Číra cesnačka s kúskami opečeného chleba v bielej miske

Rýchla cesnačka s domácimi krutónmi z chleba: hotová za 25 minút

od autora:

Rýchla cesnačka je hotová z niekoľkých základných surovín: vývaru, cesnaku, rasce a staršieho chleba na krutóny. Namiesto kupovaných krutónov si ich za pár minút pripravíte doma a ochutíte presne podľa seba.

Polievku aj krutóny môžete pripravovať súbežne, takže celé jedlo bude hotové približne za 25 minút. Časť cesnaku sa krátko zahreje s rascou a zvyšok sa pridá až po odstavení polievky, aby si cesnačka zachovala výraznú vôňu a sviežu cesnakovú chuť.

Čas prípravy: približne 10 minút. Čas varenia: približne 15 minút. Celkový čas: približne 25 minút. Počet porcií: 4.

Cesnačka – suroviny na 4 porcie

  • 1 liter kvalitného kuracieho, hovädzieho alebo zeleninového vývaru
  • 4 až 6 strúčikov cesnaku, rozdelených na dve časti
  • 1 polievková lyžica masla alebo olivového oleja
  • ½ čajovej lyžičky celej alebo podrvenej rasce
  • ½ čajovej lyžičky sušeného majoránu, voliteľne
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • 1 až 2 vajcia, rozšľahané, voliteľne
  • čerstvá pažítka alebo petržlenová vňať na ozdobenie

Domáce krutóny – suroviny

  • 4 väčšie krajce staršieho chleba alebo pečiva, približne 150 až 180 g
  • 2 polievkové lyžice olivového oleja alebo rozpusteného masla
  • 1 strúčik cesnaku, prekrojený na polovicu
  • štipka soli

Postup – domáce krutóny

  1. Nakrájajte chlieb: Chlieb nakrájajte na približne rovnako veľké kocky s hranou 1,5 až 2 cm. Starší chlieb je suchší a zvyčajne sa opečie rýchlejšie, použiť však môžete aj čerstvý.
  2. Ochuťte tuk cesnakom: Na panvici na miernom ohni zohrejte olej alebo maslo. Pridajte prekrojený strúčik cesnaku a zahrievajte ho 30 až 60 sekúnd, iba kým sa rozvonia. Nenechajte ho zhnednúť a pred pridaním chleba ho z panvice vyberte.
  3. Krutóny opečte: Do panvice vložte kocky chleba a na strednom ohni ich opekajte približne 6 až 8 minút. Pravidelne ich obracajte, aby sa rovnomerne opiekli zo všetkých strán.
  4. Nechajte ich vychladnúť: Zlatisté krutóny rozložte v jednej vrstve na tanier alebo plech, mierne ich osoľte a nechajte vychladnúť. Počas chladnutia ešte viac spevnejú a získajú chrumkavejšiu štruktúru.

Postup – cesnačka

  1. Zohrejte vývar: Vývar nalejte do hrnca, priveďte ho k varu a následne teplotu znížte tak, aby iba mierne prebublával.
  2. Krátko zahrejte cesnak s rascou: V malej panvici na miernom ohni rozpustite maslo alebo zohrejte olej. Pridajte približne polovicu prelisovaného cesnaku a rascu. Zahrievajte ich iba 20 až 30 sekúnd, kým sa rozvoňajú. Cesnak nesmie zhnednúť.
  3. Polievku krátko povarte: Cesnak s rascou vmiešajte do vývaru a na miernom ohni varte približne 3 až 5 minút.
  4. Voliteľne pridajte vajcia: Jedno až dve vajcia rozšľahajte v miske. Za stáleho miešania ich pomaly nalejte tenkým prúdom do mierne vriacej polievky a varte ešte 1 až 2 minúty, kým sa úplne nezrazia.
  5. Dokončite chuť: Hrniec odstavte z ohňa a pridajte zvyšný prelisovaný cesnak a voliteľne majorán rozmrvený medzi prstami. Polievku dochuťte soľou a čiernym korením.
  6. Cesnačku podávajte: Polievku nalejte do misiek, tesne pred podávaním pridajte chrumkavé krutóny a posypte ju nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.

Tipy na vydarenú cesnačku aj krutóny

  • Cesnak rozdeľte na dve časti. Krátko zahriata časť dodá polievke jemnejšiu chuť, cesnak pridaný po odstavení zachová výraznejšiu vôňu a ostrosť.
  • Cesnak nesmie zhnednúť. Pripálený cesnak môže zhorknúť. Dlhšie varenie vo vývare jeho chuť skôr zjemní, než by spôsobilo horkosť.
  • Na krutóny je praktický starší chlieb, pretože obsahuje menej vlhkosti. Aj čerstvý chlieb však môžete použiť, iba môže potrebovať o niekoľko minút dlhšie opekanie.
  • Krutóny pridávajte do polievky až tesne pred podávaním, aby nenasiakli vývarom a zostali chrumkavé.
  • Pri kupovanom vývare pridávajte soľ až na konci. Niektoré výrobky sú už výrazne slané a polievku by ste mohli ľahko presoliť.
  • Krutóny môžete pripraviť aj v rúre. Rozložte ich v jednej vrstve na plech a pečte pri 180 °C približne 12 až 15 minút. V polovici pečenia ich premiešajte.
  • Zvyšnú cesnačku najneskôr do dvoch hodín uložte do chladničky a spotrebujte do troch až štyroch dní. Krutóny skladujte osobitne, úplne vychladnuté a uzavreté, približne dva až tri dni.

Často kladené otázky

Môžem krutóny piecť v rúre namiesto panvice?

Áno. Kocky chleba premiešajte s olejom alebo rozpusteným maslom, rozložte ich v jednej vrstve na plech a pečte pri 180 °C približne 12 až 15 minút. V polovici pečenia ich premiešajte a vyberte ich, keď sú zlatisté. Počas chladnutia ešte mierne spevnejú.

Ako dlho vydržia domáce krutóny chrumkavé?

Krutóny nechajte úplne vychladnúť a až potom ich vložte do dobre uzatvárateľnej nádoby. Pri izbovej teplote ich spotrebujte približne do dvoch až troch dní. Ak mierne zmäknú, môžete ich na niekoľko minút vložiť do mierne vyhriatej rúry.

Aký vývar je na cesnačku najlepší?

Výraznú chuť dodá domáci kurací alebo hovädzí vývar. Použiť môžete aj kvalitný kupovaný vývar alebo zeleninovú verziu. Pri slanom vývare pridávajte ďalšiu soľ až po ochutnaní hotovej polievky.

Prečo je moja cesnačka horká?

Najčastejšou príčinou je cesnak pripálený pri opekaní na príliš horúcom tuku. Cesnak zahrievajte iba krátko na miernom ohni a nenechajte ho zhnednúť. Dlhšie varenie vo vývare jeho chuť väčšinou zjemňuje, nemusí však spôsobiť horkosť.

Ďalšie rýchle recepty