Pečené batáty podávané s bravčovými rebierkami s BBQ omáčkou

Ako doma pripraviť batáty: 5 jednoduchých spôsobov krok za krokom

od autora:

Batáty sa dajú pripraviť viacerými spôsobmi: piecť v rúre, variť, spracovať na pyré, nakrájať na hranolky alebo grilovať. Majú prirodzene sladkastú chuť, preto sa hodia ako príloha k mäsu, do šalátov aj ako základ samostatného jedla.

Nižšie nájdete päť praktických spôsobov prípravy, každý s vlastnými surovinami a krátkym postupom. Nechýbajú tipy na podávanie ani stručné vysvetlenie, čo batáty botanicky sú, odkiaľ pochádzajú a za akých podmienok sa dajú pestovať na Slovensku.

Pečené batáty v rúre

Jeden z najjednoduchších spôsobov prípravy. Batáty nakrájané na kliny alebo kolieska sa na povrchu opečú a jemne skaramelizujú, zatiaľ čo vo vnútri zostanú mäkké.

Suroviny (4 porcie)

2 väčšie batáty, 2 polievkové lyžice oleja, soľ, čierne korenie, voliteľne rasca alebo sladká paprika.

Postup

  1. Batáty umyte, podľa chuti olúpte alebo nechajte šupku a nakrájajte na kliny alebo kolieska podobnej hrúbky.
  2. Premiešajte s olejom, soľou a korením, aby boli rovnomerne obalené.
  3. Rozložte na plech v jednej vrstve a pečte pri 200 °C približne 25 až 35 minút podľa hrúbky kúskov. V polovici pečenia ich obráťte.

Varené batáty

Varenie je praktické najmä vtedy, keď chcete batáty použiť na pyré, do polievky alebo do šalátu.

Suroviny (4 porcie)

2 väčšie batáty, voda, soľ.

Postup

  1. Batáty olúpte a nakrájajte na rovnaké kocky, aby sa varili rovnomerne.
  2. Vložte ich do osolenej vriacej vody a varte približne 10 až 15 minút podľa veľkosti kociek, kým nimi ľahko prejde špička noža.
  3. Sceďte ich a podávajte ako prílohu alebo ďalej spracujte na pyré.

Batátové pyré

Jemné pyré s prirodzene sladkastou chuťou môžete podávať podobne ako klasické zemiakové pyré.

Suroviny (4 porcie)

2 väčšie uvarené batáty, 30 g masla, 60 ml mlieka alebo smotany, soľ, voliteľne štipka muškátového orieška.

Postup

  1. Uvarené a odkvapkané batáty vložte do misy.
  2. Pridajte maslo a teplé mlieko alebo smotanu prilievajte postupne. Batáty roztlačte alebo krátko rozmixujte do požadovanej konzistencie.
  3. Dochuťte soľou a voliteľne muškátovým orieškom. Podávajte teplé.

Batátové hranolky

Pečené batátové hranolky sú prirodzene mäkšie než klasické zemiakové hranolky, no správne osušenie, dostatok priestoru na plechu a malé množstvo škrobu pomôžu vytvoriť opečenejší povrch.

Suroviny (4 porcie)

2 väčšie batáty nakrájané na rovnomerné hranolky, 2 polievkové lyžice oleja, 1 polievková lyžica kukuričného škrobu, soľ a korenie.

Postup

  1. Nakrájané hranolky osušte papierovou utierkou, aby na povrchu nezostala vlhkosť.
  2. Najprv ich premiešajte so škrobom, potom pridajte olej a korenie. Soľ môžete pridať až po upečení.
  3. Rozložte ich na plech v jednej vrstve s medzerami a pečte pri 220 °C približne 20 až 30 minút podľa hrúbky. V polovici pečenia ich obráťte.

Grilované batáty

Na grile získajú batáty opečený povrch a jemne dymovú chuť. Krátke predvarenie pomôže, aby sa hrubšie kolieska prepiekli rovnomerne.

Suroviny (4 porcie)

2 batáty nakrájané na kolieska hrubé približne 1 cm, 2 polievkové lyžice oleja, soľ, korenie.

Postup

  1. Kolieska predvarte približne 4 až 6 minút v osolenej vode, aby mierne zmäkli, ale nerozpadávali sa.
  2. Osušte, potrite olejom a okoreňte.
  3. Grilujte na strednom žiare približne 3 až 5 minút z každej strany, kým nezmäknú a nezískajú grilovacie pruhy.

S čím batáty podávať a k čomu chutia najlepšie

Pečené alebo grilované batáty sa hodia ako príloha k bravčovým rebierkam, kuracím stehnám, steaku aj grilovanej zelenine. Ich sladkastú chuť dobre dopĺňa cesnak, čili, údená paprika, rozmarín, tymian alebo kyslejšia zálievka.

Batátové pyré môžete podávať k pečenému alebo dusenému mäsu s omáčkou. Hranolky sa hodia k jogurtovému, bylinkovému alebo cesnakovému dipu, prípadne ako príloha k domácemu burgeru.

Čo sú to batáty a odkiaľ pochádzajú

Batáty, teda sladké zemiaky, sú zhrubnuté zásobné korene rastliny Ipomoea batatas z čeľade pupencovité (Convolvulaceae). Napriek podobnému názvu nie sú blízko príbuzné s bežnými zemiakmi, ktoré patria do čeľade ľuľkovité. Dužina môže byť podľa odrody oranžová, krémová, žltá, biela aj fialová.

Pôvod batátov sa spája s tropickou Amerikou; prirodzený areál druhu siaha približne od Mexika po severozápad Južnej Ameriky. Pestovali sa v Amerike dávno pred príchodom Európanov a neskôr sa rozšírili do Ázie, Afriky aj Oceánie. Dnes sa pestujú v tropických, subtropických aj teplejších miernych oblastiach.

Batáty sa dajú pestovať aj na Slovensku, najmä v teplejších oblastiach a na slnečnom, chránenom mieste. Potrebujú dlhú teplú vegetačnú sezónu a neznášajú mráz, preto sa predpestované sadenice vysádzajú až po jeho pominutí a úroda sa zberá pred prvými jesennými mrazmi. V chladnejších oblastiach môže pomôcť fóliový kryt alebo skleník.

Často kladené otázky

Musia sa batáty pred varením lúpať?

Nie. Šupka je jedlá, preto ju pri pečení alebo grilovaní môžete nechať, ak batáty dôkladne umyjete a odstránite poškodené miesta. Pri pyré sa zvyčajne odstraňuje, aby bola výsledná konzistencia hladšia.

Prečo batátové hranolky nie sú vždy dostatočne chrumkavé?

Batáty obsahujú viac cukrov a pečené hranolky z nich zostávajú prirodzene mäkšie než klasické zemiakové. Pomôže dôkladné osušenie, rovnomerné kúsky, malé množstvo škrobu a dostatok priestoru na plechu.

Dajú sa batáty variť aj v šupke?

Áno. Celé batáty môžete uvariť v šupke a olúpať ich až po miernom vychladnutí. Čas varenia závisí od veľkosti a môže byť výrazne dlhší než pri nakrájaných kockách.

Dajú sa batáty pestovať na Slovensku?

Áno. Najlepšie sa im darí v teplejších oblastiach na slnečnom a chránenom mieste. Vysádzajú sa po pominutí mrazov a zberajú pred prvými jesennými mrazmi; v chladnejších oblastiach môže pomôcť fóliový kryt alebo skleník.

Ďalšie rýchle recepty