Koľko strukovín na osobu? Kalkulačka pre fazuľu, šošovicu, hrach aj cícer

Do polievky: kalkulačka počíta s 60 g na osobu

Ak sú strukoviny iba jednou zo surovín polievky spolu so zeleninou, zemiakmi alebo mäsom, kalkulačka používa 60 g suchej suroviny na osobu. Je to praktické plánovacie množstvo, ktoré si môžete znížiť pri ľahšej polievke alebo zvýšiť pri veľmi hustej fazuľovici či šošovicovej polievke.

Hlavné jedlo: kalkulačka počíta s 90 g na osobu

Pri dali, prívarku alebo strukovinovom šaláte, kde sú strukoviny hlavnou zložkou, kalkulačka používa 90 g suchej suroviny na osobu. Výsledná uvarená hmotnosť sa môže líšiť podľa druhu a spôsobu varenia, preto ju berte ako odhad, nie ako pevnú hodnotu.

Fazuľa biela a červená: 60 až 90 minút

Namáčanie bielej aj červenej fazule sa odporúča, pretože urýchli hydratáciu a zvyčajne skráti varenie, nie je však pri každom spôsobe prípravy absolútne nevyhnutné. Pri suchej kidney fazuli je dôležité dôkladné tepelné spracovanie; pri použití pomalého hrnca ju najskôr povarte na sporáku. Soľ nemusíte automaticky odkladať až na koniec, výrazne kyslé ingrediencie však pridajte až po zmäknutí.

Šošovica červená: 12 až 15 minút, bez namáčania

Červená šošovica patrí medzi najrýchlejšie strukoviny a namáčanie spravidla nepotrebuje, stačí ju prepláchnuť. Pri varení sa prirodzene rozpadáva, preto sa hodí najmä do krémových polievok, prívarkov a dalu.

Šošovica zelená a hnedá: 20 až 30 minút

Drží tvar aj po uvarení, výborná do hustých polievok, kde chcete vidieť celé zrná. Kyslé ingrediencie, ako ocot alebo paradajky, pridávajte až po uvarení, inak spomaľujú zmäknutie.

Hrach lúpaný: 45 až 60 minút

Lúpaný hrach sa pri varení prirodzene rozpadáva a je vhodný na husté polievky či kaše. Namáčanie nie je potrebné. V praxi môže zmäknúť aj skôr než za 45 minút, preto ho začnite kontrolovať približne po 30 minútach.

Cícer: 60 až 90 minút, tlakový hrniec 25 až 30 min.

Cícer patrí medzi strukoviny s dlhším varením. Kalkulačka po namáčaní počíta so 60 až 90 minútami, no pri niektorých druhoch alebo staršom cíceri môže varenie trvať približne 90 až 120 minút. V tlakovom hrnci sa čas výrazne skracuje; riaďte sa aj návodom konkrétneho spotrebiča.

Koľko gramov suchých strukovín na osobu?

Ako praktický plánovací základ použite približne 60 g suchých strukovín na osobu do polievky a približne 90 g, ak sú hlavnou zložkou jedla. Nie je to výživová norma – množstvo upravte podľa ďalších surovín a veľkosti porcie. Po uvarení strukoviny výrazne zväčšia hmotnosť aj objem.

Musia sa všetky strukoviny namáčať?

Nie. Šošovica ani lúpaný hrach namáčanie spravidla nepotrebujú. Pri fazuli a cíceri sa namáčanie odporúča, pretože urýchľuje hydratáciu a zvyčajne skracuje varenie. Väčšinu druhov fazule však možno uvariť aj bez namáčania, ak im doprajete viac času.

Prečo strukoviny zostanú tvrdé aj po hodine varenia?

Častou príčinou sú staršie alebo nevhodne skladované strukoviny, tvrdšia voda, príliš slabý var alebo kyslé ingrediencie pridané ešte pred zmäknutím. Malé množstvo jedlej sódy môže mäknutie urýchliť, no používajte ju striedmo, pretože môže zmeniť chuť aj konzistenciu.

Dajú sa uvarené strukoviny zmraziť?

Áno. Uvarené strukoviny nechajte vychladnúť, rozdeľte ich do menších porcií a zamrazte. Pri cíceri odborné odporúčania uvádzajú skladovanie v mrazničke približne do 6 mesiacov; pri ostatných druhoch je praktické spotrebovať ich v priebehu niekoľkých mesiacov, kým si zachovajú dobrú kvalitu.

Kedy pridať soľ pri varení strukovín?

Soľ nemusíte pridávať výhradne až na konci; pri fazuli sa môže použiť už pri namáčaní alebo počas varenia. Iné je to s výrazne kyslými surovinami, ako sú ocot, citrónová šťava či paradajky – tie je vhodné pridať až po zmäknutí strukovín.