Zemiaková baba s ryžou: tradičný recept na plech

Zemiaková baba s ryžou je regionálna obmena tradičnej zemiakovej baby z postrúhaných zemiakov. Predvarená ryža mení štruktúru cesta a spolu so slaninou, cibuľou, cesnakom a majoránkou vytvára sýte jedlo s mäkkým vnútrom a zapečeným povrchom. Zemiaková baba má na Slovensku viac regionálnych názvov a podôb – stretnete sa napríklad s pomenovaniami haruľa, podlisník či gugeľ.

Na rozdiel od zemiakových placiek sa baba pečie naraz na plechu alebo v pekáči, takže pri väčšom množstve nemusíte jednotlivé kúsky postupne vyprážať. Pri tejto verzii sa do zemiakov pridáva predvarená ryža. Nastrúhané zemiaky automaticky nevytláčajte dosucha; ak však pustia veľmi veľa riedkej tekutiny, prebytok môžete opatrne zliať, aby zmes nebola vodnatá.

Zemiaková baba s ryžou – suroviny na 4 porcie

• 1 kg zemiakov
• 150 g ryže (surová hmotnosť)
• 150 g údenej slaniny
• 1 stredná cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 vajcia
• 30 g hladkej múky
• 1 čajová lyžička majoránky
• 1/2 čajovej lyžičky rasce
• soľ, čierne korenie
• masť alebo olej na vymastenie plechu

Zemiaková baba s ryžou – postup krok za krokom

1. Ryžu predvarte v mierne osolenej vode tak, aby zostala ešte pevná a nedovarená. Sceďte ju a nechajte mierne vychladnúť.
2. Slaninu nakrájajte na drobné kocky a na panvici ju vytopte dozlatista. Cibuľu nakrájajte najemno a opražte na vytopenom tuku zo slaniny do sklovita.
3. Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Ak pustia iba bežné množstvo škrobovej tekutiny, nechajte ju v zmesi. Ak sú veľmi vodnaté, časť riedkej tekutiny opatrne zlejte.
4. K nastrúhaným zemiakom pridajte predvarenú ryžu, opraženú slaninu s cibuľou, prelisovaný cesnak, vajcia, múku, majoránku, rascu, soľ a čierne korenie. Všetko dôkladne premiešajte. Zmes má byť hustá a roztierateľná, nie vodnatá.
5. Plech vymastite masťou alebo olejom. Hmotu do neho preložte a rovnomerne rozotrite do vrstvy vysokej približne 2 cm.
6. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 50 až 60 minút, kým nebude povrch zlatistý a stred pevný. Presný čas závisí od rúry, veľkosti plechu a hrúbky vrstvy. Pred krájaním nechajte babu 10 až 15 minút postáť. Podávajte ju samostatne, s kyslým mliekom, kyslou kapustou alebo podľa chuti ako prílohu.

Prečo sa do zemiakovej baby pridáva ryža

Ryža v tejto verzii dopĺňa zemiakovú zmes a po predvarení počas pečenia ďalej mäkne. Výsledná baba má inú, kompaktnejšiu štruktúru než verzia iba zo zemiakov. To, ako vláčna zostane po upečení, však závisí aj od odrody zemiakov, množstva tekutiny, tuku, hrúbky vrstvy a času pečenia.

Ryžu je vhodné predvariť tak, aby zostala ešte pevná. V rúre sa potom spolu so zemiakovou zmesou dokončí. Úplne mäkká ryža sa môže pri miešaní a ďalšom pečení viac rozpadať, preto je pre tento recept praktickejšia pevnejšia predvarená ryža.

História zemiakovej baby

Zemiaková baba patrí medzi tradičné slovenské jedlá zo surových postrúhaných zemiakov. Etnografické zdroje opisujú pečené zemiakové baby aj príbuzné nalešniky; základ tvorili najmä zemiaky, múka a korenie a konkrétne prísady sa menili podľa regiónu a domácnosti. Ryža preto nie je jedinou „pôvodnou“ podobou receptu, ale jednou z regionálnych obmien.

Názvy sa regionálne prekrývajú a nie všade označujú úplne totožnú podobu jedla. V slovenských zdrojoch sa pri pečených jedlách z postrúhaných zemiakov objavujú pomenovania zemiaková baba, haruľa, podlisník či podlesník a na východe aj gugeľ. Preto je presnejšie hovoriť o rodine príbuzných regionálnych receptov než o jednom jednotnom recepte pre celé Slovensko.

Kalórie a výživové hodnoty

Presnú energetickú hodnotu pri tomto recepte nie je vhodné uvádzať bez konkrétnych výživových údajov použitej slaniny, ryže, vajec a množstva tuku, ktoré zostane v hotovom jedle. Rozdiel medzi jednotlivými výrobkami môže byť výrazný.

Energiu dodávajú najmä zemiaky, ryža, slanina a vajcia. Ak chcete menej mastnú verziu, môžete znížiť množstvo slaniny a plech vytrieť iba tenkou vrstvou tuku; tým sa však zmení aj chuť a výsledná štruktúra.

Zemiaková baba s ryžou – často kladené otázky