Čo je to skyr a čím sa líši od jogurtu?

Skyr sa za posledné roky stal jedným z najobľúbenejších mliečnych produktov v chladiacich pultoch. Na pohľad pripomína hustý biely jogurt, no v skutočnosti ide o trochu iný typ mliečneho výrobku. Skyr má stáročnú tradíciu, vysoký obsah bielkovín a prirodzene nízky obsah tuku.

V tomto článku si vysvetlíme, čo skyr vlastne je, odkiaľ pochádza, ako sa vyrába a čím sa líši od gréckeho jogurtu. Pozrieme sa aj na jeho výživové hodnoty a na to, ako ho využiť v kuchyni.

Čo je to skyr

Skyr je tradičný islandský mliečny produkt s hustou krémovou konzistenciou a jemne kyslastou chuťou. Hoci sa konzumuje podobne ako jogurt, technicky sa často zaraďuje medzi čerstvé syry. Vzniká totiž zrazením a scedením mlieka, podobne ako tvaroh, len má jemnejšiu a hladšiu štruktúru.

Vyrába sa prevažne z odtučneného mlieka, preto má prirodzene veľmi nízky obsah tuku a zároveň vysoký podiel bielkovín. Chuťovo je miernejší a menej kyslý než grécky jogurt, vďaka čomu sa hodí k ovociu, do smoothie aj na slano.

Odkiaľ skyr pochádza

Skyr pochádza z Islandu, kde sa vyrába už vyše tisíc rokov. Na ostrov ho priniesli severskí osadníci a postupne sa stal základnou súčasťou islandskej kuchyne. V drsných podmienkach, kde bolo potrebné mlieko dlhšie uchovať, predstavoval výživný a trvanlivý zdroj bielkovín.

Dlho bol skyr známy najmä v škandinávskych krajinách, no v posledných rokoch sa rozšíril do celej Európy. Za jeho popularitou stojí najmä trend stravovania s vyšším obsahom bielkovín a nižším obsahom tuku.

Ako sa skyr vyrába

Základom je odtučnené mlieko, ktoré sa zaočkuje špecifickými kultúrami baktérií mliečneho kvasenia. Tie mlieko zahustia a dodajú mu charakteristickú jemne kyslú chuť. V tradičnom postupe sa pridáva aj malé množstvo syridla, ktoré pomáha mlieko zraziť.

Zrazené mlieko sa následne dôkladne scedí, aby sa oddelila srvátka. Práve scedením získava skyr svoju hustotu. Na výrobu jedného kilogramu skyru je potrebné približne troj- až štvornásobné množstvo mlieka, čo vysvetľuje, prečo je taký hustý a bohatý na bielkoviny.

Skyr verzus grécky jogurt

Skyr aj grécky jogurt sú husté a scedené, no nie sú to isté. Grécky jogurt je scedený jogurt, kým skyr sa technicky často označuje ako čerstvý syr. Skyr sa vyrába prevažne z odtučneného mlieka, preto býva takmer bez tuku, zatiaľ čo grécky jogurt sa vyrába aj v plnotučných verziách.

Z hľadiska chuti je skyr zvyčajne jemnejší a menej kyslý. Obsah bielkovín majú oba produkty vysoký, no skyr ich má často o niečo viac. V receptoch sa dajú navzájom zameniť, len treba počítať s miernym rozdielom v chuti, konzistencii a obsahu tuku.

Výživové hodnoty skyru

Skyr je obľúbený najmä pre svoj výživový profil. V 100 gramoch obsahuje približne 10 až 11 gramov bielkovín, čo je výrazne viac než pri bežnom jogurte. Pritom má veľmi nízky obsah tuku a stredný obsah sacharidov, takže dobre zasýti pri relatívne nízkom množstve kalórií.

Okrem bielkovín je skyr zdrojom vápnika a obsahuje živé kultúry mliečneho kvasenia, ktoré môžu priaznivo pôsobiť na trávenie. Vďaka kombinácii bielkovín a nízkeho obsahu tuku ho vyhľadávajú ľudia, ktorí si strážia stravu alebo chcú do jedálnička pridať viac bielkovín.

Ako skyr používať v kuchyni

Najjednoduchšie je jesť skyr samostatne alebo ako základ raňajok s ovocím, orechmi a granolou. Vďaka hustote sa skvele hodí do smoothie, kam dodá krémovosť aj bielkoviny. Často sa pridáva aj do ovsenej kaše, aby bola výživnejšia.

Skyr sa dá použiť aj na slano. Funguje ako základ dipov a omáčok alebo ako ľahšia náhrada smotany či majonézy. V pečení nahrádza časť tuku a dodá cestu vláčnosť. Pri varení za tepla ho pridávajte až na záver a nevarte ho prudko, aby sa nezrazil.

Často kladené otázky

Rýchla ovsená kaša s ovocím a mandľami

Výživné raňajky, ku ktorým sa skyr výborne hodí. Pridajte lyžicu pre viac bielkovín a krémovosti.