Špagety so smotanovo-vaječnou omáčkou, kúskami slaniny a strúhaným parmezánom

Ako urobiť špagety carbonara so smotanou: výborná večera za 25 minút

od autora:

Špagety carbonara so smotanou sú krémová domáca verzia známeho cestovinového jedla. Opečená slanina alebo pancetta sa spojí so špagetami a smotanovo-vaječnou omáčkou, ktorú zahustí syr a škrobová voda z cestovín.

Nejde o tradičnú rímsku carbonaru, ktorá sa pripravuje z cestovín, vajec, guanciale, syra Pecorino Romano a čierneho korenia bez smotany. Táto verzia je samostatný domáci recept so smotanou, slaninou a voliteľným cesnakom, vhodný na rýchly obed alebo večeru.

Aktívna príprava: približne 10 minút. Čas varenia: približne 15 minút. Celkový čas: približne 25 minút. Počet porcií: 4.

Špagety carbonara so smotanou – suroviny (4 porcie)

  • 400 g špagiet
  • 150 g slaniny alebo pancetty, nakrájanej na menšie kúsky
  • 1 až 2 strúčiky cesnaku, nasekané nadrobno, voliteľné
  • 200 ml smotany na šľahanie (33 %)
  • 2 celé vajcia, ideálne pasterizované
  • 60 g strúhaného parmezánu, plus na posypanie
  • soľ iba podľa potreby
  • čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Postup

  1. Uvarte špagety: Vo väčšom hrnci osolenej vody uvarte špagety podľa návodu na obale na al dente. Pred scedením si odložte približne 150 ml škrobovej vody z varenia.
  2. Opečte slaninu: Slaninu alebo pancettu opekajte na suchej panvici na strednom ohni, kým pustí tuk a okraje sa opečú. Voliteľný cesnak pridajte iba na posledných 20 až 30 sekúnd, aby sa nespálil.
  3. Pripravte zmes: V miske rozšľahajte vajcia so smotanou, parmezánom a čiernym korením. Soľ zatiaľ nepridávajte, pretože slanina aj syr sú prirodzene slané.
  4. Spojte cestoviny so slaninou: Panvicu stiahnite z ohňa, pridajte scedené horúce špagety a dôkladne ich premiešajte so slaninou a výpekom.
  5. Vlejte omáčku: Prilejte smotanovo-vaječnú zmes a neprestávajte miešať. Podľa potreby pridávajte po lyžiciach odloženú vodu, kým vznikne hladká omáčka. Pri nepasterizovaných vajciach panvicu vráťte na veľmi mierny ohrev a za stáleho miešania omáčku prehrejte na 71 °C; nesmie prudko vrieť.
  6. Dochuťte a podávajte: Omáčku ochutnajte a až podľa potreby pridajte soľ. Špagety ihneď rozdeľte na taniere a posypte parmezánom a čerstvo mletým čiernym korením.

Tipy na dokonalé carbonara so smotanou

  • Vaječnú zmes pridávajte najprv mimo priameho ohňa, aby sa nezmenila na praženicu. Ak používate nepasterizované vajcia, omáčku potom za stáleho miešania jemne prehrejte na 71 °C.
  • Odloženú vodu zo špagiet prilievajte po malých dávkach. Škrob pomáha omáčku emulgovať, priveľa vody ju však zbytočne zriedi.
  • So soľou buďte opatrní – slanina, pancetta aj parmezán jej už obsahujú pomerne veľa.
  • Jedlo podávajte ihneď po príprave, po vychladnutí omáčka hustne a stráca krémovú textúru.

S čím podávať špagety carbonara

Jedlo je sýte samo osebe. Ako ľahký doplnok sa hodí jednoduchý zelený šalát, rukola s citrónovou zálievkou alebo paradajkový šalát. Špagety podávajte ihneď, pretože smotanovo-vaječná omáčka pri chladnutí rýchlo hustne.

Často kladené otázky

Prečo sa mi zrazili vajcia v omáčke?

Vaječná zmes sa zrazí pri príliš prudkom ohreve alebo nedostatočnom miešaní. Panvicu najprv stiahnite z ohňa, omáčku vmiešajte do horúcich cestovín a pri ďalšom prehrievaní používajte iba veľmi mierny ohrev.

Môžem použiť namiesto slaniny šunku?

Áno, ale pôjde o jemnejšiu smotanovú omáčku so šunkou. Pancetta dodáva najmä slanú a mäsovú chuť, zatiaľ čo údená slanina pridáva aj dymovú arómu. Šunku iba krátko zohrejte, aby nevyschla.

Prečo je moja omáčka príliš riedka?

Omáčka môže byť riedka po pridaní priveľkého množstva vody alebo vtedy, keď zostala príliš studená. Za stáleho miešania ju krátko a veľmi jemne prehrejte. Nevarte ju prudko, aby sa vajcia nezrazili.

Dajú sa špagety carbonara so smotanou ohriať?

Áno, hoci najlepšie chutia čerstvé. Zvyšky odložte do chladničky najneskôr do 2 hodín, spotrebujte ich do 3 až 4 dní a pri ohrievaní ich prehrejte na 74 °C. Pridajte trochu mlieka alebo smotany, aby omáčka nebola suchá.

Ďalšie rýchle recepty