Fazuľový prívarok s vajcom: jednoduchý domáci recept

Fazuľový prívarok s vajcom je sýty bezmäsitý obed z mäkkej fazule zahustenej cibuľovou zápražkou. Na záver sa do prívarku vleje rozšľahané vajce, ktoré sa v horúcej zmesi zrazí do jemných vločiek. Jedlo môžete podávať samostatne alebo s čerstvým chlebom.

Namočená fazuľa sa uvarí úplne domäkka s bobkovým listom, prívarok sa zahustí zápražkou z cibule, múky a sladkej papriky a dochutí cesnakom, soľou, čiernym korením a octom. Vajce pridávajte až nakoniec do mierne vriaceho prívarku a nechajte ho úplne tepelne upraviť.

Fazuľový prívarok s vajcom – suroviny na 4 porcie

• 300 g suchej fazule (namočenej cez noc v chladničke)
• 2 vajcia
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 PL hladkej múky
• 2 PL oleja alebo masti
• 1 bobkový list
• 1 ČL mletej sladkej papriky
• soľ podľa chuti
• čierne korenie podľa chuti
• ocot podľa chuti

Fazuľový prívarok s vajcom – postup krok za krokom

1. Namočenú fazuľu sceďte, prepláchnite, zalejte čerstvou vodou a pridajte bobkový list. Varte približne 60 až 90 minút, kým je fazuľa úplne mäkká; čas sa môže líšiť podľa druhu a veku fazule. Ak používate suchú červenú kidney fazuľu, po namočení ju najprv varte aspoň 10 minút prudkým varom.
2. Na oleji alebo masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita. Prisypte múku a za stáleho miešania ju krátko opečte, kým zápražka jemne zozlatne.
3. Zápražku stiahnite z ohňa, vmiešajte mletú sladkú papriku a postupne ju rozrieďte niekoľkými naberačkami tekutiny z uvarenej fazule. Miešajte, aby vznikla hladká zmes bez hrudiek.
4. Rozriedenú zápražku vlejte do hrnca s fazuľou, dôkladne premiešajte a prívarok mierne povarte ešte 5 až 10 minút, aby sa múka prevarila a jedlo zhustlo.
5. Prívarok dochuťte soľou, čiernym korením, prelisovaným cesnakom a nakoniec po troškách octom. Po každom pridaní ochutnajte, aby kyslosť neprekryla chuť fazule.
6. Vajcia rozšľahajte a za stáleho miešania ich tenkým prúdom vlejte do mierne vriaceho prívarku. Pokračujte v miernom vare približne 1 až 2 minúty alebo dovtedy, kým je vajce úplne zrazené. Ak chcete verziu ako na fotografii, vajcia do prívarku nevlievajte, ale pripravte ich samostatne ako volské oká; vtedy počítajte približne s 1 vajcom na porciu.

Fazuľový prívarok s vajcom: kalórie a výživové hodnoty

Jedna porcia fazuľového prívarku s vajcom má orientačne približne 350 až 410 kcal bez chleba a ďalších príloh. Presná hodnota závisí najmä od konkrétnej fazule a od množstva oleja alebo masti, ktoré zostane v hotovej zápražke.

Fazuľa je zdrojom rastlinných bielkovín a vlákniny a vajce pridáva ďalšie bielkoviny aj tuk. Uvedená energia je iba orientačný odhad pre štyri porcie pri verzii s vajcom vmiešaným priamo do prívarku.

Fazuľový prívarok s vajcom – často kladené otázky