Cestoviny s bazalkovým pestom a čerstvou bazalkou

Krémové cestoviny s pestom (hotové za 15 minút)

od autora:

Cestoviny s pestom patria k najrýchlejším jedlám, aké v kuchyni zvládnete — hotové sú za 15 minút a nepotrebujete na ne takmer nič. Bazalkové pesto, olivový olej, trocha vody z varenia a nastrúhaný parmezán sa spoja do hustej, voňavej omáčky, ktorá cestoviny rovnomerne obalí.

Tajomstvom krémovej konzistencie je voda z varenia cestovín — dve až tri lyžice pridané do omáčky pred podávaním urobia veľký rozdiel. Recept funguje so špagetami, penne aj fusilli. Nižšie nájdete presný postup aj tipy, ktoré posunú výsledok o úroveň vyššie.

Suroviny

Na 2 porcie budete potrebovať:

  • 250 g cestovín (špagety, penne alebo fusilli)
  • 3–4 lyžice bazalkového pesta
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 30–50 g parmezánu alebo iného tvrdého syra
  • 1 strúčik cesnaku (voliteľné)
  • hrsť cherry paradajok (voliteľné)
  • soľ a čierne korenie podľa chuti
  • pár lístkov čerstvej bazalky na ozdobu

Postup

  1. Cestoviny uvarte v dobre osolenej vode podľa návodu na obale do stavu al dente. Pred scedením si odložte asi pol šálky vody z varenia.
  2. Na panvici zohrejte olivový olej a ak používate cesnak, nakrájajte ho a krátko orestujte — asi 1 minútu, kým nezačne voňať. Nespaľujte ho.
  3. Pridajte scedené cestoviny na panvicu a premiešajte, aby sa obalili olejom.
  4. Odstavte panvicu z ohňa a primiešajte pesto. Pesto nepridávajte za horúca priamo do varu — stratí farbu aj čerstvú chuť.
  5. Podľa potreby pridajte odloženú vodu z varenia — lyžicu po lyžici, kým omáčka nedostane krémovú konzistenciu a dobre neobalí cestoviny.
  6. Ak používate cherry paradajky, pridajte ich nakrájané na polovice a krátko premiešajte.
  7. Dochuťte soľou a korením. Cestoviny sú zväčša dostatočne ochutené vodou z varenia a pestom, preto dosoľujte opatrne.
  8. Podávajte ihneď, posypané nastrúhaným parmezánom a ozdobené lístkami čerstvej bazalky.

Tipy na krajšie cestoviny s pestom

Pesto vždy pridávajte mimo priameho ohňa — varením stratí zelenú farbu a čerstvú arómu. Pre krémovejšiu verziu primiešajte lyžicu smotany alebo mascarpone. Ak chcete pridať bielkoviny, výborne sa hodí grilované kuracie mäso alebo guľky mozzarelly. Domáce pesto z čerstvej bazalky, cesnaku, píniových orieškov a parmezánu dáva omnoho výraznejší výsledok ako kupované — ak máte čas, oplatí sa ho pripraviť.

S čím sa hodí

Cestoviny s pestom sú výborné samostatne, ale dobre ich doplní čerstvý šalát, pečivo alebo ľahké grilované mäso. Vďaka rýchlej príprave sú skvelé na pracovný obed, ale aj na ľahkú večeru, keď nechcete tráviť hodinu pri sporáku.

Často kladené otázky

Môžem použiť iné pesto než bazalkové?

Áno, výborne funguje aj pesto zo sušených paradajok alebo pesto z rukoly. Každé dá cestovinám inú chuť, ale postup zostáva rovnaký. Pri paradajkovom peste nepotrebujete toľko vody z varenia, pretože omáčka bude prirodzene hustejšia.

Prečo sú cestoviny suché a omáčka nedrží?

Pravdepodobne chýba voda z varenia. Škrobová voda pomáha spojiť pesto s olejom do krémovej emulzie, ktorá obalí cestoviny. Pridávajte ju lyžicu po lyžici a miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

Dajú sa cestoviny s pestom pripraviť dopredu?

Najlepšie chutia čerstvé, hneď po príprave. Ak ich ohrievate neskôr, pridajte lyžicu olivového oleja alebo vody, aby neboli suché. Cestoviny s pestom pri zahrievaní strácajú farbu — pri ohrievaní na miernom ohni je to menej výrazné.

Aký syr je najlepší?

Najlepšie funguje parmezán — má sýtu, orechovú chuť a dobre sa topí. Môžete použiť aj grana padano alebo pecorino. Pecorino je výraznejšie a slanšie, pri jeho použití dosoľujte opatrne. Vopred nastrúhaný balíčkový syr sa topí horšie ako čerstvo nastrúhaný.

Môžem použiť bezlepkové cestoviny?

Áno, recept funguje aj s bezlepkovou alternatívou. Bezlepkové cestoviny uvoľňujú do vody menej škrobu, preto bude voda z varenia menej účinná pri vytváraní krémovej omáčky. Pridajte trochu viac olivového oleja alebo lyžicu smotany, aby omáčka dobre držala.

Ďalšie rýchle recepty