Tenké francúzske crêpes naukladané na tanieri

Francúzske crêpes: tenučké palacinky ako z Paríža

od autora:

Francúzske crêpes sú veľmi tenké, jemné a pružné palacinky vhodné na sladké aj slané plnky. Typické je redšie cesto, ktoré sa po naliatí rýchlo rozleje po celej ploche panvice. Maslo mu dodáva príjemnú chuť a odpočinok pomáha múke rovnomerne nasať tekutinu.

Aktívna príprava a opekanie zaberú približne 30 minút. Cesto však nechajte odpočívať aspoň 30 minút, ideálne približne hodinu. Pripraviť ho môžete aj večer vopred a do nasledujúceho dňa ho uchovať prikryté v chladničke.

Čím sa crêpes líšia od slovenských palaciniek?

Medzi crêpes a slovenskými palacinkami neexistuje jedna presná hranica, pretože recepty sa v oboch prípadoch líšia. Francúzske crêpes sa však zvyčajne pripravujú ako veľmi tenké a pružné palacinky, často s rozpusteným maslom priamo v ceste. Rozhodujúca je najmä redšia konzistencia cesta, malé množstvo naliate na panvicu a jeho okamžité rozliatie do tenkej vrstvy.

Čas prípravy: približne 10 minút. Odpočinok cesta: najmenej 30 minút. Čas opekania: približne 20 minút. Celkový čas: približne 1 hodina. Počet: 12 až 15 crêpes podľa priemeru panvice.

Suroviny na 12 až 15 crêpes

  • 150 g hladkej múky
  • 3 vajcia
  • 350 ml mlieka
  • 50 ml vody
  • 30 g rozpusteného a mierne vychladnutého masla
  • 1 čajová lyžička cukru pri sladkej verzii
  • štipka soli
  • malé množstvo masla alebo neutrálneho oleja na potretie panvice

Postup

  1. Pripravte suché suroviny: Do väčšej misy preosejte múku, pridajte soľ a pri sladkej verzii aj cukor. Uprostred vytvorte jamku.
  2. Vymiešajte hladké cesto: Do jamky rozklepnite vajcia a začnite ich miešať metličkou. Postupne prilievajte mlieko a vodu a súčasne zapracúvajte múku od stredu smerom k okrajom. Miešajte, kým nevznikne hladké a pomerne riedke cesto bez väčších hrudiek.
  3. Pridajte maslo a nechajte cesto odpočinúť: Vmiešajte rozpustené a mierne vychladnuté maslo. Misu prikryte a cesto nechajte odpočívať aspoň 30 minút, ideálne približne hodinu. Pri dlhšom odpočinku ho vložte do chladničky.
  4. Pripravte panvicu: Panvicu s priemerom približne 24 až 26 cm rozohrejte na strednom ohni. Jemne ju potrite maslom alebo olejom a prebytočný tuk zotrite papierovou utierkou.
  5. Rozlejte cesto: Cesto pred opekaním premiešajte. Do stredu panvice nalejte menšiu naberačku cesta a okamžite panvicu nakláňajte krúživým pohybom, aby sa cesto rozlialo do čo najtenšej rovnomernej vrstvy.
  6. Opečte prvú stranu: Crêpe opekajte približne 45 až 90 sekúnd. Hotová na otočenie je vtedy, keď povrch prestane byť mokrý, okraje sa začnú oddeľovať od panvice a spodná strana je jemne zlatistá.
  7. Dokončite druhú stranu: Crêpe uvoľnite tenkou obracačkou, otočte ju a z druhej strany opekajte približne 20 až 40 sekúnd. Hotové crêpes ukladajte na seba na tanier a prikryte ich, aby zostali mäkké a pružné.

Tipy na vydarené francúzske crêpes

  • Cesto nechajte odpočinúť. Múka rovnomernejšie nasaje tekutinu a prípadná pena alebo vzduchové bubliny po miešaní sa stihnú upokojiť.
  • Pred opekaním skontrolujte konzistenciu. Cesto má z naberačky tiecť v tenkom súvislom prúde. Ak po odpočinku výrazne zhustne, pridajte 1 až 2 polievkové lyžice mlieka.
  • Panvicu nepremazávajte priveľa. Hrubá vrstva tuku spôsobí škvrnité opečenie. Stačí tenká vrstva nanesená pred prvou crêpe a neskôr podľa potreby.
  • Panvicu nakloňte ihneď po naliatí. Cesto tuhne rýchlo a pri oneskorení zostane crêpe hrubšia a nerovnomerná.
  • Prvá crêpe býva často skúšobná. Podľa nej upravte teplotu panvice, množstvo cesta alebo jeho hustotu.
  • Sladké plnky: džem, lieskovoorieškový krém, ovocie, tvaroh, šľahačka alebo citrónová šťava s cukrom.
  • Slané plnky: Pri slanej verzii vynechajte cukor a crêpes naplňte syrom, šunkou, špenátom, hubami alebo vajíčkom.

Často kladené otázky

Prečo sú moje crêpes hrubé a nie tenké?

Cesto môže byť príliš husté, naliali ste ho priveľa alebo ste panvicu nenaklonili dostatočne rýchlo. Cesto zrieďte malým množstvom mlieka, používajte menšiu naberačku a panvicou začnite krúžiť ihneď po naliatí.

Môžem cesto pripraviť deň vopred?

Áno. Cesto prikryte a ihneď vložte do chladničky. Použite ho nasledujúci deň, pred opekaním ho dôkladne premiešajte a podľa potreby zrieďte jednou alebo dvomi lyžicami mlieka.

Aká panvica je najlepšia na crêpes?

Vhodná je nízka rovná panvica s priemerom približne 24 až 26 cm a kvalitným nepriľnavým povrchom. Špeciálna panvica na crêpes je praktická, ale dobrý výsledok dosiahnete aj na bežnej plytkej panvici.

Ako skladovať hotové crêpes?

Hotové crêpes nechajte krátko vychladnúť, prikryte ich alebo vložte do uzatvárateľnej nádoby a najneskôr do dvoch hodín uložte do chladničky. Spotrebujte ich približne do troch až štyroch dní. Pred podávaním ich krátko zohrejte na panvici alebo v mikrovlnnej rúre.

Ďalšie rýchle recepty