Vyprážaný rezeň je jednoduché jedlo, ale práve pri ňom sa robí najviac chýb. Olej nie je dostatočne horúci, trojobal sa odlepuje, rezeň je mastný alebo tuhý. Väčšinou stačí zmeniť jednu vec a výsledok je úplne iný. Tento článok vysvetľuje, čo sa pri vyprážaní rezňa skutočne deje a kde najčastejšie vzniká problém. Správna teplota oleja – … Čítať viac
Trojobal je základ každého dobrého rezňa, vyprážaného syra či karfiolu. Postup vyzerá jednoducho – múka, vajce, strúhanka – no práve pri ňom vzniká väčšina chýb, kvôli ktorým sa obal odpadáva, nasiakne olejom alebo zostane bledý a mäkký namiesto chrumkavého. Tu je správny postup a všetko, čo pri obaľovaní naozaj záleží. Správne poradie: múka, vajce, strúhanka … Čítať viac
Vyprážať rezne pre päť ľudí je jedna vec. Vyprážať ich pre dvadsať je úplne iná disciplína. Keď sa varí na veľa porcií, pribúdajú otázky, ktoré pri bežnom varení neriešite – kedy obaľovať, ako dlho vydržia, ako udržať všetky teplé a chrumkavé naraz, a čo s nimi na druhý deň. Tu je praktický postup, ktorý funguje … Čítať viac
Rezne z vykostených kuracích stehien sú šťavnatejšou alternatívou ku klasickému rezňu z prsníka. Stehno má prirodzene viac tuku, takže mäso zostane vláčne aj po vysmažení — obal chrumkavý, vnútro mäkké a šťavnaté. Príprava je rovnako jednoduchá ako pri bežnom rezni, len výsledok je lepší. Celý postup zvládnete za 30 minút — vrátane obaľovania aj smaženia. … Čítať viac