Pečené zemiaky na spôsob hasselback s rozmarínom a soľou v panvici

Ako pripraviť pečené zemiaky hasselback

od autora:

Pečené zemiaky na spôsob hasselback sú chrumkavé na povrchu, mäkké vo vnútri a vyzerajú efektne aj bez zložitej prípravy. Stačí pár surovín, dobré korenie a správny spôsob narezenia.

Ak chcete dosiahnuť chrumkavý povrch a mäkký vnútrok, kľúčom je zemiaky správne narezať a piecť ich dostatočne dlho pri vyššej teplote. Tento postup zvládnete bez komplikácií aj doma.

Suroviny (pre 4 porcie)

  • 8 menších až stredných zemiakov, najlepšie pevnejšej odrody
  • 3 až 4 lyžice olivového oleja alebo rozpusteného masla
  • soľ, ideálne hrubozrnná
  • čierne korenie
  • 1 lyžička sladkej alebo údenej papriky (voliteľné)
  • čerstvý rozmarín alebo tymian
  • 2 až 3 strúčiky cesnaku (voliteľné)

Postup

1. Príprava zemiakov

  1. Zemiaky dobre umyte a nechajte v šupke. Položte ich na dosku a narežte na tenké plátky, ale nedorežte ich úplne až po spodok. Pomôžu vám varešky položené po bokoch zemiaka ako zarážky.
  2. Rúru predhrejte na 200 °C. Zemiaky poukladajte do pekáča alebo na plech vystlaný papierom na pečenie.

2. Korenie a tuk

  1. Zemiaky potrite olejom alebo maslom tak, aby sa tuk dostal aj medzi zárezy. Najlepšie to ide štetcom alebo lyžicou.
  2. Osoľte, okoreňte a posypte paprikou. Pridajte vetvičky rozmarínu a celé strúčiky cesnaku.

3. Pečenie

  1. Pečte pri 200 °C približne 45 až 60 minút, kým budú zemiaky zlatisté, chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri.
  2. Počas pečenia ich môžete ešte raz potrieť výpekom z pekáča – zemiaky budú ešte chrumkavejšie.
Tipy, aby boli hasselback zemiaky ešte lepšie
  • Extra chrumkavosť – posledných 5 minút zapnite horný ohrev alebo gril. Povrch zemiakov bude krásne zlatistý.
  • Maslová verzia – kombinácia masla a olivového oleja dá zemiakom lepšiu chuť aj textúru ako samotný olej.
  • So syrom – 10 minút pred dopečením vložte medzi zárezy tenké plátky syra. Roztopí sa a zatečie dovnútra.
  • Jogurtový dip – podávajte s bielym jogurtom, pretlačeným cesnakom a trochou citrónovej šťavy.

S čím sa hodí

Hasselback zemiaky sú výborná príloha ku grilovanému mäsu, pečenej hydine aj k rybám. Dobre fungujú aj ako samostatné jedlo – podávajte ich s jogurtovým dipom, kyslou smotanou alebo tatárskou omáčkou. Efektný vzhľad z nich robí vhodnú prílohu aj na sviatočný stôl.

Často kladené otázky

Prečo sa mi zemiaky neroztvoria do vejára?

Zvyčajne sú narezané príliš hlboko alebo príliš plytko. Dôležité je, aby spodok zostal celý a spojený – teplo počas pečenia zárezy prirodzene otvorí.

Aký typ zemiakov je najlepší na hasselback?

Najlepšie sú pevné zemiaky varného typu A alebo B, ktoré držia tvar a počas pečenia sa nerozpadnú. Múčnaté odrody sa pri rezaní ľahšie lámu.

Dá sa recept pripraviť aj bez šupky?

Áno, ale zemiaky budú menej chrumkavé. Šupka pomáha udržať štruktúru aj chuť a chráni dužinu zemiaka pred vysušením.

Ďalšie rýchle recepty