Pečené bravčové rebierka s lesklou BBQ glazúrou a pečenými batatmi

Pečené bravčové rebierka v rúre: mäkké a šťavnaté krok za krokom

od autora:

Pečené bravčové rebierka v rúre pripravíte aj bez záhrady a grilu. Najprv sa pomaly pečú zabalené v alobale, aby mäso postupne zmäklo, a až na záver sa potrú BBQ omáčkou a krátko dopečú do lesklej glazúry.

Mierna teplota dá väzivu čas zmäknúť a omáčka pridaná ku koncu sa menej pripaľuje. Čas pečenia je orientačný, pretože závisí od typu rebierok, hrúbky mäsa aj presnosti rúry.

Aktívna príprava: približne 15 minút. Čas pečenia: približne 2,5 až 3 hodiny. Celkový čas: približne 3 až 3,5 hodiny. Počet porcií: 4.

Pečené bravčové rebierka v rúre – suroviny (4 porcie)

  • 1 celý pás bravčových rebierok, približne 1,2 až 1,5 kg
  • 2 čajové lyžičky sladkej papriky
  • 1 čajová lyžička údenej papriky, voliteľne
  • 1 čajová lyžička hnedého cukru
  • 1 čajová lyžička soli
  • ½ čajovej lyžičky čierneho korenia
  • ½ čajovej lyžičky cesnakového prášku
  • 120 ml BBQ omáčky, podľa chuti
  • 2 polievkové lyžice jablkovej šťavy alebo vody

Postup

  1. Pripravte rebierka: Surové mäso neoplachujte, iba ho dôkladne osušte papierovou utierkou. Ak je na strane kostí pevná blana, podoberte ju tupým nožom, uchopte cez papierovú utierku a stiahnite. Korenie sa tak dostane priamo na mäso a blana nebude pri jedení pôsobiť tuho.
  2. Ochuťte suchou zmesou: Sladkú a voliteľne údenú papriku, hnedý cukor, soľ, čierne korenie a cesnakový prášok zmiešajte a zmes rovnomerne votrite do rebierok z oboch strán.
  3. Nechajte odležať: Rebierka môžete piecť ihneď alebo ich prikryté nechať niekoľko hodín až cez noc v chladničke. Pred vložením do rúry ich nenechávajte zbytočne dlho pri izbovej teplote.
  4. Zabaľte a pečte pomaly: Rúru predhrejte na 150 °C. Rebierka položte na dostatočne veľký kus alobalu stranou s kosťami nadol, pridajte jablkovú šťavu alebo vodu a pevne ich zabaľte. Pečte približne 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti, kým sa mäso na koncoch mierne nestiahne od kostí a pás sa pri zdvihnutí začne ľahko ohýbať.
  5. Rozbaľte a potrite omáčkou: Balíček opatrne otvorte smerom od tváre, pretože unikajúca para je veľmi horúca. Rebierka preložte na plech a povrch potrite tenkou vrstvou BBQ omáčky.
  6. Dokončite glazúru: Zvýšte teplotu približne na 210 až 220 °C alebo krátko zapnite funkciu grilu. Rebierka nezakryté dopekajte približne 5 až 10 minút, kým sa omáčka zahustí a zostane lesklá. Počas tejto fázy ich pozorne sledujte, pretože cukor sa rýchlo pripaľuje.
  7. Skontrolujte a podávajte: Bravčové mäso je bezpečné od 63 °C s následným odpočinkom aspoň 3 minúty, mäkké rebierka však zvyčajne dosahujú približne 88 až 96 °C. Teplotu merajte v najhrubšej vrstve mäsa medzi kosťami. Pred krájaním nechajte rebierka 5 až 10 minút odpočívať.

Tipy na dokonalé pečené rebierka

  • Mierna teplota a dostatok času pomáhajú zmäkčiť väzivo; vysokú teplotu použite iba krátko na dokončenie glazúry.
  • Pevnú blanu odstráňte, aby korenie lepšie priľnulo zo strany kostí a blana pri jedení nepôsobila tuho.
  • BBQ omáčku pridávajte až na koniec, vďaka cukru v nej by sa pri dlhom pečení pripálila.
  • Na surové a hotové mäso používajte oddelené taniere a pomôcky. Ak rebierka ochucujete vopred, vždy ich nechajte prikryté v chladničke.

S čím podávať pečené rebierka

Pečené rebierka môžete podávať s pečenými zemiakmi, kapustovým šalátom coleslaw, kukuricou, grilovanou zeleninou alebo čerstvým chlebom. K sladšej BBQ omáčke sa hodí aj svieži šalát s kyslejšou zálievkou.

Často kladené otázky

Musia sa rebierka piecť zabalené v alobale?

Nie. Podobný účinok dosiahnete v dobre uzavretej nádobe s pokrievkou. Pri pečení úplne odkrytých rebierok treba častejšie kontrolovať povrch a počítať s tým, že sa môže vysušiť skôr.

Ako spoznám, že sú rebierka hotové?

Mäso sa na koncoch mierne stiahne od kostí a celý pás sa pri zdvihnutí začne ohýbať. Bezpečnostné minimum pre bravčové mäso je 63 °C s 3-minútovým odpočinkom, no na mäkkú textúru rebierka zvyčajne dosahujú približne 88 až 96 °C.

Dá sa recept pripraviť aj bez BBQ omáčky?

Áno. Môžete ich nechať iba so suchou koreniacou zmesou a na záver krátko odkryté zapiecť. Ďalší olej zvyčajne nie je potrebný, pretože bravčové rebierka obsahujú vlastný tuk.

Dajú sa pečené rebierka pripraviť vopred?

Áno, ale rebierka najprv úplne dopečte. Potom ich schlaďte a uložte do chladničky najneskôr do 2 hodín. Spotrebujte ich do 3 až 4 dní a pri zohrievaní ich prehrejte na najmenej 74 °C; BBQ omáčku môžete pridať až pri záverečnom dopečení.

Ďalšie rýchle recepty