Ostrokyslá polievka po slovensky s vajíčkom a kuracím mäsom

Ostrokyslá polievka po slovensky, jednoduchý recept

od autora:

Ostrokyslá polievka po slovensky je domáca verzia obľúbenej ázijskej polievky upravená na bežne dostupné suroviny. Namiesto špecifických ingrediencií, ktoré doma nemusí mať každý, tu pracujeme s vareným kuracím mäsom, mrkvou, vajíčkami, octom, sójovou omáčkou a škrobom. Výsledok sa chuťou príjemne približuje známej ostrokyslej polievke z reštaurácie.

Polievka je hustejšia vďaka zahusteniu škrobom, chuť je kyslá aj pikantná zároveň. Celá príprava trvá približne 30 minút a väčšinu surovín nájdete v bežnom obchode.

Čas prípravy: približne 10 minút. Čas varenia: približne 20 minút. Celkovo: približne 30 minút. Počet porcií: 3–4. Orientačná energia: približne 160–230 kcal na porciu podľa množstva mäsa, škrobu a sezamového oleja.

Ostrokyslá polievka po slovensky – suroviny (3–4 porcie)

  • 200 g vareného kuracieho mäsa (kuracie prsia alebo mäso zo stehien, prípadne zvyšok z vývaru)
  • 1,2 l kuracieho vývaru
  • 1 stredná mrkva
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 vajíčka
  • 3 PL octu (jablčný, ryžový alebo biely vínny – podľa chuti)
  • 2 PL sójovej omáčky
  • 3 PL kukuričného škrobu + 5 PL studenej vody
  • 1 ČL mletého zázvoru (alebo 1 cm čerstvého zázvoru)
  • 1/2 ČL chilli vločiek alebo sriracha omáčka podľa chuti
  • soľ a čierne korenie podľa chuti
  • 1 ČL sezamového oleja (voliteľné, na dokončenie)

Postup

  1. Mrkvu nakrájajte na tenké prúžky alebo nastrúhajte nahrubo. Cesnak pretlačte alebo nakrájajte nadrobno. Varené kuracie mäso roztrhajte rukami na tenké vlákna.
  2. Kurací vývar priveďte do varu. Pridajte mrkvu, cesnak a zázvor. Varte na miernom ohni približne 8 minút, kým mrkva mierne nezmäkne.
  3. Pridajte kuracie mäso, sójovú omáčku, ocot a chilli. Dochuťte soľou a korením – polievka má byť výrazne kyslá a jemne až výraznejšie pikantná podľa chuti.
  4. Kukuričný škrob rozmiešajte v studenej vode dohladka. Za stáleho miešania ho tenkým prúdom prilejte do vriacej polievky. Miešajte, kým polievka nezhustne – približne 1 až 2 minúty.
  5. Vajíčka rozšľahajte vidličkou. Polievku jemne miešajte krúživým pohybom a tenkým prúdom do nej vlejte vajíčkovú zmes – vzniknú charakteristické jemné vajíčkové vlákna.
  6. Polievku odstavte z ohňa, podľa potreby ešte dochuťte octom, chilli alebo sójovou omáčkou a podľa chuti zakápnite sezamovým olejom. Podávajte ihneď.

Tipy pre najlepšiu ostrokyslú polievku

  • Pomer kyslosti a pikantnosti si nastavte podľa seba – začnite s menším množstvom octu a chilli a postupne pridávajte. Polievka má byť výrazná, ale stále príjemná.
  • Vajíčka pridávajte do horúcej polievky a miešajte plynulo – tak vzniknú jemné hodvábne vlákna, nie veľké zhluky.
  • Škrobovú zmes vždy pripravte zo studenej vody a pridávajte ju postupne – inak môže polievka zhustnúť nerovnomerne.
  • Namiesto kukuričného škrobu môžete použiť zemiakový škrob – výsledok bude podobný, len konzistencia môže byť o niečo hladšia a priesvitnejšia.
  • Časť octu pridajte až na záver – lepšie si udrží sviežu kyslosť. Pre intenzívnejšiu chuť pridajte ešte lyžicu tesne pred podávaním.
  • Do polievky môžete pridať aj bambusové výhonky z konzervy, šampiňóny, hlivu alebo tofu nakrájané na prúžky – zoženiete ich vo väčšom supermarkete.

S čím sa hodí

Ostrokyslá polievka po slovensky funguje výborne ako samostatné ľahké jedlo aj ako predjedlo pred ázijsky ladeným hlavným jedlom. Podávajte ju v hlbokých miskách, prípadne s trochou čerstvej jarnej cibuľky navrchu. Výborne sa hodí aj k ryžovým rezancom alebo k opečenému chlebu na namáčanie.

Často kladené otázky

Môžem použiť kuracie stehná namiesto pŕs?

Áno, kuracie stehná sú šťavnatejšie a chuťovo výraznejšie ako kuracie prsia. Mäso uvarte vopred, nechajte vychladnúť a roztrhajte na vlákna rovnako ako prsia.

Aký ocot je najvhodnejší?

V ázijských verziách sa často používa ryžový alebo tmavý čínsky ocot. Pri domácej verzii po slovensky dobre funguje jablčný ocot s jemnejšou kyslosťou alebo biely vínny ocot. Klasický liehový ocot je výraznejší, preto ho použite opatrne a pridávajte postupne.

Polievka mi zhustla príliš – čo s tým?

Jednoducho prilejte trochu horúceho vývaru alebo horúcej vody a premiešajte. Polievka po zohriatí na druhý deň tiež prirodzene zhustne – pred podávaním ju podľa potreby rozrieďte a znovu dochuťte.

Dá sa polievka pripraviť vopred?

Áno, polievku môžete pripraviť deň vopred a uchovávať v chladničke približne 2 dni. Vajíčkové vlákna po zohriatí zostanú, ale môžu mať mierne inú textúru. Najlepšia je čerstvo uvarená, no ohriata verzia je stále chutná.

Môžem polievku urobiť bez mäsa?

Áno. Mäso jednoducho vynechajte alebo ho nahraďte tofu nakrájaným na kocky. Vývar použite zeleninový namiesto kuracieho. Výsledok bude ľahší, ale chuťovo stále zaujímavý.

Čím môžem nahradiť sójovú omáčku?

Najbližšou náhradou je tamari, prípadne trochu soli a výraznejší vývar. Worcesterská omáčka sa dá použiť len v malom množstve, ale chuť bude iná. Sójová omáčka je však dnes bežne dostupná a pre túto polievku sa oplatí použiť ju.

Ďalšie rýchle recepty