Ricotta je jemný taliansky čerstvý mliečny produkt s krémovou, mierne sladkastou chuťou. Pozná ju každý, kto si niekedy dal lasagne, plnené cestoviny alebo taliansky cheesecake. Napriek tomu málokto vie, že ricotta v skutočnosti nie je klasický syr v pravom zmysle slova.
V tomto článku si vysvetlíme, čo ricotta vlastne je, ako vzniká, čím sa líši od tvarohu a ako ju využiť na slano aj na sladko. Pozrieme sa aj na to, čím ju v recepte nahradiť, ak ju práve nemáte poruke.
Čo sa v článku dozviete
Čo je to ricotta
Ricotta je taliansky čerstvý mliečny produkt s jemnou zrnitou štruktúrou a krémovou chuťou. Názov pochádza z talianskeho slova, ktoré znamená znova uvarená, a presne vystihuje spôsob jej výroby. Ricotta totiž nevzniká priamo z mlieka, ale zo srvátky, ktorá zostáva po výrobe iných syrov.
Práve preto sa ricotta technicky neradí medzi klasické syry, ale medzi takzvané srvátkové produkty. Má jemnú, mierne sladkastú chuť, ktorá nie je kyslá, a hodí sa rovnako do slaných jedál ako do dezertov.
Ako sa ricotta vyrába
Pri výrobe väčšiny syrov zostáva srvátka, v ktorej je stále časť bielkovín. Ricotta vzniká tak, že sa táto srvátka znova zohreje na vysokú teplotu, často s pridaním trochy mlieka a kyseliny, napríklad citrónovej šťavy alebo octu. Teplom sa zvyšné bielkoviny zrazia a vyplávajú na povrch.
Tieto jemné vločky sa pozbierajú a nechajú scediť. Výsledkom je mäkká biela hmota s jemnou zrnitosťou. Vďaka tomu, že sa vyrába zo srvátky, je výroba ricotty hospodárna a tradične predstavovala spôsob, ako využiť to, čo po výrobe syra zostalo.
Druhy ricotty
Najbežnejšia je čerstvá ricotta, mäkká a vlhká, ktorá sa používa do väčšiny receptov. V Taliansku však existuje viacero variantov. Údená a sušená ricotta má pevnejšiu konzistenciu a dá sa strúhať podobne ako tvrdý syr.
Stretnete sa aj so slanou, vyzretou verziou, ktorá sa používa ako dochucovadlo, podobne ako parmezán. Pre domácu kuchyňu je však najdôležitejšia klasická čerstvá ricotta, ktorú nájdete v každom väčšom obchode.
Ricotta verzus tvaroh
Ricotta a tvaroh sa na pohľad podobajú, no nie sú to isté. Tvaroh vzniká zrazením mlieka, kým ricotta sa vyrába zo srvátky. Ricotta je preto jemnejšia, krémovejšia a mierne sladkastá, zatiaľ čo tvaroh má výraznejšiu kyslosť a hutnejšiu zrnitú štruktúru.
V mnohých receptoch sa dajú zameniť, treba však počítať s rozdielom v chuti a vlhkosti. Tvaroh je sušší, takže pri náhrade ricotty sa oplatí pridať trochu smotany alebo mlieka, aby zmes získala podobnú jemnosť.
Ako ricottu používať v kuchyni
Ricotta je veľmi univerzálna. Na slano sa používa do lasagní, plnených cestovín ako cannelloni a ravioli, do quiche, nátierok aj na pizzu. Vďaka jemnej chuti dobre dopĺňa špenát, bylinky aj paradajky a nepreráža ostatné suroviny.
Na sladko je základom talianskeho cheesecaku, plnky do cannoli a rôznych krémov. Výborne sa hodí aj na raňajky, jednoducho natretá na chlebe s medom alebo ovocím. Pri tepelnej úprave sa ricotta nezráža tak ľahko ako niektoré iné syry, preto sa dobre zapeká.
Tip na prácu s ricottou
Ak je ricotta príliš vlhká, nechajte ju pred použitím odkvapkať v sitku vyloženom gázou alebo papierovou utierkou. Do náplní a dezertov sa tak nedostane prebytočná tekutina a výsledok bude pevnejší. Pred zapečením ju môžete jemne dochutiť soľou, čiernym korením alebo muškátovým orieškom, ktorý jej dodá hĺbku.
Čím nahradiť ricottu
Ak ricottu nemáte, najbližšou náhradou je jemne rozmixovaný tvaroh s trochou smotany alebo mlieka, aby získal krémovosť. Funguje aj zmes tvarohu s krémovým syrom. Na sladké dezerty sa dá použiť aj mascarpone, no to je výrazne mastnejšie a sladšie, preto ho používajte v menšom množstve. Pri slaných jedlách pomôže aj hustý cottage cheese, ktorý stačí krátko rozmixovať dohladka.
Často kladené otázky
Je ricotta syr?
Ricotta sa technicky neradí medzi klasické syry, pretože nevzniká z mlieka, ale zo srvátky. Patrí medzi srvátkové produkty, no v bežnej reči sa o nej hovorí ako o čerstvom syre.
Aký je rozdiel medzi ricottou a tvarohom?
Tvaroh vzniká zrazením mlieka, ricotta zo srvátky. Ricotta je jemnejšia, krémovejšia a mierne sladkastá, tvaroh má výraznejšiu kyslosť a hutnejšiu štruktúru.
Na čo sa ricotta používa?
Na slano do lasagní, plnených cestovín, quiche a nátierok, na sladko do cheesecaku a krémov. Hodí sa aj jednoducho natretá na chlebe s medom alebo ovocím.
Čím sa dá ricotta nahradiť?
Najbližšie je rozmixovaný tvaroh s trochou smotany alebo mlieka. Na dezerty sa dá použiť aj mascarpone v menšom množstve, na slané jedlá rozmixovaný cottage cheese.
Ako dlho vydrží ricotta v chladničke?
Otvorenú ricottu skonzumujte do niekoľkých dní a uchovávajte ju v uzavretej nádobe v chladničke. Ak na povrchu pustí tekutinu, pred použitím ju jednoducho zlejte.
Volám sa Michal a mám rád jednoduché, domáce a rýchle recepty bez zbytočných komplikácií. Na ReceptyRychlo.sk zdieľam overené postupy z bežných surovín – bez experimentov a zbytočnej vedy.
Varíme jednoducho.
Objavte ďalšie rýchle a domáce recepty každé ráno o 8:00 na ReceptyRychlo.sk.
