Vyprážané kuracie stehná s chrumkavou kôrkou podávané so zemiakovým šalátom na bielom tanieri.

Vyprážané kuracie stehná: jednoduché, chrumkavé a šťavnaté

od autora:

Vyprážané kuracie stehná sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Chrumkavá obalená kôrka a šťavnaté mäso vnútri – to je kombinácia, ktorú má rada celá rodina. Stehná sú vďaka vyššiemu obsahu tuku prirodzene šťavnatejšie ako kuracie prsia, takže vyprážanie im veľmi sedí.

Celý postup je jednoduchý, zvládne ho aj začiatočník. Dôležité je mäso dobre ochutiť, nechať ho chvíľu odležať a pri vyprážaní sa neponáhľať. Kuracie stehná potrebujú viac času, aby sa prepiekli až ku kosti.

Výsledok stojí za to: zlatistá kôrka, ktorá chrumká, a mäso, ktoré zostane šťavnaté. Najlepšie chutia čerstvé, podávané so zemiakovým šalátom, kašou alebo jednoduchou studenou prílohou.

Suroviny

Na 4 porcie:

  • 4 kuracie stehná, celé, s kosťou a kožou
  • 2 vajcia
  • 150 g strúhanky
  • 80 g hladkej múky
  • 1 čajová lyžička soli
  • ½ čajovej lyžičky čierneho korenia
  • ½ čajovej lyžičky sladkej papriky
  • ½ čajovej lyžičky cesnakového prášku
  • olej na vyprážanie, napríklad slnečnicový alebo repkový

Na marinádu:

  • 2 strúčiky cesnaku, prelisované
  • 1 čajová lyžička soli
  • ½ čajovej lyžičky čierneho korenia
  • ½ čajovej lyžičky sladkej papriky
  • 2 polievkové lyžice oleja

Postup

  1. Kuracie stehná umyte a dôkladne osušte papierovou utierkou. Na povrchu urobte niekoľko menších zárezov nožom, aby marináda lepšie prenikla do mäsa.
  2. V miske zmiešajte suroviny na marinádu. Stehná ňou potrite zo všetkých strán a nechajte marinovať aspoň 1 hodinu v chladničke, ideálne cez noc.
  3. Pripravte si tri misky. Do prvej nasypte múku so soľou, čiernym korením, sladkou paprikou a cesnakovým práškom. Do druhej rozklepnite vajcia a rozšľahajte ich. Do tretej nasypte strúhanku.
  4. Každé stehno obaľte najprv v ochutenej múke, potom v rozšľahanom vajci a nakoniec v strúhanke. Obal jemne pritlačte rukami, aby dobre držal.
  5. V hlbšom hrnci alebo panvici rozohrejte olej približne na 170 °C. Olej je pripravený, keď kúsok strúhanky po vhodení ihneď zasyčí a vypláva na povrch.
  6. Stehná vyprážajte po menších dávkach približne 12 až 15 minút z každej strany, kým nie sú zlatohnedé a prepečené až ku kosti.
  7. Hotové stehná preložte na mriežku alebo papierové utierky, aby odtiekol prebytočný olej. Pred podávaním ich nechajte 3 až 5 minút odpočinúť.

Tip

Vyprážajte v stredne horúcom oleji približne pri 170 °C. Príliš horúci olej spáli obal skôr, ako sa mäso prepečie ku kosti. Ak nemáte teplomer, vhoďte do oleja kúsok strúhanky – mal by ihneď zasyčať a vyplávať, nie klesnúť na dno. Stehná nikdy nevrstvite na seba a vyprážajte ich po dávkach.

S čím sa hodí

Vyprážané kuracie stehná sa výborne hodia k viedenskému zemiakovému šalátu, klasickému zemiakovému šalátu alebo k zemiakovej kaši. Dobre chutia aj s tatárskou omáčkou, čerstvou cibuľkou a krajcom chleba. Ako ľahšiu prílohu môžete podávať zeleninový šalát, coleslaw alebo grilovanú zeleninu.

Často kladené otázky

Ako zistím, že sú kuracie stehná prepečené?

Najspoľahlivejší spôsob je teplomer na mäso. Vnútorná teplota pri kosti by mala mať aspoň 82 °C. Bez teplomera zapichnite nôž ku kosti – vytekajúca šťava musí byť číra, nie ružová.

Môžem kuracie stehná pred vyprážaním predvariť?

Áno, predvarenie je praktický trik. Stehná môžete povariť približne 10 minút v osolenej vode, nechať vychladnúť, obaliť a potom vyprážať kratšie. Mäso sa tak ľahšie prepečie až ku kosti.

Prečo mi obal pri vyprážaní odpadáva?

Najčastejšie preto, že mäso nebolo pred obaľovaním dostatočne osušené alebo sa strúhanka dobre nepritlačila. Stehná vždy dôkladne osušte papierovou utierkou a obal po obaľovaní jemne pritlačte rukami.

Dajú sa vyprážané kuracie stehná ohriať na druhý deň?

Áno, najlepšie sa ohrievajú v rúre pri 180 °C približne 10 až 12 minút. Mikrovlnná rúra obal zmäkčí, klasická rúra ho aspoň čiastočne oživí.

Môžem použiť aj horné alebo dolné kuracie stehná?

Áno, použiť môžete celé stehná, horné stehná aj dolné kuracie paličky. Menšie kúsky sa prepečú rýchlejšie, preto ich pri vyprážaní kontrolujte skôr.

Rýchle chrumkavé vyprážané kuracie kúsky Vyprážané kuracie kúsky bez kosti sú hotové rýchlejšie a majú krásne chrumkavý obal. Rýchle chrumkavé vyprážané kuracie kúsky Kuracie stehná – recepty, príprava a tipy Prehľad receptov a praktických tipov na kuracie stehná – pečené, dusené, údené aj vyprážané. Kuracie stehná – recepty, príprava a tipy

Ďalšie rýchle recepty