Bravčový rezeň v cestíčku (šťavnatý a chrumkavý)

Bravčový rezeň v cestíčku je výborná alternatíva ku klasickému rezňu v trojobale. Mäso zostane vo vnútri šťavnaté, cestíčko sa pri správnej teplote krásne nafúkne a na povrchu vytvorí jemne chrumkavú vrstvu.

Tento recept sa hodí vtedy, keď chcete rýchly obed bez zdĺhavého obaľovania v múke, vajci a strúhanke. Stačí pripraviť hladké cestíčko, mäso osoliť, namočiť a vypražiť dozlatista.

Najdôležitejšia je správna hustota cestíčka a teplota oleja. Ak je cestíčko príliš riedke, z mäsa steká. Ak je olej studený, rezeň nasiakne tukom. Ak je príliš horúci, cestíčko rýchlo stmavne a mäso sa nestihne prepražiť.

Suroviny

Na 3–4 porcie:

• 500–600 g bravčového mäsa, ideálne karé alebo stehno
• soľ a čierne mleté korenie podľa chuti
• 1 ČL mletej sladkej papriky, voliteľne
• olej na vyprážanie

Na cestíčko:

• 2 vajcia
• 200 ml mlieka alebo vody
• 160–200 g hladkej múky podľa hustoty cestíčka
• 1/2 ČL soli
• 1/2 ČL prášku do pečiva, voliteľne
• 2 PL strúhaného syra, voliteľne pre výraznejšiu chuť

Postup

1. Mäso nakrájajte na rezne hrubé približne 1–1,5 cm. Jemne ich naklepte, osoľte, okoreňte a podľa chuti pridajte štipku mletej papriky.
2. V mise rozšľahajte vajcia, pridajte mlieko, soľ a postupne vmiešajte múku. Vzniknúť má hladké cestíčko bez hrudiek, husté približne ako cesto na lievance.
3. Ak chcete nadýchanejšie cestíčko, pridajte prášok do pečiva. Pre výraznejšiu chuť môžete vmiešať aj trochu strúhaného syra.
4. V panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja na strednej teplote. Olej má byť horúci, ale nesmie dymiť.
5. Každý rezeň ponorte do cestíčka, nechajte ho krátko odkvapkať a opatrne vložte do oleja.
6. Vyprážajte približne 3–5 minút z každej strany podľa hrúbky mäsa. Rezeň otočte až vtedy, keď sa spodná strana spevní a je zlatohnedá.
7. Hotové rezne odkladajte na mriežku alebo papierové utierky, aby odkvapkal prebytočný tuk a cestíčko zostalo čo najchrumkavejšie.

Prečo sa bravčový rezeň v cestíčku niekedy nepodarí

Najčastejší problém je cestíčko, ktoré z mäsa steká. Zvyčajne je príliš riedke alebo sa mäso pred obalením neosušilo. Rezeň by mal byť pred namočením do cestíčka suchý, aby sa naň obal dobre prichytil.

Druhým problémom býva nesprávna teplota oleja. Pri nízkej teplote rezeň nasaje tuk a bude ťažký. Pri príliš vysokej teplote cestíčko rýchlo zhnedne, ale mäso môže zostať vnútri nedopečené.

S čím sa hodí

Bravčový rezeň v cestíčku je sýte jedlo, preto sa k nemu hodia jednoduché prílohy. Klasikou je zemiaková kaša, varené zemiaky, ryža alebo chlieb. Ak chcete tanier odľahčiť, pridajte kapustový šalát, uhorkový šalát alebo kyslé uhorky.

Často kladené otázky

Mohlo by vás tiež zaujímať

Ako správne vyprážať rezeň Praktické rady k teplote oleja, obaľovaniu a vyprážaniu, aby bol rezeň chrumkavý a mäso zostalo šťavnaté. Ako vyprážať rezne pre väčšiu spoločnosť Tipy na prípravu rezňov vopred, správne vyprážanie vo viacerých dávkach a udržanie chrumkavosti. Jednoduchý mletý rezeň Rýchla alternatíva ku klasickému rezňu – šťavnatý mletý rezeň s jednoduchou prípravou.