Rôzne druhy suchých strukovín v miskách — pestrá fazuľa, biela fazuľa a šošovica s drevenou lopatkou

Ako dlho variť strukoviny – kalkulačka (fazuľa, šošovica, hrach, cícer)

od autora:
Kuchynská kalkulačka

Vyberte druh strukoviny a či ste ju namáčali — kalkulačka okamžite zobrazí presný čas varenia, pomer vody aj čo robiť a čo nie.

Namáčali ste fazuľu cez noc alebo ste zabudli? Varíte šošovicu prvýkrát a neviete koľko minút? Táto kalkulačka dáva konkrétne časy — nie rozsahy z obalu, ale reálne časy varenia pre každý druh zvlášť.

Čas varenia závisí predovšetkým od druhu strukoviny a od toho, či bola namáčaná. Gramáž čas varenia nemení — 100 g fazule sa varí rovnako dlho ako 500 g fazule.

Ako na to

Vyberte druh strukoviny a či ste ju namáčali. Kalkulačka zobrazí čas varenia, pomer vody a dôležité tipy pre daný druh.

Kalkulačka: ako dlho variť strukoviny

Vyberte druh a stav namáčania — výsledok sa zobrazí okamžite.

DRUH STRUKOVINY
NAMÁČANIE
—
Čas varenia
minút
—
Pomer vody
diel vody na 1 diel strukoviny
—
Tlakový hrniec
minút (alternatíva)
Vyberte druh strukoviny.

Prečo namáčanie tak veľmi skráti čas?

Namáčanie nie je len o čase varenia — mení aj stráviteľnosť a výsledok.

Fazuľa a cícer: namáčanie skráti čas na polovicu

Bez namáčania sa fazuľa a cícer varia 2–3 hodiny. S namáčaním cez noc to zvládnete za hodinu. Navyše voda počas namáčania rozpúšťa oligosacharidy — látky zodpovedné za nadúvanie.

Šošovica: namáčanie nie je potrebné

Šošovica je jediná strukoviny ktorá nevyžaduje namáčanie. Červená sa uvarí za 12–15 minút, zelená za 20–30 minút. Namáčanie skráti čas len minimálne — nie je to nutné.

Tlakový hrniec: najrýchlejšia cesta

Tlakový hrniec skráti čas varenia 3–4-násobne. Cícer bez namáčania sa v tlakovom hrnci uvarí za 40–50 minút namiesto 2–3 hodín. Zemiaky a kyslé ingrediencie pridávajte vždy až po otvorení.

Prehľadná tabuľka časov varenia

Všetky druhy na jednom mieste — s namáčaním aj bez.

Strukoviny S namáčaním Bez namáčania Tlakový hrniec Namáčanie nutné?
Fazuľa biela 60–90 min. 120–150 min. 20–25 min. Odporúča sa
Fazuľa červená 60–90 min. 120–150 min. 20–25 min. Odporúča sa
Šošovica červená 10–12 min. 12–15 min. 5–7 min. Nie je treba
Šošovica zelená 15–20 min. 20–30 min. 8–12 min. Nie je treba
Hrach lúpaný 30–45 min. 45–60 min. 15–20 min. Voliteľné
Cícer 60–90 min. 120–180 min. 25–50 min. Dôrazne odp.

Často kladené otázky

Musia sa všetky strukoviny namáčať?
Nie. Šošovica (červená aj zelená) a lúpaný hrach namáčanie nevyžadujú — rozdiel v čase je minimálny. Fazuľa a cícer namáčanie potrebujú — bez neho sa varia 2–3 hodiny a horšie trávia.
Prečo strukoviny zostanú tvrdé aj po hodine varenia?
Najčastejšie príčiny: pridali ste soľ alebo ocot na začiatku varenia, strukoviny sú staré (viac ako 2 roky), alebo je voda príliš tvrdá. Riešenie: štipka jedlej sódy zmäkčí vodu a skráti čas.
Kedy pridať soľ?
Vždy až ku koncu varenia — posledných 10 minút. Soľ pridaná na začiatku spevní šupku a výrazne predĺži čas varenia. Rovnako platí pre ocot, paradajky a iné kyslé ingrediencie.
Ako zistím že sú strukoviny uvarené?
Stlačte zrno prstami alebo ochutnajte — má byť mäkké a bez tvrdého jadra. Fazuľa a cícer sa majú ľahko rozdrviť. Šošovica zelená má zostať pevná, červená sa môže rozpadnúť.
Dá sa voda z namáčania použiť na varenie?
Nie — voda z namáčania obsahuje oligosacharidy ktoré sa uvoľnili zo strukovín a spôsobujú nadúvanie. Vždy scedíte a uvarte v čerstvej studenej vode.

Ďalšie rýchle recepty

Vložiť komentár