Nemáte doma strúhanku alebo chcete vyskúšať inú verziu klasického rezňa? Pozrite si najlepšie náhrady strúhanky, od chrumkavých kukuričných lupienkov cez ovsené vločky až po orechy, sezam či parmezán. Poradíme vám, ako rezne správne obaliť, čo použiť pri bezlepkovej diéte a ako zabrániť tomu, aby kôrka pri vyprážaní odpadávala alebo sa pripaľovala.
Rezne z vykostených kuracích stehien sú šťavnatejšou alternatívou ku klasickým kuracím rezňom z pŕs. V recepte nájdete jednoduchý postup krok za krokom: ako vykostené stehná rozložiť, jemne naklepať, ochutiť, obaliť v trojobale a vypražiť dozlatista tak, aby bol obal chrumkavý a mäso zostalo mäkké. Nechýbajú tipy na správnu teplotu oleja, výber tuku na vyprážanie, prípravu rezňov vopred, skladovanie, zohrievanie aj vhodné prílohy, napríklad opečené zemiaky, zemiakovú kašu alebo svieži uhorkový šalát.
Vyprážaný rezeň je jednoduché jedlo, ale práve pri ňom sa robí najviac chýb. Olej nie je dostatočne horúci, trojobal sa odlepuje, rezeň je mastný alebo tuhý. Väčšinou stačí zmeniť jednu vec a výsledok je úplne iný. Tento článok vysvetľuje, čo sa pri vyprážaní rezňa skutočne deje a kde najčastejšie vzniká problém. Správna teplota oleja – … Čítať viac
Trojobal je základ každého dobrého rezňa, vyprážaného syra či karfiolu. Postup vyzerá jednoducho – múka, vajce, strúhanka – no práve pri ňom vzniká väčšina chýb, kvôli ktorým sa obal odpadáva, nasiakne olejom alebo zostane bledý a mäkký namiesto chrumkavého. Tu je správny postup a všetko, čo pri obaľovaní naozaj záleží. Správne poradie: múka, vajce, strúhanka … Čítať viac
Vyprážať rezne pre päť ľudí je jedna vec. Vyprážať ich pre dvadsať je úplne iná disciplína. Keď sa varí na veľa porcií, pribúdajú otázky, ktoré pri bežnom varení neriešite – kedy obaľovať, ako dlho vydržia, ako udržať všetky teplé a chrumkavé naraz, a čo s nimi na druhý deň. Tu je praktický postup, ktorý funguje … Čítať viac