Tenké zlatisté palacinky zrolované do rúrky naukladané na bielom tanieri so zlatým okrajom

Najlepšie palacinky s minerálkou (recept, ktorý funguje)

od autora:

Perlivá minerálna voda je obľúbenou súčasťou palacinkového cesta. Pomáha cesto zriediť a krátkodobo doň vnáša drobné bublinky, vďaka ktorým môžu byť palacinky jemné, tenké a ľahké. Výsledok však závisí najmä od správnej konzistencie cesta, teploty panvice a času pečenia.

Príprava je podobná ako pri klasických palacinkách, iba časť tekutiny tvorí perlivá minerálka. Z uvedeného množstva pripravíte približne 10 až 12 tenkých palaciniek za 30 minút.

Čo môže minerálka zmeniť v palacinkovom ceste?

Minerálka nahradí časť bežnej tekutiny a jej oxid uhličitý vytvorí v ceste drobné, dočasné bublinky. Palacinky preto môžu pôsobiť ľahšie, no samotná minerálka nezaručí výsledok. Rovnako dôležité sú pomer múky a tekutiny, krátke odležanie cesta a správne rozohriata panvica.

Čas prípravy: približne 10 minút. Čas varenia: približne 20 minút. Celkový čas: približne 30 minút. Počet porcií: 10–12 palaciniek.

Suroviny (10–12 palaciniek)

  • 250 g hladkej múky
  • 2 vajcia
  • 300 ml mlieka
  • 150 ml studenej neochutenej perlivej minerálnej vody
  • 1 polievková lyžica cukru, voliteľne
  • ½ čajovej lyžičky soli
  • 1 polievková lyžica oleja do cesta
  • olej alebo maslo na panvicu

Postup

  1. V miske rozšľahajte vajcia so soľou a cukrom.
  2. Prilejte mlieko a postupne prisýpajte múku. Miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
  3. Vmiešajte olej a nechajte cesto 10 až 15 minút odpočívať, aby múka nasiakla tekutinu.
  4. Tesne pred pečením prilejte minerálku a krátko premiešajte. Cesto má byť tekuté a má sa po naklonení panvice ľahko rozlievať.
  5. Panvicu rovnomerne rozohrejte na strednom až mierne vyššom ohni a jemne ju potrite olejom alebo maslom.
  6. Nalejte menšiu naberačku cesta a rýchlo ho rozlejte krúživým pohybom. Prvú stranu pečte približne 1 až 2 minúty, kým povrch prevažne zmatnie, okraje sa začnú oddeľovať a spodná strana je zlatistá.
  7. Palacinku otočte a druhú stranu pečte približne 20 až 45 sekúnd. Hotové palacinky podávajte ihneď alebo ich ukladajte na seba a prikryte, aby zostali mäkké.

Tipy na jemné palacinky s minerálkou

  • Minerálku pridajte po odležaní cesta. Čerstvo otvorená perlivá voda si zachová viac oxidu uhličitého, no recept sa podarí aj vtedy, keď časť bubliniek vyprchá.
  • Po pridaní minerálky premiešajte cesto iba krátko, aby sa tekutiny spojili. Dlhé intenzívne šľahanie už nie je potrebné.
  • Použite neochutenú jemne alebo silno perlivú minerálku. Miera sýtenia môže ovplyvniť množstvo bubliniek, no dôležitejšia je výsledná hustota cesta.
  • Prvú palacinku využite na kontrolu teploty panvice a hustoty cesta. Nemusí byť nepodarená, no často ukáže, čo treba upraviť.
  • Ak je cesto príliš husté, pridávajte minerálku po jednej polievkovej lyžici. Príliš riedke cesto môže vytvárať krehké palacinky, ktoré sa horšie otáčajú.

Často kladené otázky

Aký rozdiel robí minerálka v palacinkovom ceste?

Perlivá voda cesto zriedi a krátkodobo doň pridá drobné bublinky. Palacinky môžu byť jemné a ľahké, no výsledok závisí aj od pomeru surovín, teploty panvice a hrúbky palacinky.

Kedy pridať minerálku do cesta?

Najpraktickejšie je pridať ju po odležaní cesta, krátko pred pečením. Cesto potom iba jemne premiešajte a podľa potreby upravte jeho hustotu.

Koľko minerálky dať do cesta?

Pri tomto recepte použite 150 ml minerálky na 250 g múky. Ak je cesto husté, pridajte ešte jednu až dve polievkové lyžice. Veľké množstvo navyše by mohlo cesto príliš zriediť.

Môžem použiť jemne perlivú minerálku?

Áno. Jemne aj silno perlivá neochutená minerálka sú použiteľné. Silnejšie sýtenie môže priniesť viac bubliniek, ale nie je podmienkou vydarených palaciniek.

Ďalšie rýchle recepty