Ako si doma urobiť pizza cesto, recept krok za krokom

od autora:

Domáce pizza cesto je základ, ktorý rozhoduje o tom, či bude výsledná pizza chutiť ako z reštaurácie alebo len ako obyčajný chlebový základ. Vďaka droždiu, dostatočnému kysnutiu a správnemu pomeru múky a vody získate cesto, ktoré je vzdušné vo vnútri a chrumkavé na okrajoch.

Príprava je jednoduchá a nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie, len trochu trpezlivosti počas kysnutia. Z tohto množstva vyjdú dve stredne veľké pizze, ktoré môžete upiecť hneď alebo cesto na pár dní odložiť do chladničky.

Čas prípravy: približne 15 minút. Čas kysnutia: 1,5–2 hodiny. Počet porcií: 2 pizze, teda 6–8 kúskov. Orientačná energia: približne 180–210 kcal na porciu cesta.

Suroviny (na 2 pizze)

  • 500 g hladkej múky
  • 7 g sušeného droždia alebo 20 g čerstvého droždia
  • 320 ml vlažnej vody
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 lyžička cukru
  • 1,5 lyžičky soli

Postup

  1. Do vlažnej vody rozmiešajte cukor a droždie a nechajte 10 minút postáť, kým sa na povrchu nevytvorí penivá vrstva.
  2. Múku preosejte do väčšej misy, pridajte soľ a v strede urobte jamku.
  3. Do jamky vlejte vykysnuté droždie a olivový olej. Postupne zapracujte múku a vypracujte hladké cesto.
  4. Cesto preložte na pomúčenú dosku a ručne hnieťte približne 8–10 minút, kým nebude hladké a pružné.
  5. Cesto preložte do vymastenej misy, prikryte utierkou alebo fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste 1,5–2 hodiny, kým nezdvojnásobí objem.
  6. Vykysnuté cesto rozdeľte na dve časti, vytvarujte pizze podľa chuti a hneď naplňte obľúbenou nátierkou a plnkou.

Tipy na dokonalé pizza cesto

  • Voda musí byť len vlažná – príliš horúca voda droždie zabije a cesto nevykysne. Ideálna teplota je okolo 35–37 °C.
  • Nešetrite časom na hnetenie – dôkladne vypracované cesto vytvorí lepivú lepkovú sieť, vďaka ktorej bude cesto pružnejšie a vzdušnejšie.
  • Cesto sa dá pripraviť aj deň vopred – po prvom vykysnutí ho preložte do chladničky, kde pomaly kysne ďalej a získa výraznejšiu chuť.
  • Ak nemáte teplé miesto na kysnutie, cesto môžete nechať kysnúť aj v rúre vypnutej, no so zapnutým svetlom.

Ako cesto ďalej použiť

Vykysnuté cesto rozvaľkajte alebo ručne roztiahnite na požadovanú hrúbku, potrite paradajkovým základom a naplňte obľúbenými ingredienciami. Pizza sa najlepšie pečie v čo najviac rozohriatej rúre, ideálne na pečiacom kameni alebo obrátenom plechu.

Ak cesto pripravujete vo väčšom množstve, dá sa aj zamraziť. Po prvom vykysnutí ho rozdeľte na porcie, zabaľte do fólie a zmrazte, pred použitím stačí nechať pomaly rozmraziť v chladničke.

Často kladené otázky

Prečo mi cesto nevykyslo?

Najčastejšou príčinou je príliš horúca voda, ktorá droždie zabila, alebo staré droždie s nízkou kysnucou schopnosťou. Skontrolujte teplotu vody a použite čerstvé droždie s dostatočnou trvanlivosťou.

Môžem cesto pripraviť bez droždia?

Áno, dá sa nahradiť kypriacim práškom do pečiva, výsledná textúra však bude hutnejšia a menej vzdušná ako klasické kysnuté cesto.

Ako dlho vydrží cesto v chladničke?

V uzavretej nádobe alebo miske prikrytej fóliou vydrží 2–3 dni. Chuť sa počas pomalého kysnutia v chlade ešte zlepší.

Dá sa cesto zamraziť?

Áno, po prvom vykysnutí ho rozdeľte na porcie, zabaľte do fólie a zamrazte až na 2 mesiace. Pred použitím ho nechajte pomaly rozmraziť v chladničke.

Ďalšie rýchle recepty