Tanier špagiet s paradajkovou omáčkou a čerstvou bazalkou na svetlom stole

Jednoduchá omáčka na špagety, hotová za 30 minút

od autora:

Jednoduchá omáčka na špagety patrí medzi recepty, ktoré sa oplatí vedieť naspamäť. Z pár základných surovín – paradajok, cibule, cesnaku, olivového oleja a byliniek – vznikne šťavnatá paradajková omáčka, ktorá chutí výborne aj bez dlhého varenia.

Tajomstvo dobrej omáčky nie je v zložitosti, ale v poradí krokov. Cibuľu treba nechať zmäknúť, cesnak len krátko rozvoňať, paradajkový pretlak chvíľu opiecť a paradajky potom nechať pokojne prebublať, aby sa chute spojili. Výsledkom je rýchla domáca omáčka na špagety, ktorá sa hodí na bežný obed aj večeru.

Čas prípravy: približne 10 minút. Čas varenia: približne 20 minút. Celkovo: približne 30 minút. Počet porcií: 4 porcie. Orientačná energia: približne 320–360 kcal na porciu so špagetami.

Suroviny (4 porcie)

  • 400 g krájaných paradajok v konzerve alebo 500 g čerstvých ošúpaných paradajok
  • 1 PL paradajkového pretlaku
  • 1 menšia cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 2 strúčiky cesnaku, prelisované alebo nasekané nadrobno
  • 3 PL olivového oleja
  • 1 ČL kryštálového cukru, podľa kyslosti paradajok
  • 1 ČL sušeného oregana
  • 1/2 ČL sušenej bazalky alebo hrsť čerstvej bazalky
  • štipka chilli vločiek, voliteľné
  • 400 g špagiet
  • strúhaný parmezán alebo iný tvrdý syr na podávanie
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Postup

  1. Cibuľu nakrájajte nadrobno a na olivovom oleji ju na miernom ohni speňte dosklovita. Trvá to približne 4 až 5 minút.
  2. Pridajte cesnak a krátko ho orestujte, len kým sa rozvonia. Dajte pozor, aby nezhnedol a nezhorkol.
  3. Vmiešajte paradajkový pretlak a nechajte ho približne 1 minútu opekať. Zvýrazní sa tým chuť celej omáčky.
  4. Pridajte krájané paradajky, cukor, oregano a sušenú bazalku. Dobre premiešajte.
  5. Osoľte, okoreňte a podľa chuti pridajte chilli vločky.
  6. Omáčku varte na miernom ohni bez pokrievky približne 15 až 18 minút, kým mierne nezhustne. Občas ju premiešajte.
  7. Medzitým uvarte špagety vo vriacej osolenej vode podľa návodu na obale, ideálne na skus, teda al dente. Pred scedením si odložte malú naberačku vody z varenia.
  8. Uvarené špagety nepreplachujte. Premiešajte ich priamo s omáčkou, podľa potreby pridajte trochu vody z cestovín a podávajte ihneď so strúhaným parmezánom a čerstvou bazalkou.

Tipy na vylepšenie omáčky

  • Krátke opečenie pretlaku: minúta na panvici pred pridaním paradajok zvýrazní chuť oveľa viac, než keď sa pretlak len rozmieša do omáčky.
  • Ak chcete omáčku hladšiu, po dovarení ju krátko rozmixujte ponorným mixérom.
  • Pre bohatšiu mäsovú verziu pridajte po orestovaní cibule 300 g mletého hovädzieho alebo bravčového mäsa a opečte ho dohneda. Potom pokračujte cesnakom a paradajkami.
  • Ak máte radi krémovejšiu chuť, na konci varenia vmiešajte 2 až 3 PL smotany na varenie, mascarpone alebo kúsok masla.
  • Špagety nikdy nepreplachujte studenou vodou. Škrob na povrchu pomáha omáčke lepšie priľnúť.
  • Trocha vody z varenia cestovín omáčku zjemní, lepšie ju spojí so špagetami a pomôže vytvoriť lesklejšiu konzistenciu.
  • Omáčka chutí dobre aj na druhý deň, keď sa chute stihnú lepšie prepojiť. Skladujte ju v chladničke v uzavretej nádobe.

S čím sa hodí

Táto paradajková omáčka sa výborne hodí nielen k špagetám, ale aj k penne, fusilli, rigatoni alebo tagliatelle. K jedlu môžete podať čerstvý cesnakový chlieb, jednoduchý zelený šalát alebo trochu nastrúhaného tvrdého syra navyše. Ak chcete výraznejšiu večeru, pridajte do omáčky mleté mäso, tuniaka, olivy alebo opečenú zeleninu.

Často kladené otázky

Dá sa omáčka pripraviť aj z čerstvých paradajok?

Áno, čerstvé paradajky môžu nahradiť konzervované. Pred použitím ich oparte vriacou vodou, ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky. Výsledná chuť bude sviežejšia, no pri menej zrelých paradajkách môže byť omáčka kyslejšia.

Aké cestoviny sú najlepšie k tejto omáčke?

Najčastejšie sa používajú špagety, ale omáčka rovnako dobre sedí aj k penne, fusilli, rigatoni alebo tagliatelle. Krátke cestoviny dobre zachytia hustejšiu omáčku, dlhé sa zase ľahko premiešajú v panvici.

Dá sa omáčka zmraziť?

Áno, hotovú paradajkovú omáčku môžete zamraziť v uzatvárateľnej nádobe približne na 2 až 3 mesiace. Pred podávaním ju nechajte rozmraziť a krátko prehrejte na panvici alebo v hrnci.

Prečo je moja omáčka priveľmi kyslá?

Kyslosť závisí od paradajok. Pomôže lyžička cukru, dlhšie varenie, kúsok masla alebo trochu smotany vmiešanej na konci. Cukor pridávajte postupne, aby omáčka nebola sladká.

Ako urobiť z tejto omáčky mäsovú verziu?

Po orestovaní cibule pridajte 300 g mletého mäsa a opečte ho dohneda. Potom pridajte cesnak, paradajkový pretlak, paradajky a pokračujte podľa receptu. Omáčku môžete variť o pár minút dlhšie, aby bola chuť mäsa výraznejšia.

Ďalšie rýchle recepty