Slovenský demikát – krémová bryndzová polievka

Pravý slovenský demikát (tradičná bryndzová polievka)

od autora:

Demikát je tradičná slovenská bryndzová polievka, ktorá sa pripravuje vo viacerých regionálnych a rodinných podobách. V tejto sýtejšej domácej verzii sa spájajú mäkké zemiaky, bryndza, smotana, cibuľa a chrumkavá slanina.

Základom dobrej polievky je správne poradie jednotlivých krokov. Zemiaky časť polievky prirodzene zahustia, smotanu treba pred pridaním temperovať a bryndzu v tomto recepte vmiešame až po stiahnutí hrnca z ohňa. Zachová si tak výraznú chuť a ľahšie sa spojí do jemnej krémovej konzistencie.

Čas prípravy: približne 15 minút. Čas varenia: približne 30 minút. Celkovo: približne 45 minút. Počet porcií: 4 väčšie porcie. Orientačná energia: približne 550 až 650 kcal na porciu bez pečiva podľa použitej bryndze, slaniny a smotany.

Suroviny (4 porcie)

  • 800 g zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na menšie kocky
  • 150 g údenej slaniny, nakrájanej na kocky
  • 1 väčšia cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 2 strúčiky cesnaku, prelisované
  • 250 g bryndze, ideálne s vyšším podielom ovčieho syra
  • 200 ml kyslej smotany
  • 1 PL hladkej múky, podľa potreby
  • 1 l vody, zemiakového vývaru alebo jemného zeleninového vývaru
  • 1 ČL celej alebo drvenej rasce
  • 1/2 až 1 ČL sušenej majoránky, voliteľne
  • soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
  • čerstvá pažítka alebo zelená časť jarnej cibuľky na dokončenie
  • opečené chlebové krutóny na podávanie, voliteľne

Postup

  1. Slaninu vložte do hrnca a na miernom ohni ju opekajte, kým sa z nej nevypečie časť tuku a nezačne byť chrumkavá. Približne polovicu vyberte na tanier a odložte na dokončenie hotovej polievky.
  2. Do vypečeného tuku pridajte cibuľu a opekajte ju približne 3 až 4 minúty, kým nezmäkne a nezosklovatie.
  3. Pridajte cesnak a rascu. Krátko ich opekajte približne 20 až 30 sekúnd, iba kým sa nerozvonia. Cesnak nenechajte zhnednúť, pretože by mohol zhorknúť.
  4. Do hrnca pridajte zemiaky a zalejte ich vodou alebo vývarom. Priveďte do varu a následne varte na miernom ohni približne 15 až 20 minút, kým nebudú zemiaky úplne mäkké. Majoránku rozdrvte medzi prstami a pridajte ju počas posledných 5 minút varenia.
  5. Približne tretinu polievky rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Môžete mixovať priamo v hrnci iba na jednej strane alebo časť polievky odobrať, rozmixovať a následne vrátiť späť. Demikát tak zostane krémový, ale zachová si aj kúsky zemiakov.
  6. Kyslú smotanu rozšľahajte s hladkou múkou a jednou až dvoma naberačkami horúcej polievky. Zmes postupne vlejte do hrnca za stáleho miešania a povarte približne 2 až 3 minúty, aby sa múka prevarila a polievka mierne zhustla. Ak je demikát dostatočne hustý už vďaka zemiakom, múku môžete vynechať.
  7. Hrniec stiahnite z ohňa a nechajte polievku približne minútu upokojiť. Bryndzu rozmiešajte s trochou horúcej polievky a následne ju postupne vmiešajte do hrnca. Polievku už prudko nevarte, iba ju podľa potreby krátko prehrejte na veľmi miernom ohni.
  8. Demikát ochutnajte a až potom pridajte soľ, pretože bryndza aj slanina môžu byť výrazne slané. Dochuťte čiernym korením a podávajte s odloženou slaninou, pažítkou alebo jarnou cibuľkou a opečenými krutónmi.

Tipy na dokonalý demikát

  • Bryndzu pridávajte postupne. Najskôr ju rozmiešajte s trochou horúcej polievky a až potom ju vlejte do hrnca. Ľahšie sa spojí a nevytvoria sa väčšie hrudky.
  • Ak chcete hustejší demikát, rozmixujte väčšiu časť zemiakov. Pri redšej a kúskovitejšej verzii rozmixujte iba malú časť alebo zemiaky jednoducho popučte vareškou.
  • Slaninu opekajte pomaly, aby sa z nej postupne vypiekol tuk. Časť si odložte bokom a pridajte ju až pri servírovaní, aby zostala chrumkavá.
  • Rasca sa v receptoch na demikát používa často a dobre dopĺňa zemiaky aj bryndzu. Ak vám prekážajú celé semienka, použite drvenú alebo mletú rascu.
  • Bryndza aj údená slanina obsahujú pomerne veľa soli. Polievku preto osoľte až úplne na konci, keď sú už všetky suroviny spojené.

S čím sa hodí

Demikát sa môže podávať samostatne ako sýta polievka alebo hlavné jedlo. Výborne sa k nemu hodí čerstvý chlieb, opečené chlebové krutóny, pažítka či zelená časť jarnej cibuľky. V tradičných receptoch sa možno stretnúť aj s podávaním s drobnými haluškami alebo kúskami chleba opečenými na masti.

Často kladené otázky

Aký je rozdiel medzi demikátom a bryndzovou polievkou?

Demikát je tradičný názov bryndzovej polievky, pričom neexistuje iba jeden záväzný recept. Jednotlivé regionálne a rodinné verzie sa môžu líšiť hustotou aj použitými surovinami. Niekde sa pripravuje zo zemiakov alebo vody z ich varenia, inde sa pridáva smotana, slanina, halušky či opečený chlieb.

Čím nahradiť bryndzu, ak ju nemám doma?

Podobnú slanú a krémovú chuť vytvorí kombinácia jemného tvarohu, syra typu feta a kyslej smotany. Výsledná polievka však už nebude mať typickú chuť demikátu, pretože práve bryndza je jeho základnou surovinou.

Dá sa demikát zamraziť?

Hotový demikát nie je na zamrazovanie ideálny. Smotana a bryndza sa môžu po rozmrazení oddeliť a zemiaky môžu zmeniť konzistenciu. Praktickejšie je zamraziť iba uvarený zemiakový základ bez smotany a bryndze a mliečne suroviny pridať až po rozmrazení a zohriatí.

Čo robiť, ak je demikát príliš riedky?

Najjednoduchšie je rozmixovať alebo popučiť väčšiu časť uvarených zemiakov. Ak chcete použiť múku, rozmiešajte ju najskôr so smotanou a trochou horúcej polievky a zmes krátko povarte ešte pred pridaním bryndze.

Mohlo by vás tiež zaujímať

Ďalšie rýchle recepty