Ako pripraviť domáce knedle a červenú kapustu ku kačke

K pečenej kačke patrí okrem šťavnatého mäsa aj poriadna príloha, ktorá dokáže celé jedlo dotiahnuť do konca. Mäkké domáce knedle a dusená červená kapusta sú klasickou dvojicou, ktorá sa hodí k celej kačke aj k samotným stehnám či prsiam.

V tomto článku nájdete overený postup na oba recepty vrátane tipov, ako pripraviť nadýchané knedle a príjemne sladkokyslú kapustu, ktorá nebude príliš ostrá ani presladená. Obe prílohy si môžete pripraviť aj vopred a pred podávaním ich jednoducho zohriať.

Domáce knedle ku kačke

Klasické varené knedle z kysnutého cesta sú ideálnou prílohou, pretože dobre nasiaknu šťavu a výpek z pečenej kačky. Dôležité je nechať cesto dostatočne vykysnúť a knedle variť v pare alebo vo vode, ktorá iba mierne vrie.

Suroviny – približne 8 porcií

• 500 g polohrubej múky
• 250 ml vlažného mlieka
• 1 balíček sušeného droždia alebo 20 g čerstvého droždia
• 1 vajce
• 1 lyžica cukru
• 1 čajová lyžička soli
• 1 lyžica oleja
• voliteľne 3 až 4 staršie rožky nakrájané na malé kocky

Postup

1. Čerstvé droždie rozmiešajte v troške vlažného mlieka s lyžicou cukru a nechajte približne 10 minút vzísť kvások. Pri použití instantného sušeného droždia ho môžete zamiešať priamo do múky.
2. Do múky pridajte vajce, soľ, olej, kvások a zvyšné mlieko. Vypracujte hladké, pružné a mierne lepkavé cesto.
3. Ak používate rožky, nakrájané kocky opatrne zapracujte do hotového cesta.
4. Cesto prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 45 až 60 minút, kým viditeľne nezväčší svoj objem.
5. Z cesta vytvarujte dva až tri valce s priemerom približne 6 až 7 cm. Prikryte ich a nechajte ešte 15 minút podkysnúť.
6. Pri varení vo vode vložte knedle do mierne vriacej osolenej vody a varte približne 18 až 22 minút. V polovici varenia ich opatrne obráťte.
7. Pri príprave v pare knedle varte približne 20 až 25 minút podľa ich veľkosti. Počas naparovania ich nemusíte obracať.
8. Hotové knedle po vybratí niekoľkokrát prepichnite špajdľou alebo vidličkou, aby z nich unikla para. Krájajte ich niťou alebo veľmi ostrým nožom.

Dusená červená kapusta ku kačke

Sladkokyslá červená kapusta je klasickým doplnkom k pečenej kačke, pretože svojou sviežou chuťou vyvažuje tučnejšie mäso. Kľúčom je pomalé dusenie a postupné dochucovanie, aby kapusta nebola príliš kyslá ani presladená.

Suroviny – 4 až 6 porcií

• 1 menšia hlávka červenej kapusty, približne 800 g až 1 kg
• 1 jablko, ošúpané a nahrubo nastrúhané
• 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
• 2 lyžice kačacej masti, bravčovej masti alebo oleja
• 1 až 2 lyžice cukru
• 2 až 3 lyžice octu
• 150 ml vývaru alebo vody
• soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
• voliteľne 2 bobkové listy a štipka rasce

Postup

1. Kapustu zbavte poškodených vrchných listov, rozštvrťte ju, odstráňte hlúb a nakrájajte ju na tenké prúžky.
2. Na masti orestujte cibuľu dosklovita. Pridajte polovicu cukru a nechajte ho krátko rozpustiť, nie však spáliť.
3. Pridajte nastrúhané jablko a krátko ho opečte. Potom vmiešajte nakrájanú kapustu.
4. Pridajte časť octu, vývar alebo vodu, bobkový list, rascu, soľ a trochu čierneho korenia.
5. Kapustu duste pod pokrievkou na miernom ohni približne 40 až 60 minút. Počas dusenia ju niekoľkokrát premiešajte a podľa potreby podlejte malým množstvom vody.
6. Na záver ju ochutnajte a postupne dolaďte zvyšným octom, cukrom a soľou. Kapusta by mala byť mäkká, ale nemala by sa úplne rozvariť.

Tipy na dokonalú prílohu

Ak chcete, aby knedle nasiakli chuťou kačacej šťavy, nakrájajte ich až tesne pred podávaním a polejte ich malým množstvom výpeku z pekáča. Knedle po dovarení nenechávajte dlho vo vode, pretože by mohli nasiaknuť priveľa tekutiny a stratiť príjemnú štruktúru.

Červenú kapustu si môžete pripraviť aj deň vopred. Po odležaní sa chute prepoja a pri opätovnom zohriatí býva kapusta často ešte lepšia. Ohrievajte ju pomaly a podľa potreby pridajte lyžicu vody alebo kačacieho výpeku.

Ak je kapusta po uvarení príliš riedka, krátko ju poduste bez pokrievky, aby sa časť tekutiny odparila. Ak sa začne pripaľovať skôr, než zmäkne, prilejte malé množstvo vody alebo vývaru. Ocot a cukor pridávajte radšej postupne, pretože chuť sa počas dusenia mení.

S čím túto prílohu podávať

Knedle a červená kapusta sú univerzálnou prílohou, ktorá sa hodí k celej pečenej kačke rovnako ako k jej jednotlivým častiam. Ak pripravujete slávnostný obed, skvele doplnia tradične pečenú kačku s červenou kapustou.

Rovnako dobre sa hodia aj k menším porciám, napríklad k pečeným kačacím stehnám alebo k šťavnatým pečeným kačacím prsiam, ak nechcete pripravovať celú kačku naraz. Podobným spôsobom môžete prílohu podávať aj k pečenej husi alebo bravčovému mäsu.

Často kladené otázky

Mohlo by vás tiež zaujímať

Pečená kačka s červenou kapustou, tradičný recept

Kompletný postup na tradičnú pečenú kačku, ku ktorej sa táto príloha najlepšie hodí.

Ako pripraviť kačacie stehná

Šťavnaté pečené kačacie stehná ako menšia alternatíva k celej kačke.

Pečené kačacie prsia, recept

Rýchlejšia príprava kačacieho mäsa, vhodná najmä pre menší počet porcií.