Šťavnatý kurací steak so špargľou: jednoduchý recept hotový za 35 minút

Šťavnatý kurací steak so špargľou je jednoduché, no zároveň slávnostne pôsobiace jedlo. Kuracie prsia opečené na panvici sa spájajú so zelenou špargľou a jemnou smotanovo-horčicovou omáčkou, ktorá jedlu dodáva výraznú, ale vyváženú chuť. Spolu s hladkou zemiakovou kašou vytvoria sýty hlavný chod vhodný na obed, večeru aj pohostenie pre návštevu.

Tajomstvom šťavnatého kuracieho steaku je dostatočne rozohriata panvica, rovnomerná hrúbka mäsa a krátky odpočinok po opečení. Smotanovo-horčicová omáčka sa pripravuje na tej istej panvici, takže využije výpek aj pripečené kúsky po mäse. Celý recept zvládnete pripraviť približne za 35 až 40 minút bez zložitých postupov.

Čo budete potrebovať

Suroviny (2 porcie):

• 2 kuracie prsia, každé s hmotnosťou približne 150 g
• 300 g čerstvej zelenej špargle, približne 150 g na porciu
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
• 1 čajová lyžička sušeného tymianu, prípadne pár vetvičiek čerstvého
• soľ, čerstvo mleté čierne korenie
• 50 ml suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru
• 100 ml smotany na šľahanie (33 %)
• 1 polievková lyžica dijonskej horčice
• 20 g masla

Na zemiakovú kašu:

• 500 g múčnatých zemiakov
• 40 g masla
• 100 ml mlieka, teplého
• soľ podľa chuti

Vybavenie:

• liatinová alebo grilovacia panvica
• hrniec na varenie zemiakov
• pučidlo na zemiaky alebo lis na zemiaky

Postup

1. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky a varte v osolenej vode približne 15–18 minút, kým nezmäknú.
2. Kuracie prsia osušte, podľa potreby upravte na rovnomernú hrúbku, osoľte, okoreňte a potrite časťou olivového oleja. Panvicu rozohrejte na stredne silnom až silnom ohni a mäso opekajte približne 4–6 minút z každej strany podľa jeho hrúbky. Hotové je vtedy, keď vnútorná teplota v najhrubšej časti dosiahne 74 °C. Preneste ho na tanier a nechajte približne 5 minút odpočívať pod voľne položeným alobalom.
3. Špargľu zbavte drevnatých koncov, premiešajte so zvyšným olivovým olejom a jemne osoľte. Opekajte ju na tej istej panvici približne 4–6 minút, aby zmäkla, ale zostala mierne chrumkavá. Počas poslednej minúty pridajte cesnak a tymian, potom špargľu preložte k mäsu.
4. Na panvicu s výpekom nalejte biele víno alebo vývar a vareškou uvoľnite pripečené kúsky. Krátko povarte, aby sa tekutina mierne zredukovala. Pridajte smotanu a horčicu, premiešajte a nechajte 2–3 minúty jemne prebublávať. Ak je omáčka príliš riedka, nechajte ju ešte krátko zredukovať. Na záver mimo silného varu vmiešajte maslo, aby sa omáčka zjemnila a získala lesk.
5. Uvarené zemiaky sceďte, nechajte krátko odpariť a popučte ich s maslom a teplým mliekom do hladkej kaše. Dochuťte soľou. Nepoužívajte tyčový mixér, aby kaša nebola lepkavá.
6. Na tanier naservírujte zemiakovú kašu, kurací steak a špargľu. Mäso polejte smotanovo-horčicovou omáčkou a ihneď podávajte.

S čím sa kurací steak so špargľou hodí

Toto jedlo je samo osebe plnohodnotným hlavným chodom, no dobre sa dopĺňa aj s ľahkým zeleným šalátom alebo pečenými cherry paradajkami. K smotanovo-horčicovej omáčke sa hodí aj krajec čerstvého pečiva, ktorým môžete nabrať zvyšnú omáčku. Jedlo chutí najlepšie ihneď po príprave, kým je mäso teplé, špargľa mierne chrumkavá a omáčka krémová.

Často kladené otázky