Plnenie fantastického domáceho kečupu do skleneného pohára

Ako urobiť fantastický domácí kečup, recept krok za krokom ako ho zahustiť

od autora:

Fantastický domáci kečup zo zrelých paradajok má výraznú paradajkovú chuť a hustotu si upravíte dĺžkou varenia. Sladkosť, kyslosť aj korenistosť si môžete doladiť podľa seba. Príprava trvá dlhšie než pri väčšine omáčok, no väčšinu času tvorí pomalé odparovanie vody, počas ktorého zmes pravidelne premiešate.

Ak doma pripravujete aj hustý paradajkový pretlak, prvé kroky vám budú povedomé. Kečup je však sladkokyslejší, výraznejšie korenený a určený na priame podávanie. Nižšie nájdete postup krok za krokom, tipy na výber paradajok aj sladšiu, pikantnú a rýchlejšiu mixovanú verziu.

Čas prípravy: približne 30 minút. Čas varenia: približne 2,5 hodiny. Celkový čas: približne 3 hodiny. Výsledné množstvo: približne 700 až 800 ml podľa vodnatosti paradajok.

Fantastický domáci kečup – suroviny

Základ:

  • 2,5 kg plne dozretých, zdravých a nepoškodených paradajok, ideálne mäsitých
  • 1 väčšia cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 2 strúčiky cesnaku, prelisované
  • 1 polievková lyžica olivového alebo slnečnicového oleja

Dochutenie:

  • 80 až 120 g cukru, podľa sladkosti paradajok
  • 80 až 100 ml jablčného alebo bieleho vínneho octu s 5 % kyslosťou
  • 1 až 1,5 čajovej lyžičky soli
  • ½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
  • ¼ čajovej lyžičky mletej škorice
  • štipka mletých klinčekov
  • štipka čili alebo mletej štipľavej papriky, voliteľne

Na plnenie a skladovanie:

  • 3 až 4 čisté menšie sklenené poháre alebo fľaše s tesniacim vrchnákom
  • lievik na bezpečné plnenie horúceho kečupu

Postup

  1. Pripravte paradajky: Paradajky umyte, odstráňte stopky a na spodnej strane im plytko narežte šupku do kríža. Na 30 až 60 sekúnd ich ponorte do vriacej vody a potom ich schlaďte v studenej vode. Olúpte ich a nakrájajte na väčšie kusy.
  2. Orestujte základ: V širokom hrnci zohrejte olej a cibuľu opekajte na miernom ohni približne 5 minút, kým nezmäkne. Pridajte cesnak a miešajte ešte asi 30 sekúnd, aby sa rozvoňal, ale nezhnedol.
  3. Rozvarte paradajky: Pridajte paradajky, premiešajte ich s cibuľou a cesnakom a varte bez pokrievky na miernom ohni približne 35 až 45 minút. Občas premiešajte, kým sa paradajky úplne nerozvaria.
  4. Zmes prepasírujte: Uvarenú zmes pretlačte cez husté sito alebo mlynček na zeleninu, aby ste odstránili semienka a pevné časti. Výsledkom má byť hladká paradajková dreň.
  5. Kečup prirodzene zahustite: Dreň vráťte do čistého širokého hrnca a varte bez pokrievky na miernom ohni približne 1,5 až 2 hodiny. Pravidelne miešajte a ku koncu varenia ešte častejšie, aby sa zmes neprichytila. Kečup je dostatočne hustý, keď sa na studenom tanieriku nerozteká voda od paradajkovej dužiny.
  6. Kečup dochuťte: Pridajte najskôr menšie množstvo cukru a octu, potom soľ, čierne korenie, škoricu, klinčeky a podľa chuti čili. Povarte ešte 10 až 15 minút. Ochutnajte až po krátkom vychladnutí malej vzorky a potom dolaďte sladkosť, kyslosť alebo soľ.
  7. Naplňte čisté nádoby: Horúci kečup pomocou lievika nalejte do čistých tepelne odolných pohárov alebo fliaš. Neplňte ich úplne po okraj a nádoby pevne uzavrite. Neotáčajte ich dnom nahor.
  8. Vychlaďte a uložte: Nádoby nechajte krátko chladnúť pri izbovej teplote a najneskôr do 2 hodín ich vložte do chladničky. Tento recept je určený na chladené skladovanie alebo mrazenie, nie na uchovávanie pri izbovej teplote. Na zaváranie používajte iba presne dodržaný, laboratórne overený recept.

Ako vybrať najlepšie paradajky na kečup

Výber paradajok výrazne ovplyvní chuť, farbu aj čas zahusťovania. Najpraktickejšie sú mäsité odrody s menším množstvom šťavy a semienok, napríklad rímske paradajky alebo odrody typu San Marzano. Obsahujú viac dužiny, takže zmes zhustne rýchlejšie.

Šťavnaté šalátové paradajky môžete použiť tiež, no varenie bude trvať dlhšie a z rovnakého množstva získate menej hotového kečupu. Ak máte zmes viacerých odrôd, pokojne ich skombinujte – mäsité plody pomôžu vyvážiť vodnatejšie.

Používajte plne dozreté, zdravé a nepoškodené paradajky bez plesne, hniloby či nepríjemného zápachu. Veľmi zrelé plody bývajú sladšie, no mäkké alebo poškodené časti vždy dôkladne odstráňte. Nedozreté zelené paradajky majú inú chuť a do klasického kečupu sa nehodia.

Ak máte doma väčšiu úrodu a niektoré plody ešte nie sú pripravené na spracovanie, pozrite si aj náš prehľad, ako uskladniť paradajky, aby dozreli.

Rôzne verzie fantastického domáceho kečupu

Klasický sladko-kyslý kečup

Postup uvedený vyššie, vyvážený pomer cukru a octu, jemné korenie škoricou a klinčekmi. Najbližšie chuti bežného kupovaného kečupu, no výraznejší a menej sladký.

Pikantný kečup

Do dochutenia pridajte väčšie množstvo čili alebo štipľavej papriky a namiesto klasického octu skúste jablčný ocot s výraznejšou chuťou. Sladkosť mierne znížte, aby vynikla pikantnosť.

Kečup so zeleninou

Spolu s cibuľou orestujte aj nadrobno nakrájanú červenú papriku alebo mrkvu. Zelenina spolu s paradajkami zhustne a kečupu dodá plnšiu, komplexnejšiu chuť aj sýtejšiu farbu.

Rýchlejšia mixovaná verzia

Olúpané paradajky, cibuľu a cesnak rozmixujte, zmes prepasírujte a potom ju varte podľa základného postupu. Ušetríte čas pri príprave drene, samotné odparovanie vody však bude trvať podobne dlho.

Ako kečup správne zahustiť a uskladniť

Kečup zahusťuje predovšetkým pomalé odparovanie vody. Varte ho bez pokrievky v širšom hrnci a pravidelne miešajte, aby sa neprichytil ku dnu. Hustotu skúšajte na studenom tanieriku: ak sa od paradajkovej dužiny neoddeľuje vodnatý okraj, kečup je pripravený.

Tento recept nie je laboratórne overený na zaváranie a skladovanie pri izbovej teplote. Hotový kečup preto uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke pri teplote najviac 4 °C a spotrebujte ho približne do 5 až 7 dní. Čistou lyžicou vždy odoberte iba potrebné množstvo.

Ak chcete časť dávky odložiť na dlhšie, nechajte kečup vychladnúť a zamrazte ho v menších nádobách. V nádobe ponechajte trochu voľného priestoru, pretože objem pri zmrazení narastie. Rozmrazujte ho v chladničke a po rozmrazení dôkladne premiešajte.

Ak chcete kečup zavárať na skladovanie v komore, použite presne dodržaný výskumom overený recept s určeným množstvom octu, veľkosťou pohárov, voľným priestorom pod viečkom a časom spracovania. Pri takomto recepte svojvoľne nemeňte pomer paradajok, cibule, papriky, cesnaku ani octu.

Tipy na overený postup

  • Nechajte si čas na zahustenie. Prudké varenie môže kečup pripáliť a vytvoriť horkú chuť. Široký hrniec urýchli odparovanie bezpečnejšie než príliš silný plameň.
  • Mleté korenie pridajte ku koncu. Tak si lepšie zachová vôňu a nebude počas dlhého varenia zbytočne horknúť.
  • Kečup ochutnávajte po vychladnutí malej vzorky. Horúca zmes môže pôsobiť menej sladko a menej výrazne, preto cukor, ocot a soľ dolaďujte postupne.
  • Používajte čisté nádoby a vrchnáky. Samotné horúce plnenie ani otočenie pohárov dnom nahor však nenahrádza výskumom overený proces zavárania.
  • Ak zvyšná časť úrody nie je určená na kečup, inšpirujte sa aj fit receptami z paradajok.

Často kladené otázky

Aké paradajky sú na kečup najlepšie?

Najpraktickejšie sú plne dozreté mäsité odrody s menším množstvom šťavy, napríklad rímske paradajky alebo odrody typu San Marzano. Použiť môžete aj šťavnatejšie paradajky, no kečup bude potrebovať dlhší čas na zahustenie.

Prečo mi domáci kečup nezhustol?

Príčinou bývajú vodnaté paradajky, úzky vysoký hrniec alebo krátke varenie. Kečup varte bez pokrievky v širšom hrnci, pravidelne miešajte a čas zahusťovania podľa potreby predĺžte.

Musím domáci kečup sterilizovať?

Na krátkodobé skladovanie nie. Tento recept uchovávajte v chladničke a spotrebujte približne do 5 až 7 dní alebo ho zamrazte. Ak chcete kečup skladovať pri izbovej teplote, použite iba presne dodržaný výskumom overený recept na zaváranie. Samotné horúce plnenie alebo otočenie pohárov dnom nahor nestačí.

Dá sa fantastický domáci kečup pripraviť bez cukru?

Áno, ak ho budete skladovať v chladničke alebo mraziť. Pri veľmi zrelých paradajkách môžete cukor výrazne znížiť alebo vynechať, výsledná chuť však bude kyslejšia. Pri receptoch určených na zaváranie svojvoľne nemeňte množstvo surovín.

Ďalšie rýchle recepty