Fialové ube latte s napeneným mliekom v sklenenom pohári

Čo je Ube latté a aký je recept na jeho prípravu

od autora:

Ube latte je krémový fialový nápoj pripravený z ube, malého množstva vody a mlieka. Ube je fialový jam, ktorý sa výrazne spája s filipínskou kuchyňou. Samotný nápoj zvyčajne neobsahuje kávu – slovo latte tu označuje najmä spojenie ochuteného základu s teplým alebo studeným mliekom.

V článku si vysvetlíme, čo je ube, čím sa líši od tara a fialového batatu a aký prášok je vhodný na prípravu nápoja. Následne si ukážeme jednoduchý recept na teplé aj ľadové ube latte a pridáme tipy, ako dosiahnuť hladkú konzistenciu bez hrudiek.

Čo je to ube

Ube je fialový jam druhu Dioscorea alata, teda jedlá hľuza pôvodom z tropickej Ázie. Nie je to sladký zemiak ani klasický zemiak. Hoci sa pestuje vo viacerých ázijských krajinách, najvýraznejšie sa spája s filipínskou kuchyňou, kde patrí medzi obľúbené suroviny na prípravu sladkých jedál.

Ube sa na Filipínach používa napríklad na prípravu ube halaya, teda sladkej nátierky alebo hustého krému, ale aj do zmrzliny, koláčov, pečiva a dezertu halo-halo. Jeho dužina môže mať fialovú až levanduľovú farbu.

Prirodzená chuť ube je jemná, mierne sladká a zemitá. Vanilkovo-orieškový profil, ktorý poznáme z kaviarenských nápojov a dezertov, často zvýrazňuje pridaná vanilka, kokos, cukor alebo ochutená ube zmes.

Ube verzus taro

Ube a taro sú dve odlišné rastliny. Ube je jam druhu Dioscorea alata a jeho dužina môže byť prirodzene sýtofialová. Taro patrí k druhu Colocasia esculenta a má obyčajne bledú, krémovú dužinu, niekedy s drobnými fialovými bodkami alebo vláknami.

Intenzívna fialová farba niektorých taro nápojov môže pochádzať z ochutenej instantnej zmesi alebo pridaného farbiva. Ube si zároveň netreba zamieňať s fialovým batatom, ktorý je odrodou sladkého zemiaka druhu Ipomoea batatas.

Pri kúpe výrobku si preto skontrolujte zloženie. Ak chcete skutočné ube latte, na obale hľadajte označenie ube, purple yam alebo botanický názov Dioscorea alata. Hotová zmes môže okrem ube obsahovať aj cukor, sušené mlieko, arómu či farbivo.

Čas prípravy: približne 7 minút pri použití instantného prášku. Počet porcií: 1. Náročnosť: veľmi ľahká. Energetická hodnota: závisí od použitého mlieka, sladidla a zloženia ube prášku.

Suroviny na ube latte (1 porcia)

  • 1–2 čajové lyžičky instantného ube prášku určeného na nápoje alebo množstvo podľa návodu výrobcu
  • 60 ml horúcej vody
  • 200 ml mlieka podľa výberu – kravského, ovseného, kokosového alebo sójového
  • 1 čajová lyžička javorového sirupu, medu alebo iného sladidla, voliteľne
  • niekoľko kvapiek vanilkového extraktu, voliteľne

Postup prípravy

  1. Najskôr si prečítajte návod na obale. Tento rýchly postup je určený na instantný ube prášok vhodný do nápojov. Čistý sušený ube prášok môže vyžadovať varenie alebo dlhšiu rehydratáciu.
  2. Instantný ube prášok preosejte cez jemné sitko do šálky alebo malej misky, aby sa rozbili prípadné hrudky.
  3. Prilejte horúcu vodu a dôkladne premiešajte metličkou alebo malým elektrickým napeňovačom, kým nevznikne hladká zmes.
  4. Mlieko zohrejte bez toho, aby začalo vrieť, a speňte ho pomocou napeňovača, French pressu alebo kuchynskej metličky.
  5. Ube zmes nalejte do šálky a pomaly pridajte napenené mlieko.
  6. Ak používate nesladený prášok, nápoj podľa chuti dochuťte javorovým sirupom, medom alebo vanilkou a jemne premiešajte.

Tipy na dokonalé ube latte

  • Rozlišujte medzi čistým sušeným ube práškom a instantnou zmesou na nápoje. Spôsob prípravy aj potrebné množstvo sa môžu výrazne líšiť.
  • Ak zmes už obsahuje cukor alebo sušené mlieko, ďalšie sladidlo pridávajte až po ochutnaní.
  • Preosiatie prášku pomáha vytvoriť hladší nápoj bez väčších hrudiek.
  • Kokosové mlieko zvýrazní tropický charakter nápoja, zatiaľ čo ovsené mlieko vytvorí jemnú a krémovú chuť.
  • Ak máte hotovú ube halaya, môžete do mlieka rozmixovať približne jednu polievkovú lyžicu a ďalšie sladidlo vynechať alebo obmedziť.
  • Studenú verziu pripravíte tak, že ube zmes nalejete do pohára so studeným mliekom a ľadom.

Často kladené otázky

Je ube to isté ako taro?

Nie. Ube je fialový jam druhu Dioscorea alata, zatiaľ čo taro patrí k druhu Colocasia esculenta. Líšia sa pôvodom, vzhľadom, chuťou aj spôsobom použitia.

Musí sa ube prášok variť?

Závisí od konkrétneho výrobku. Instantný prášok určený na nápoje sa zvyčajne iba rozmieša v horúcej vode alebo mlieku. Čistý sušený ube prášok môže vyžadovať varenie alebo rehydratáciu, preto sa vždy riaďte návodom na obale.

Aké mlieko sa najlepšie hodí do ube latte?

Použiť môžete kravské aj rastlinné mlieko. Kokosové mlieko dodá nápoju tropickú chuť, ovsené pôsobí jemne a krémovo a sójové mlieko sa spravidla dobre pení.

Dá sa ube latte pripraviť aj studené?

Áno. Instantný ube prášok rozmiešajte podľa návodu, nechajte zmes mierne vychladnúť a nalejte ju do pohára so studeným mliekom a ľadom.

Obsahuje ube kofeín?

Samotné ube nie je káva ani čaj a prirodzene nie je zdrojom kofeínu. Hotová ube zmes však môže obsahovať ďalšie prísady, preto si vždy prečítajte jej zloženie. Kofeín sa do nápoja dostane aj vtedy, ak pridáte espresso, kávu alebo čaj.

Ďalšie rýchle recepty