Šťavnatá bravčová panenka s ryžou a prírodnou omáčkou

Bravčová panenka je najjemnejší kus bravčového mäsa a na grile alebo panvici vynikne výborne. Správne opečená má chrumkavý povrch, vnútri zostáva ružová a šťavnatá – ak ju prepečiete, stratí práve to, čo ju robí výnimočnou.

K panenke sa výborne hodí chrumkavý slaninkový čips, prírodná omáčka z výpeku a jednoduchá dusená ryža. Rukola alebo poľníček na záver odľahčia tanier a dodajú mu farebnú sviežosť.

Recept zvládnete na panvici aj na kontaktnom grile. Celá príprava vrátane omáčky a ryže trvá približne 35 minút.

Suroviny

Na 2 porcie:

• Panenka

• 400 g bravčovej panenky
• soľ a čierne korenie podľa chuti
• 1 lyžica oleja s vysokým bodom zadymenia, napríklad repkového alebo slnečnicového
• 1 lyžica masla na záver

• Slaninkový čips

• 4 až 6 tenkých plátkov údenej slaniny

• Prírodná omáčka

• výpek z panvice po opečení panenky
• 150 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru
• 1 lyžica masla na záver
• soľ podľa chuti

• Príloha

• 160 g dlhozrnnej ryže
• 320 ml vody
• štipka soli
• hrsť rukoly alebo poľníčka na servírovanie

Postup

Ryža

1. Ryžu prepláchnite studenou vodou, vložte ju do hrnca, zalejte vodou so štipkou soli a priveďte k varu.
2. Po prvom vare znížte teplotu na minimum, prikryte a duste 12 až 15 minút bez odkrývania, kým ryža nevstrebe všetku vodu.

Slaninkový čips

1. Plátky slaniny rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
2. Pečte v rúre pri 190 °C približne 10 až 12 minút, kým nebudú chrumkavé a zlatohnedé. Nechajte ich vychladnúť – pri chladnutí ešte stuhnú.

Panenka

1. Panenku osušte papierovou utierkou a nakrájajte na plátky hrubé asi 3 až 4 cm. Osoľte a okoreňte ju tesne pred opečením.
2. Na panvici alebo grile rozohrejte olej na vysokú teplotu. Keď je olej horúci, vložte doň plátky panenky.
3. Opekajte 2 až 3 minúty z každej strany bez pohybu – mäso sa samo uvoľní, keď je kôrka hotová.
4. Na záver pridajte maslo a ešte 30 sekúnd ním prelievajte mäso. Stiahnite z ohňa a nechajte 3 až 5 minút odpočinúť.

Prírodná omáčka

1. Do tej istej panvice, v ktorej sa opekala panenka, vlejte vývar. Na strednom ohni ho priveďte k varu a drevenou vareškou uvoľnite pripečené zvyšky zo dna – to je základ chuti omáčky.
2. Omáčku nechajte redukovať približne 3 až 4 minúty, kým trochu nezhustne.
3. Stiahnite ju z ohňa, vmiešajte maslo, dochuťte soľou a ihneď podávajte.

S čím sa hodí

Grilovaná bravčová panenka sa hodí k dusenej ryži, zemiakovej kaši alebo opečeným zemiakom. Prírodná omáčka funguje aj k iným druhom mäsa, takže ju môžete použiť vždy, keď niečo opekáte na panvici. Rukola alebo poľníček dodajú tanieru ľahkosť a sviežosť – ideálny kontrast k bohatej omáčke.

Často kladené otázky

Šoté z bravčovej panenky s hráškom – jednoduchý recept Rýchle šoté z bravčovej panenky s hráškom – jemné, šťavnaté a hotové za 20 minút. Bravčový rezeň v cestíčku Chrumkavý bravčový rezeň v pivnom cestíčku – rýchly obed, ktorý zvládne každý. Domáca cigánska pečienka z bravčového karé Šťavnatá cigánska pečienka s cibuľou a paprikou – obľúbené panvicové jedlo z bravčového.