Grilovaný hovädzí steak s typickými pruhmi z grilu

Ako grilovať steak (sprievodca stupňami prepečenia)

od autora:

Grilovaný steak patrí medzi najobľúbenejšie jedlá na grile. Aby bol steak šťavnatý, mäkký a plný chuti, dôležitá je správna teplota grilu, čas grilovania aj zvolený stupeň prepečenia.

Dobrou správou je, že príprava steaku nemusí byť zložitá. Stačí kvalitné mäso, dobre rozpálený gril a pár základných pravidiel, vďaka ktorým bude výsledok oveľa istejší.

Aké hovädzie mäso je najlepšie na steak

Na klasický steak sa najčastejšie používa kvalitné hovädzie mäso. Rozdiel medzi jednotlivými druhmi je najmä v množstve tuku, jemnosti a výraznosti chuti.

  • Ribeye steak – veľmi šťavnatý vďaka tukovému mramorovaniu
  • Entrecôte – výrazná chuť a jemná štruktúra
  • Sirloin steak – menej tuku, ale stále veľmi chutný
  • T-bone steak – kombinácia dvoch druhov hovädzieho mäsa
  • Filet mignon – veľmi jemný a mäkký hovädzí steak

Príprava steaku pred grilovaním

  1. Steak vyberte z chladničky približne 30 minút pred grilovaním, aby sa mäso temperovalo.
  2. Mäso jemne potrite olivovým olejom.
  3. Osoľte ho hrubozrnnou soľou a pridajte čerstvo mleté čierne korenie.
  4. Gril predhrejte na vysokú teplotu, ideálne približne 230 až 250 °C.

Stupne prepečenia steaku

  • Rare – veľmi krvavý steak, približne 2 minúty z každej strany
  • Medium rare – jemne krvavý steak, približne 3 minúty z každej strany
  • Medium – stredne prepečený steak, približne 4 minúty z každej strany
  • Medium well – viac prepečený steak, približne 5 minút z každej strany
  • Well done – úplne prepečený steak, približne 6 minút z každej strany

Tipy na dokonalý steak

  • Steak neotáčajte príliš často – vo väčšine prípadov stačí raz.
  • Používajte kliešte namiesto vidličky, aby z mäsa zbytočne nevytiekla šťava.
  • Po grilovaní nechajte steak odpočívať približne 5 minút.
  • Na záver môžete pridať trochu masla alebo bylinky, napríklad rozmarín či tymian.
  • Pri hrubšom steaku sa oplatí sledovať aj vnútornú teplotu mäsa kuchynským teplomerom.

S čím podávať grilovaný steak

  • grilovaná zelenina
  • pečené alebo opekané zemiaky
  • čerstvý šalát
  • cesnaková alebo bylinková omáčka

Často kladené otázky

Ako zistím, či je steak hotový?

Najpresnejšie je použiť kuchynský teplomer. Pre medium rare je ideálna vnútorná teplota približne 55 °C.

Mám steak pred grilovaním marinovať?

Kvalitný steak marinovanie zvyčajne nepotrebuje. Stačí soľ, korenie a trochu oleja.

Prečo musí steak po grilovaní odpočívať?

Po odpočinku sa šťava v mäse rovnomernejšie rozloží a steak bude šťavnatejší.

Ďalšie rýchle recepty

Vložiť komentár