Suchý cícer v drevenej miske pripravený na varenie

Ako správne uvariť cícer: namáčanie, čas varenia a praktické tipy

od autora:

Cícer je jedna z najvýživnejších strukovín — plný bielkovín, vlákniny a minerálov. Varenie zo suchého cíceru je lacnejšie a chutnejšie ako použitie konzervy, ale vyžaduje trochu plánovania. Správny postup nie je zložitý, len treba vedieť, čo robiť.

Tu sú najdôležitejšie rady — od namáčania cez varenie až po to, prečo cícer niekedy ostáva tvrdý aj po hodine na sporáku.

Namáčanie — prečo je dôležité a ako na to

Namáčanie je krok, ktorý väčšina ľudí preskočí — a potom sa čuduje, prečo cícer ani po dvoch hodinách varenia nie je mäkký. Suchý cícer potrebuje čas na hydratáciu, až potom sa dobre varí.

  • ✓
    Namáčajte minimálne 8 hodín — ideálne cez noc. Cícer zalejte studenou vodou v pomere aspoň 1 : 3, teda jedna časť cíceru a tri časti vody.
  • ✓
    Vodu po namáčaní vylejte — obsahuje látky, ktoré môžu spôsobovať nadúvanie. Na varenie použite čerstvú vodu.
  • ✓
    Rýchle namáčanie — ak nemáte čas, priveďte cícer k varu, povarte 2 minúty, vypnite a nechajte hodinu postáť v horúcej vode. Potom vodu vylejte a varte normálne.
  • ✓
    Namočený cícer zväčší objem — zo 100 g suchého cíceru získate po namočení a uvarení približne 230 až 250 g.

Ako správne variť cícer

Po namáčaní je postup priamočiary. Dôležitá je správna teplota, dostatok vody a trpezlivosť — varenie cíceru sa nedá veľmi uponáhľať.

  1. Namočený cícer prepláchnite pod studenou vodou a vložte do hrnca. Zalejte ho čerstvou studenou vodou — voda má byť aspoň 5 cm nad cícerom.
  2. Priveďte k varu na silnom ohni. Zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu — zlepšíte tým chuť výsledku.
  3. Znížte teplotu na mierny var a varte 60 až 90 minút podľa veku cíceru a požadovanej mäkkosti. Staršie zrná môžu potrebovať aj 2 hodiny.
  4. Soľ pridajte až v posledných 15 až 20 minútach varenia — skôr pridaná soľ spevňuje šupku a cícer môže ostať tvrdší.
  5. Cícer je hotový, keď ho ľahko rozdrvíte medzi prstami. Má byť mäkký, ale nie kašovitý.

Tipy pre lepší výsledok

  • Tlakový hrniec — skráti čas varenia na 20 až 30 minút bez namáčania. Ideálne, ak ste cícer zabudli namočiť.
  • Sóda bikarbóna — štipka pridaná do vody pri varení zmäkčí šupku a skráti čas varenia. Nepridávajte viac ako štipku, inak bude cícer kašovitý.
  • Bobkový list a cesnak — pridané do vody pri varení zlepšia chuť a môžu pomôcť znížiť nadúvanie.
  • Vodu z varenia nevylievajte — aquafaba, teda voda z cíceru, sa dá použiť namiesto vaječného bielka do dezertov alebo ako základ do polievok.
  • Uvarený cícer zamrazte — v mrazničke vydrží 3 mesiace. Uvarte väčšie množstvo naraz a rozdeľte ho do porcií.

Prečo cícer ostáva tvrdý — najčastejšie príčiny

Ak cícer ani po dlhom varení nezmäkne, väčšinou za to môže jedna z týchto príčin:

  • ✕
    Starý cícer — čím je starší, tým dlhšie trvá, kým zmäkne. Kupujte cícer z novšej zásoby, nie zo zásob spred dvoch rokov.
  • ✕
    Soľ pridaná príliš skoro — spevní šupku a cícer sa ťažšie uvarí. Soľte až v posledných 15 minútach.
  • ✕
    Kyslé ingrediencie pridané počas varenia — paradajky, citrónová šťava alebo ocot spomaľujú mäknutie. Pridávajte ich až po uvarení cíceru.
  • ✕
    Nedostatočné namáčanie — menej ako 6 hodín namáčania výrazne predlžuje čas varenia.

Cícer z konzervy vs. suchý — kedy čo použiť

Cícer z konzervy je hotový okamžite — stačí ho prepláchnuť a použiť. Je ideálny na rýchle jedlá, šaláty alebo hummus, keď nemáte čas. Suchý cícer je lacnejší, chuťovo výraznejší a môžete sami kontrolovať stupeň mäkkosti. Pri polievkach, dusených jedlách a receptoch, kde cícer tvorí základ jedla, sa oplatí variť zo suchého balenia. Na rýchly šalát stačí konzerva.

Často kladené otázky

Ako dlho sa varí cícer?

Namočený cícer sa varí 60 až 90 minút na miernom vare. Starší cícer môže potrebovať až 2 hodiny. V tlakovom hrnci bez namáčania stačí 20 až 30 minút.

Musím cícer namáčať?

Nie je to povinné, ale odporúča sa. Bez namáčania sa výrazne predlžuje čas varenia a cícer môže ostať tvrdší. Ak nemáte čas, použite rýchle namáčanie — 2 minúty varu a hodina postátia v horúcej vode.

Koľko cíceru uvariť na osobu?

Na jednu porciu ako prílohu stačí 50 až 60 g suchého cíceru, teda približne 120 až 150 g uvareného. Ako hlavná zložka jedla počítajte 80 až 100 g suchého cíceru na osobu.

Ako skladovať uvarený cícer?

V chladničke vydrží uvarený cícer 4 až 5 dní — najlepšie v nádobe s trochou vody z varenia. V mrazničke vydrží až 3 mesiace. Rozmrazujte ho v chladničke cez noc alebo priamo v jedle.

Ďalšie rýchle recepty