Caesar šalát s kuracím mäsom, parmezánom a krutónmi

Originálny recept na Caesar šalát

od autora:

Caesar šalát patrí medzi najznámejšie šaláty na svete – a zároveň medzi tie, ktoré sa najčastejšie pripravujú v rôznych obmenách. Tajomstvo nie je v množstve ingrediencií, ale v správnom dresingu. Keď ho urobíte doma od základu, rozdiel oproti hotovým dresingom pocítite okamžite.

Tento recept je sýta moderná verzia s grilovanými kuracími prsiami, chrumkavými krutónmi, rímskym šalátom, parmezánom a krémovým Caesar dresingom pripraveným z majonézy, cesnaku, citrónovej šťavy, worcesterskej omáčky a ančovičiek. Hotový je približne do 30 minút.

Čas prípravy: približne 15 minút. Čas tepelnej úpravy: približne 15 minút. Celkovo: približne 30 minút. Počet porcií: 2. Orientačná energia: približne 550–750 kcal na porciu podľa množstva dresingu, krutónov a parmezánu.

Caesar šalát s kuracím mäsom – suroviny (2 porcie)

Šalát:

  • 2 kuracie prsia (cca 300 g)
  • 1 hlávka rímskeho šalátu (Romaine)
  • 50 g čerstvo strúhaného parmezánu
  • hrsť cherry paradajok (voliteľné, moderná obmena)
  • soľ, čierne korenie a olivový olej na opekanie mäsa

Domáce krutóny:

  • 2 krajce bieleho chleba alebo bagety
  • 1 PL olivového oleja
  • 1 strúčik cesnaku

Caesar dresing:

  • 3 PL majonézy
  • 1 PL strúhaného parmezánu
  • 1 ČL worcesterskej omáčky
  • 1 ČL citrónovej šťavy
  • 1 strúčik cesnaku (pretlačený)
  • 2–3 filety ančovičiek (odporúčané)
  • soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup

Krutóny:

  1. Chlieb nakrájajte na kocky asi 2 cm. Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte pretlačený cesnak a kocky chleba opečte zo všetkých strán dozlatista. Odložte ich na papierovú utierku. Domáce krutóny sú výrazne chrumkavejšie ako väčšina kupovaných.

Kuracie prsia:

  1. Kuracie prsia nechajte celé alebo ich pozdĺžne prekrojte na tenšie plátky. Osoľte, okoreňte a pokvapkajte trochou olivového oleja. Opekajte na rozpálenej panvici alebo grilovacej panvici približne 3–4 minúty z každej strany, podľa hrúbky mäsa, kým nie sú prepečené. Nechajte pár minút odpočinúť a potom nakrájajte na pásiky.

Dresing:

  1. Ančovičky nakrájajte nadrobno alebo roztlačte vidličkou na pastu. Zmiešajte majonézu, parmezán, worcesterskú omáčku, citrónovú šťavu, cesnak a ančovičky. Dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením. Dresing má byť krémový, výrazný a slanší, ale nie presolený.

Zostavenie šalátu:

  1. Rímsky šalát natrhajte na väčšie kusy alebo nakrájajte a vložte do veľkej misy. Podľa chuti pridajte cherry paradajky.
  2. Šalát polejte dresingom a jemne premiešajte tak, aby bol každý list ľahko pokrytý.
  3. Navrch poukladajte pásiky kuracieho mäsa, krutóny a bohato posypte strúhaným parmezánom. Podávajte ihneď.

Tipy pre najlepší Caesar šalát

  • Ančovičky v dresingu nevynechávajte, ak chcete výraznejšiu chuť – nerozpoznáte ich ako rybu, ale dodajú dresingu hĺbku a slanú umami chuť. Ak ich nechcete použiť, pridajte o trochu viac worcesterskej omáčky.
  • Krutóny pridajte do šalátu tesne pred podávaním – ak ich pridáte príliš skoro, nasiaknu dresingom a zmäknú.
  • Používajte čerstvo strúhaný parmezán – ten z vrecúška býva suchší a menej aromatický. Rozdiel v chuti aj textúre je výrazný.
  • Rímsky šalát (Romaine) je pri tomto recepte dôležitý – má pevnejšie listy, ktoré vydržia pod dresingom aj mäsom. Ľadový šalát je prijateľná náhrada, klasický hlávkový šalát je príliš jemný.
  • Dresing môžete pripraviť vopred a uchovať v chladničke približne 1–2 dni. Šalát však premiešajte až tesne pred podávaním.

Vedeli ste? Krátka história Caesar šalátu

Caesar šalát nevznikol v Ríme, ale v mexickej Tijuane. Najčastejšie sa uvádza, že ho v roku 1924 vytvoril taliansky reštauratér Caesar Cardini. Pôvodná verzia bola jednoduchšia než dnešné sýte varianty: rímsky šalát, krutóny, parmezán, vajce, olivový olej, citrónová šťava, worcesterská omáčka a cesnak. Kuracie mäso, paradajky a krémový dresing s majonézou sú neskoršie moderné úpravy, ktoré z neho robia sýtejšie hlavné jedlo.

S čím sa hodí

Caesar šalát s kuracím mäsom je plnohodnotný obed alebo večera. Výborne sa hodí aj ako predjedlo na večierkoch alebo ako ľahšie letné jedlo. Môžete ho podávať aj bez kuracieho mäsa ako prílohu ku grilovanému steaku, lososovi alebo pečenému kurčaťu.

Často kladené otázky

Môžem použiť hotový Caesar dresing z obchodu?

Môžete, ale rozdiel je výrazný. Niektoré hotové dresingy bývajú sladšie, redšie alebo menej výrazné. Domáci dresing z majonézy, ančovičiek, worcesterskej omáčky a parmezánu je krémovejší, intenzívnejší a hotový za pár minút.

Čím môžem nahradiť ančovičky?

Ak ančovičky nemáte alebo nechcete použiť, pridajte trochu worcesterskej omáčky navyše. Chuť nebude úplne rovnaká, ale zostane výrazná. Ako doplnková náhrada môžu poslúžiť aj kapary alebo malé množstvo sójovej omáčky, no charakter dresingu sa mierne zmení.

Aký šalát použiť namiesto rímskeho?

Najlepšia náhrada je ľadový šalát – má podobne pevné listy a dobre drží pod dresingom. Klasický hlávkový šalát je príliš jemný a rýchlo zmäkne. Lollo rosso alebo rukola sú zaujímavé alternatívy, ale výrazne zmenia charakter šalátu.

Dá sa Caesar šalát pripraviť vopred?

Dresing a kuracie mäso môžete pripraviť deň vopred. Šalát však zostavte až tesne pred podávaním – listy pod dresingom rýchlo vädnú a krutóny zmäknú. Ak chcete Caesar šalát do krabičky, dresing a krutóny zabaľte zvlášť.

Je Caesar šalát bez kuracieho mäsa tiež dobrý?

Áno. Caesar šalát bez mäsa je ľahší a funguje výborne ako príloha alebo predjedlo. Kuracie mäso je dnes veľmi obľúbená moderná úprava, ale nie je nevyhnutnou súčasťou šalátu.

Môžem použiť iný syr namiesto parmezánu?

Najbližšou náhradou je Grana Padano, ktorý má podobný charakter. Ostatné syry, napríklad eidam alebo čedar, výrazne zmenia chuť a šalát už nebude pôsobiť ako Caesar.

Ďalšie rýchle recepty