Paradajkový pretlak, passata a paradajkové pyré: aký je medzi nimi rozdiel?

Paradajkový pretlak, passata a paradajkové pyré vznikajú z paradajok, no líšia sa najmä mierou koncentrácie, spôsobom spracovania a tým, ako sa používajú v kuchyni. Dôležité je, že názvy nie sú vo všetkých krajinách úplne jednotné. V tomto článku používame výraz pretlak pre hustý paradajkový koncentrát, passatu pre prepasírovaný nalievateľný paradajkový základ a pyré pre produkt s koncentráciou medzi čerstvým paradajkovým základom a hustou pastou.

Pri zámene jedného produktu za druhý preto neexistuje jeden univerzálny pomer. Rozhoduje skutočná hustota a koncentrácia výrobku na obale. Ak chcete vidieť, ako vyzerá veľmi koncentrovaná domáca verzia, pozrite si náš podrobný postup na extra hustý domáci paradajkový pretlak.

Ako si urobiť extra hustý paradajkový pretlak, postup krok za krokom Naozaj hustý domáci paradajkový pretlak nevznikne iba krátkym povarením paradajok. Rozhoduje najmä výber mäsitých odrôd, dostatočne široká nádoba a pomalé odparovanie vody bez pokrievky.

Čo je paradajkový pretlak

Ak pod paradajkovým pretlakom myslíme hustý paradajkový koncentrát typu tomato paste, ide o najkoncentrovanejší produkt z tejto trojice. Codex Alimentarius označuje ako tomato paste koncentrát s najmenej 24 % prirodzených rozpustných pevných látok. Pri výrobe sa paradajková šťava alebo dužina koncentruje a väčšina šupiek a semienok sa odstraňuje.

Konzistencia je veľmi hustá až pastovitá a chuť výrazná. Pretlak sa preto často používa po lyžiciach na zosilnenie paradajkovej chuti, do gulášov, ragú či omáčok. Nie je nutné ho vždy najprv riediť – môžete ho pridať priamo do základu a tekutinu upraviť podľa konkrétneho receptu.

Čo je passata

Passata je taliansky paradajkový výrobok z čerstvých, zdravých a zrelých paradajok. Talianska právna definícia uvádza lisovanie alebo pretlačenie, prípadné oddelenie šupiek a semienok a čiastočné odstránenie vody; výsledok má približne 5 až 12 °Brix. Názov passata teda neznamená automaticky „surová paradajka“ bez tepelného spracovania.

Konzistencia je nalievateľná a spravidla redšia než pri hustej paradajkovej paste. Passata sa hodí ako základ na paradajkové omáčky, polievky, pizzu či dusené jedlá, kde chcete hladkú paradajkovú textúru bez kúskov šupiek a semienok.

Čo je paradajkové pyré

Pri výraze paradajkové pyré vzniká najviac zmätku, pretože názov sa medzi krajinami a výrobcami používa rozdielne. Codex Alimentarius označuje ako tomato puree paradajkový koncentrát so 7 % až menej než 24 % prirodzených rozpustných pevných látok. To znamená, že pyré môže byť citeľne hustejšie než passata, ale jeho koncentrácia sa môže s niektorými typmi passaty čiastočne prekrývať.

V kuchyni ho môžete použiť ako hladký paradajkový základ do omáčok, polievok a dusených jedál. Pri nákupe však sledujte skutočnú konzistenciu, zloženie a prípadný údaj o sušine alebo koncentrácii, pretože samotný názov „pyré“ nemusí medzi rôznymi značkami znamenať úplne rovnaký produkt.

Paradajkový pretlak, passata a paradajkové pyré – porovnanie

V bežnej kuchynskej praxi býva passata nalievateľná, hustý paradajkový pretlak typu paste najkoncentrovanejší a paradajkové pyré býva medzi nimi. Nie je to však absolútne pravidlo: pri nižšej koncentrácii sa pyré môže hustotou prekrývať s passatou, preto je etiketa presnejšia než samotný názov.

Nasledujúca tabuľka zhŕňa hlavné rozdiely a pomôže vám rýchlo zvoliť správnu surovinu pre konkrétny recept.

Ktorú surovinu zvoliť do ktorého jedla?

Voľba závisí najmä od toho, akú intenzitu paradajkovej chuti, hustotu a objem tekutiny v jedle potrebujete. Passata je vhodná ako väčší objem hladkého paradajkového základu, pyré ako koncentrovanejší základ a hustý pretlak skôr na výrazné dochutenie v menšom množstve.

Ak recept vyžaduje jeden typ a vy máte doma iný, zámena je často možná, ale presný pomer nemožno určiť bez znalosti koncentrácie konkrétneho výrobku. Pri náhrade sledujte hustotu jedla a tekutinu pridávajte alebo odparujte postupne.

Často kladené otázky

Aké paradajky sú najlepšie na paradajkový pretlak Porovnanie Roma, San Marzano a bežných šalátových paradajok podľa dužiny, šťavnatosti a vhodnosti na pretlak.

Paradajkový pretlak v rúre – ako ho zahustiť s menším miešaním Praktický spôsob redukcie paradajok na širokom plechu s menšou potrebou miešania.

Koľko paradajok treba na domáci pretlak Orientačný výťažok pretlaku z 1 až 10 kg paradajok vrátane kalkulačky podľa množstva.

Ako zavárať paradajkový pretlak: postup, kyselina a sterilizácia Bezpečné skladovanie pri izbovej teplote si vyžaduje presne testovaný recept, správne množstvo kyseliny citrónovej a dostatočne dlhé spracovanie vo vriacom vodnom kúpeli.

Klasická rajčinová polievka z pretlaku, rýchly domáci recept za 30 minút Jednoduchá verzia s cibuľovým základom a jemnou svetlou zápražkou, vďaka ktorej získa príjemne hladkú a mierne zahustenú konzistenciu.