Špagety aglio e olio s cesnakom, chilli a petržlenovou vňaťou

Špagety aglio e olio: originálny taliansky recept krok za krokom

od autora:

Špagety aglio e olio patria medzi najjednoduchšie talianske cestovinové jedlá. Názov znamená „cesnak a olej“ a základ receptu tvorí olivový olej, cesnak a cestoviny; chilli je typické najmä pre verziu aglio, olio e peperoncino a petržlenová vňať je obľúbeným doplnkom.

Recept nepotrebuje smotanu ani mäso. Kľúčom je kvalitný extra panenský olivový olej, cesnak zohrievaný na miernom ohni a malé množstvo škrobovej vody z varenia cestovín, ktorá pomôže olej spojiť s cestovinami do jemnej emulzie.

Čas prípravy: približne 5 minút. Čas varenia: približne 12 až 15 minút. Celkovo: približne 17 až 20 minút. Počet porcií: 4. Orientačná energia: približne 560 až 620 kcal na porciu podľa množstva oleja a prípadného syra.

Suroviny na špagety aglio e olio (4 porcie)

  • 400 g špagiet
  • 6 strúčikov cesnaku
  • 80 až 100 ml kvalitného extra panenského olivového oleja
  • 1/2 čajovej lyžičky sušených chilli vločiek, podľa chuti
  • 1 menší zväzok čerstvej petržlenovej vňate, voliteľne
  • soľ na osolenie vody
  • voliteľne strúhaný parmezán alebo pecorino na podávanie

Postup prípravy

  1. V hrnci priveďte do varu dostatočné množstvo vody a primerane ju osoľte. Pridajte špagety a varte ich podľa návodu na obale o približne 1 minútu kratšie, než je uvedený čas na prípravu al dente, pretože sa ešte krátko dovaria v panvici.
  2. Cesnak ošúpte a nakrájajte na rovnomerne tenké plátky. Petržlenovú vňať nasekajte nadrobno.
  3. Kým sa cestoviny varia, nalejte olivový olej do veľkej panvice a pridajte plátky cesnaku. Zohrievajte ich na miernom ohni približne 3 až 5 minút, kým cesnak nezačne jemne zlatnúť. Nesmie stmavnúť, pretože by zhorkol.
  4. Pridajte chilli vločky a miešajte približne 10 až 20 sekúnd, aby sa rozvoňali. Ak je cesnak už dostatočne zlatistý, panvicu na chvíľu odstavte z ohňa.
  5. Pred scedením odoberte približne 200 ml vody z varenia cestovín. Špagety sceďte a ihneď ich pridajte do panvice s cesnakovým olejom.
  6. Panvicu vráťte na mierny až stredný oheň. Za stáleho miešania alebo prehadzovania cestovín prilievajte po menších dávkach odloženú vodu, kým sa olej a voda nespoja do jemnej, lesklej omáčky. Vmiešajte petržlenovú vňať, ochutnajte a podľa potreby dosoľte. Podávajte ihneď, prípadne so strúhaným parmezánom alebo pecorinom.

Tipy na dokonalé aglio e olio

  • Cesnak zohrievajte na miernom ohni: spálený cesnak zhorkne a pokazí chuť celého jedla, preto ho radšej pomaly zohrievajte, než prudko opekajte.
  • Vodu z cestovín si vždy odložte: obsahuje škrob, ktorý pomáha oleju a vode spojiť sa do jemnej omáčky, ktorá sa prilepí na cestoviny.
  • Cestoviny sceďte o približne minútu skôr, pretože sa dovaria v panvici spolu s omáčkou.
  • Petržlenovú vňať pridajte až na záver, aby si zachovala čerstvú farbu a chuť.
  • Syr je voliteľný. Základná tradičná verzia sa pripravuje bez neho, no pri domácom podávaní ho môžete pridať podľa chuti.

S čím podávať špagety aglio e olio

Špagety aglio e olio sa najčastejšie podávajú ako samostatné prvé jedlo alebo rýchla večera. Doplniť ich môžete jednoduchým zeleným šalátom, citrónovou kôrou, opečenou strúhankou alebo podľa chuti grilovanými krevetami. Pečivo nie je potrebné, keďže samotné jedlo už tvorí cestovina.

Často kladené otázky

Prečo mi cesnak v omáčke zhorkol?

Najčastejšou príčinou je príliš vysoká teplota alebo dlhé opekanie. Cesnak má iba jemne zozlatnúť; tmavohnedé plátky bývajú horké. Ak začne farba pribúdať príliš rýchlo, panvicu okamžite odstavte.

Prečo je dôležitá voda z varenia cestovín?

Škrobová voda pomáha spojiť olej s tekutinou do jemnej, mierne krémovej omáčky, ktorá sa prilepí na špagety namiesto toho, aby zostala oddelená na dne panvice.

Patrí do aglio e olio parmezán?

Základná tradičná verzia sa pripravuje bez syra. Parmezán alebo pecorino však môžete pridať podľa vlastnej chuti; výsledok bude plnší, ale už pôjde o domácu obmenu.

Dá sa jedlo pripraviť bez chilli?

Áno, chilli vločky sú voliteľné a slúžia len na jemné pikantné doladenie. Bez nich zostane omáčka rovnako chutná, iba menej štipľavá.

Mohlo by vás tiež zaujímať

Ďalšie rýchle recepty