Bravčový rezeň v cestíčku (šťavnatý a chrumkavý)

Suroviny (3–4 porcie)

• 500–600 g bravčového mäsa (karé alebo stehno)
• soľ a čierne korenie
• 1 ČL mletej papriky (voliteľné)
• olej na vyprážanie

Cestíčko

• 2 vajcia
• 200 ml mlieka (alebo vody)
• 160–200 g hladkej múky (podľa hustoty)
• 1/2 ČL soli
• 1/2 ČL prášku do pečiva (voliteľné, spraví cestíčko nadýchanejšie)
• 2 PL strúhaného syra (voliteľné, pre výraznejšiu chuť)

Postup

1. Mäso nakrájaj na rezne (cca 1–1,5 cm). Jemne naklep, osol, okoreň a môžeš pridať aj štipku papriky.
2. Priprav cestíčko: v mise rozšľahaj vajcia, pridaj mlieko, soľ a postupne vmiešaj múku, aby vzniklo hladké cestíčko bez hrudiek. Má byť husté asi ako cesto na lievance.
3. V panvici rozohrej vyššiu vrstvu oleja na strednom ohni. Olej má byť horúci, ale nemá dymiť.
4. Každý rezeň ponor do cestíčka, nechaj krátko odkvapkať a opatrne vlož do oleja.
5. Vyprážaj 3–5 minút z každej strany (podľa hrúbky), kým je povrch zlatohnedý. Otáčaj až keď sa spodok spevní.
6. Hotové rezne odkladaj na papierové utierky alebo mriežku, aby zostali chrumkavé.

Tipy, aby rezeň vyšiel na prvýkrát

• Správna hustota cestíčka: ak je riedke, stečie a mäso ostane „holé“. Ak je príliš husté, bude ťažké. Ideál je ako lievancové.
• Teplota oleja: príliš nízka = rezeň nasiakne olejom. Príliš vysoká = cestíčko sa spáli a mäso môže byť surové.
• Neplň panvicu: vyprážaj radšej na viac dávok, aby teplota oleja neklesla.
• Extra chrumkavosť: do cestíčka môžeš pridať 1–2 PL škrobu (alebo kukuričnej múky).
• Podávanie: skvelo sa hodí zemiaková kaša, varené zemiaky alebo jednoduchý kapustový šalát.

Často kladené otázky

Prečo mi cestíčko z rezňa steká?
Najčastejšie je príliš riedke. Pridaj trochu múky a nechaj ho 5 minút postáť. Pomôže aj to, keď mäso pred obalením osušíš.

Prečo je rezeň mastný?
Olej bol málo rozohriaty alebo bola panvica preplnená. Vyprážaj na strednom ohni a v menších dávkach.

Aké mäso je najlepšie na rezeň v cestíčku?
Najčastejšie sa používa bravčové karé alebo stehno. Stehno býva šťavnatejšie, karé je veľmi rýchle.

Môžem rezne pripraviť aj v rúre?
Dá sa, ale nebude to tak chrumkavé ako z oleja. Ak chceš ľahšiu verziu, skús radšej klasické pečené rezne bez cestíčka.

Prečo je rezeň vnútri surový a zvonka tmavý?
Olej bol príliš horúci alebo boli rezne príliš hrubé. Zníž teplotu a pri hrubších kúskoch dopekaj na miernejšom ohni dlhšie.