Kapustový šalát k vyprážanému rezňu a zemiakom

Jednoduchý prílohový kapustový šalát ako z reštaurácie

od autora:

Jednoduchý prílohový kapustový šalát je rýchla a osviežujúca príloha, ktorú poznáte z reštaurácií aj domácich kuchýň. Jemne nakyslá hlávková kapusta výborne dopĺňa vyprážané mäso, pečené mäso, zemiakové prílohy aj sýte jedlá. Pripravíte ju za pár minút, no najlepšia je po krátkom odležaní.

Tajomstvo dobrého kapustového šalátu je v správnom pomere kyslosti, cukru a soli – a tiež v tom, aby kapusta nebola príliš tvrdá ani príliš zvädnutá. V recepte nájdete jednoduchý postup, ako ju premasírovať, dochutiť a nechať odležať tak, aby bola príjemne chrumkavá a svieža.

Suroviny (4 porcie)

  • 500 g hlávkovej kapusty
  • 1 menšia cibuľa
  • 1 ČL soli na premasírovanie kapusty
  • 2 PL octu
  • 1 až 2 PL cukru podľa chuti
  • 2 PL oleja
  • 60 až 100 ml vody
  • štipka čierneho korenia, voliteľné

Postup

  1. Kapustu nakrájajte nadrobno ostrým nožom alebo nastrúhajte na hrubšom strúhadle. Čím tenšie ju nakrájate, tým rýchlejšie zmäkne a lepšie nasiakne nálev.
  2. Cibuľu nakrájajte na tenké plátky alebo polkolieska. Ak chcete jemnejšiu chuť, použite menej cibule alebo ju krátko prelejte horúcou vodou a sceďte.
  3. Kapustu vložte do väčšej misy, posypte soľou a rukami ju dôkladne premasírujte, kým nezačne púšťať šťavu a mierne nezmäkne.
  4. Nechajte ju odstáť aspoň 15 až 20 minút. Kapusta za ten čas zmäkne, pustí časť vody a bude príjemnejšia na jedenie.
  5. V menšej miske zmiešajte vodu, ocot, cukor a olej. Miešajte, kým sa cukor aspoň čiastočne nerozpustí. Nálev ochutnajte – má byť sladkokyslý, nie príliš ostrý.
  6. Kapustu zľahka sceďte od prebytočnej šťavy, pridajte cibuľu a zalejte pripraveným nálevom.
  7. Premiešajte, podľa chuti pridajte štipku čierneho korenia a pred podávaním nechajte šalát aspoň 10 minút odležať v chladničke. Ešte lepší je po hodine.

Tipy na dokonalý kapustový šalát

  • Premasírovanie: kapustu so soľou naozaj prepracujte rukami. Zmäkne, pustí šťavu a nebude pôsobiť surovo ani tvrdo.
  • Odstátie: šalát chutí lepšie, keď chvíľu postojí. Najmenej 10 minút je základ, ideálne je aspoň 30 až 60 minút v chladničke.
  • Pomer kyslosti: množstvo octu a cukru si upravte podľa vlastnej chuti. Ak je šalát príliš ostrý, pridajte trochu vody alebo cukru. Ak je mdlý, pridajte pár kvapiek octu.
  • Variácia: pre výraznejšiu chuť pridajte štipku rasce, nastrúhanú mrkvu alebo trochu nasekanej petržlenovej vňate.
  • Kapustový šalát vydrží v chladničke niekoľko dní. Chuť sa odležaním zvýrazní, len ho pred podávaním vždy premiešajte.

S čím sa hodí

Kapustový šalát je klasická príloha k vyprážanému rezňu, pečenému mäsu, fašírkam, klobáse aj zemiakovým jedlám. Výborne sa dopĺňa so štuchanými zemiakmi alebo zemiakovým pyré, pretože svojou kyslosťou a sviežosťou vyváži sýte a mastnejšie jedlá.

Často kladené otázky

Prečo je môj kapustový šalát horký?

Horkosť môže spôsobovať samotná kapusta, najmä ak je staršia alebo hrubšie nakrájaná. Pomáha dôkladné premasírovanie so soľou, krátke odstátie a vyvážený sladkokyslý nálev. Ak je kapusta veľmi horká, časť šťavy po odstátí zlejte a nálev dochuťte trochu sladšie.

Ako dlho vydrží kapustový šalát v chladničke?

V uzavretej nádobe v chladničke vydrží približne 3 až 5 dní. Chuť sa odležaním zvýrazní, ale šalát môže postupne mäknúť. Pred podávaním ho premiešajte a podľa potreby dochuťte kvapkou octu alebo oleja.

Môžem do šalátu pridať mrkvu?

Áno, nastrúhaná mrkva je veľmi dobrý doplnok. Dodá šalátu farbu, jemnú sladkosť a trochu inú textúru. Na 500 g kapusty stačí jedna menšia mrkva nastrúhaná najemno alebo nahrubo.

Dá sa šalát pripraviť vopred?

Áno, kapustový šalát je na prípravu vopred ideálny. Najlepšie chutí, keď odleží aspoň hodinu v chladničke. Pripraviť ho môžete aj deň vopred, len rátajte s tým, že kapusta bude mäkšia a chuť nálevu výraznejšia.

Ďalšie rýchle recepty