Aké paradajky sú najlepšie na paradajkový pretlak

Ak riešite, aké paradajky sú najlepšie na paradajkový pretlak, nejde iba o chuť. Typ a odroda paradajok výrazne ovplyvňujú pomer pevnej dužiny k šťave, a tým aj to, ako dlho budete pretlak redukovať do hustej konzistencie.

Na pretlak sú preto praktické najmä mäsité paste alebo plum paradajky s pevnou dužinou a menšími semennými dutinami. Bežné šalátové paradajky použiť môžete tiež, zvyčajne však obsahujú viac šťavy a redukcia trvá dlhšie. Dôležitá je aj plná zrelosť a dobrý zdravotný stav plodov.

Ako si urobiť extra hustý paradajkový pretlak Naozaj hustý domáci paradajkový pretlak nevznikne iba krátkym povarením paradajok. Rozhoduje najmä výber mäsitých odrôd, dostatočne široká nádoba a pomalé odparovanie vody bez pokrievky.

Prečo na výbere paradajok záleží

Pri pretlaku je dôležitý najmä podiel pevnej dužiny a množstvo šťavy či gélu okolo semien. Paste alebo plum paradajky mávajú mäsitú dužinu, menšie semenné dutiny a menej riedkej zložky, preto sa pri redukovaní dostanú k hustej konzistencii rýchlejšie.

Veľké šalátové alebo krájacie paradajky bývajú šťavnatejšie, takže na rovnakú hustotu často potrebujú dlhšiu redukciu. Medzi známe paste alebo plum typy vhodné na omáčky a pretlaky patria napríklad Roma a San Marzano.

Paradajky Roma

Roma patrí medzi známe paste alebo plum paradajky. Má pevnejšiu, mäsitú dužinu a menšie semenné dutiny než typické veľké šalátové paradajky, preto sa často používa na omáčky, zaváranie aj paradajkový pretlak.

Chuť konkrétnych Roma paradajok závisí od kultivaru, zrelosti aj podmienok pestovania. Pri príprave hladkého pretlaku je praktické paradajky po povarení prepasírovať cez sitko alebo pasírovač, ktorý zachytí šupky a časť semien.

Paradajky San Marzano

San Marzano patrí medzi podlhovasté paste alebo plum paradajky tradične používané na omáčky. Podobne ako iné paste typy má mäsitú dužinu a menšie semenné dutiny, čo je pri príprave hustých paradajkových výrobkov výhodou.

Ak San Marzano nemáte k dispozícii, nie je to problém. Na domáci pretlak dobre fungujú aj iné kvalitné paste paradajky vrátane Roma; dôležitejšie než názov odrody je, aby boli plody plne dozreté, zdravé a mali vysoký podiel pevnej dužiny.

Bežné šalátové paradajky

Bežné okrúhle šalátové paradajky môžete na pretlak použiť tiež. V porovnaní s paste typmi však bývajú šťavnatejšie, takže pri redukovaní zvyčajne potrebujú viac času a z rovnakého množstva surových paradajok môže vzniknúť menej veľmi hustého pretlaku.

Chuť závisí od konkrétnej odrody a zrelosti, takže šalátové paradajky nemusia byť automaticky menej chutné. Ak ich máte v záhrade dostatok, pokojne ich použite – pri čistom paradajkovom pretlaku ich netreba zbytočne dochucovať, iba počítajte s dlhším odparovaním vody.

Ktorú odrodu zvoliť?

Ak plánujete robiť pretlak pravidelne a môžete si vybrať odrody na pestovanie, Roma aj San Marzano patria medzi praktické paste typy. Vďaka mäsitej dužine sa spravidla redukujú na hustý pretlak rýchlejšie než veľmi šťavnaté šalátové paradajky a zahusťovadlo nie je potrebné.

Ak máte k dispozícii iba bežné šalátové paradajky, pokojne ich použite. Pretlak môže byť veľmi dobrý, len bude zvyčajne potrebovať dlhšiu redukciu. Rôzne odrody môžete aj kombinovať; výsledná hustota bude závisieť od celkového množstva šťavy v zmesi.

Ako zavárať paradajkový pretlak: postup, kyselina a sterilizácia Ak chcete hotový pretlak skladovať pri izbovej teplote, použite overený zavárací postup a dodržte presné pravidlá kyslenia a spracovania.

Často kladené otázky

Ako urobiť fantastický domáci kečup, recept Ďalší spôsob, ako spracovať prebytok mäsitých paradajok do chutnej hustej pochutiny.

Domáca čistá paradajková šťava Paradajková šťava je ďalší spôsob, ako spracovať väčšie množstvo zrelých paradajok bez redukovania na veľmi hustý pretlak.

Čo pripraviť z veľkého množstva paradajok Prehľad ďalších možností, ak vám z úrody zostáva viac paradajok, než dokážete spracovať na pretlak.

Klasické lečo (jednoduchý domáci recept) Paprika a paradajky dusené spolu – ďalší klasický spôsob, ako využiť väčšie množstvo zrelých paradajok.

Klasická rajčinová polievka z pretlaku, rýchly domáci recept za 30 minút Rajčinová polievka patrí medzi klasické domáce polievky. Hotová je približne za 30 minút a hodí sa na rýchly obed aj večeru.