Grilovaný losos na panvici s grilovanou zeleninou

Grilovaný losos na panvici, recept krok za krokom

od autora:

Grilovaný losos na panvici je jedlo, ktoré vyzerá ako z reštaurácie, ale doma ho zvládnete približne za 30 minút. Kľúčom je správna teplota panvice, suchá koža filetu a to, aby ste lososa zbytočne neprevracali. Výsledkom je chrumkavá koža, šťavnaté ružové mäso a plná chuť.

K lososovi sme pridali grilovanú zeleninu, ktorá sa pripraví na tej istej panvici. Cuketa, paprika, brokolica, hrášok a zemiaky vytvoria jednoduchú, farebnú a výdatnú prílohu. Celý obed tak pripravíte bez zbytočného množstva riadu.

Suroviny

Na 2 porcie:

  • Na lososa:
  • 2 filety lososa so kožou, každý približne 150–180 g
  • 1 PL oleja s vysokým bodom dymu, napríklad repkový alebo slnečnicový
  • soľ a mleté čierne korenie
  • 1 strúčik cesnaku, voliteľne
  • kúsok masla a citrón na podávanie
  • Na zeleninu:
  • 1 menšia cuketa
  • 1 paprika, červená alebo žltá
  • hrsť brokolicových ružičiek
  • hrsť mrazeného hrášku
  • 2 stredne veľké zemiaky
  • 2 PL oleja
  • soľ, korenie, štipka sušeného tymianu alebo oregana

Postup

  1. Zemiaky nakrájajte na kliny alebo hrubšie plátky, osoľte, okoreňte a opečte na oleji na strednom ohni 10–12 minút, kým nezozlatnú. Potom ich odložte bokom.
  2. Cuketu a papriku nakrájajte na hrubšie kúsky. Brokolicu rozdeľte na ružičky a blanšírujte 2 minúty v osolenej vode. Na tej istej panvici opečte zeleninu na oleji 5–7 minút, aby mierne skaramelizovala. Pridajte hrášok, dochuťte a odložte bokom.
  3. Filety lososa osušte papierovou utierkou zo všetkých strán. Koža musí byť úplne suchá. Osoľte a okoreňte ich až tesne pred opečením.
  4. Panvicu rozohrejte na silnom ohni, pridajte olej a počkajte, kým bude horúci. Lososa položte kožou nadol a na pár sekúnd ho pritlačte obracačkou, aby sa koža rovnomerne dotkla panvice.
  5. Pečte kožou nadol 4–5 minút bez pohybu. Koža sa musí sama odlepiť, inak ešte nie je hotová. Keď je chrumkavá a zlatistá, losos je z väčšej časti prepečený zo spodnej strany.
  6. Filety otočte a pečte ešte 1–2 minúty zo strany mäsa. Losos je hotový, keď je v strede ešte mierne ružový a lesklý. Na záver môžete pridať kúsok masla a prelisovaný cesnak a výpekom poliať filety.
  7. Zeleninu a zemiaky vráťte na panvicu, krátko ich zohrejte spolu s lososom a podávajte hneď s plátkom citróna.

Tipy na dokonalého lososa na panvici

  • Suchá koža je základ: vlhká koža sa neopečie dochrumkava, skôr sa začne dusiť. Filety preto pred opečením dôkladne osušte papierovou utierkou.
  • Neprevracajte lososa príliš skoro: ak sa koža lepí, ešte nie je hotová. Počkajte, kým sa sama odlepí a bude chrumkavá.
  • Neprepečte ho: losos je najlepší vtedy, keď je v strede ešte jemne ružový. Prepečený losos je suchý a stráca chuť.
  • Panvica musí byť horúca: na studenej panvici sa losos ľahšie prilepí a koža nebude chrumkavá. Olej musí byť pred vložením filetu dobre rozohriaty.

S čím podávať grilovaného lososa

Losos sa výborne hodí ku grilovanej alebo pečenej zelenine, zemiakovým klinom, varenej ryži alebo kuskusu. Klasickým doplnkom je citrón a čerstvé bylinky, napríklad kôpor alebo petržlenová vňať. Ak chcete pridať omáčku, dobre funguje jednoduchá jogurtová omáčka s cesnakom a citrónom alebo omáčka s kaparami.

Často kladené otázky

Ako dlho grilovať lososa na panvici?

Štandardný filet s hmotnosťou približne 150–180 g opečte kožou nadol 4–5 minút, potom ho otočte a pečte ešte 1–2 minúty. Celkovo to trvá asi 6–7 minút. Losos je hotový, keď je v strede ešte mierne ružový a mäso sa dá ľahko oddeliť vidličkou.

Prečo sa koža lososa lepí na panvicu?

Najčastejšie preto, že panvica nebola dostatočne horúca, koža nebola suchá alebo ste lososa otočili príliš skoro. Koža sa odlepí sama, keď je chrumkavá a hotová. Ak sa lepí, jednoducho ešte počkajte.

Môže byť losos v strede ružový?

Áno, pri správnej príprave môže byť losos v strede jemne ružový a šťavnatý. Práve vtedy má najlepšiu textúru. Dôležité je používať kvalitnú rybu, správne ju skladovať a nepiecť ju zbytočne dlho.

Dá sa použiť mrazený losos?

Áno, ale musí byť úplne rozmrazený a dôkladne osušený. Mrazený losos obsahuje viac vody, ktorá pri opekaní vyteká a bráni vytvoreniu chrumkavej kože. Najlepšie je rozmrazovať ho pomaly v chladničke cez noc, nie v teplej vode.

Mohlo by vás tiež zaujímať

Ako pripraviť lososa – jednoduchý sprievodca Všetko, čo potrebujete vedieť o príprave lososa – na panvici, v rúre aj na grile. Ako pripraviť lososa Ako grilovať zeleninu Tipy na grilovanie zeleniny – ktorá zelenina sa hodí, ako ju marinovať a ako dlho grilovať. Ako grilovať zeleninu Grilovaný kurací steak Šťavnatý grilovaný kurací steak s ryžou – rýchla a zdravá alternatíva. Grilovaný kurací steak

Ďalšie rýchle recepty