Ako pripraviť kačacie stehná, aby boli mäkké a chrumkavé

Kačacie stehná patria medzi najvďačnejšie časti kačky. Na rozdiel od kačacích pŕs sa neboja dlhšieho pečenia, práve naopak: pomalé pečenie im prospieva, mäso krásne zmäkne, ľahko sa oddeľuje od kosti a koža sa dá na záver dopiecť dochrumkava.

V recepte nájdete jednoduchý postup na pečené kačacie stehná v rúre. Najprv sa pečú prikryté pri nižšej teplote, aby mäso zmäklo, a potom sa dopekajú odkryté pri vyššej teplote, aby koža získala zlatohnedú farbu a chrumkavosť. Na záver pridávame tipy, s čím ich podávať a čo robiť, ak koža nie je dosť chrumkavá.

Suroviny (4 porcie)

• 4 kačacie stehná
• soľ podľa chuti
• čerstvo mleté čierne korenie
• 1 lyžička celej alebo mletej rasce
• 1 lyžička sušeného majoránu
• 2 strúčiky cesnaku, rozpučené
• 1 cibuľa, nakrájaná na štvrtiny
• 150 ml vody alebo vývaru
• voliteľne: 1 lyžička mletej sladkej papriky

Postup prípravy kačacích stehien

1. Kačacie stehná dôkladne osušte papierovou utierkou. Kožu môžete plytko narezať do kosoštvorcov, aby sa tuk lepšie vytápal. Režte len kožu a tuk, nie mäso.
2. Zo všetkých strán ich osoľte a okoreňte čiernym korením, rascou, majoránom a podľa chuti aj sladkou paprikou. Ak máte čas, nechajte stehná takto okorenené aspoň 30 minút, ideálne niekoľko hodín v chladničke.
3. Rúru predhrejte na 160 °C. Stehná uložte kožou nahor do pekáča, medzi ne pridajte cesnak a cibuľu.
4. Na dno pekáča nalejte vodu alebo vývar, nie priamo na kožu. Koža má zostať čo najsuchšia, aby sa pri dopekaní lepšie opiekla.
5. Pekáč prikryte alobalom alebo pokrievkou a pečte približne 1 hodinu a 15 minút až 1 hodinu a 30 minút, kým mäso výrazne nezmäkne.
6. Alobal odstráňte, teplotu zvýšte na 200 °C a stehná dopekajte ešte 20 až 30 minút bez prikrytia, kým koža nezíska zlatohnedú farbu a nezačne byť chrumkavá.
7. Počas odkrytej fázy môžete kožu raz alebo dvakrát potrieť vytopeným tukom z pekáča. Nepolievajte ju vodnatou šťavou, aby zbytočne nezmäkla.
8. Ak chcete mať istotu, vnútornú teplotu skontrolujte kuchynským teplomerom v najhrubšej časti stehna pri kosti. Bezpečná teplota pre kačacie mäso je približne 74 °C, no pre mäkké stehná sa často pečie ešte o niečo dlhšie, kým sa mäso ľahko oddeľuje od kosti.
9. Hotové stehná nechajte 5 minút odpočinúť a podávajte horúce s prílohou.

Ako docieliť naozaj chrumkavú kožu

Kľúčom je rozdeliť pečenie na dve fázy. Najprv sa stehná pečú prikryté pri nižšej teplote, aby mäso zmäklo. Potom sa dopekajú odkryté pri vyššej teplote, aby sa koža vysušila, opiekla a získala chrumkavosť.

Plytko narezaná koža pomáha tuku rovnomernejšie sa vytopiť. Rezy robte ostrým nožom a nezachádzajte až do mäsa. Ak by ste prerezali svalovinu, šťava by pri pečení ľahšie unikala.

Ak koža na konci ešte nie je dosť chrumkavá, zapnite na posledné 3 až 5 minút funkciu gril alebo horný ohrev. Stehná však sledujte, pretože kačacia koža sa vie pod grilom veľmi rýchlo pripáliť.

Prečo piecť kačacie stehná pomaly a dlho

Kačacie stehná obsahujú viac väziva a spojivového tkaniva než prsia. To potrebuje čas a miernejšie teplo, aby sa zjemnilo. Preto sa stehnám nehodí krátke prudké pečenie, pri ktorom koža rýchlo zhnedne, ale mäso zostane tuhé.

Pomalé pečenie pri nižšej teplote dá mäsu čas zmäknúť a pustiť vlastný tuk. Výsledkom sú stehná, ktoré sú šťavnaté, mäkké a pri správnom dopečení majú zároveň chrumkavú kožu.

S čím kačacie stehná podávať

Klasickou kombináciou je dusená červená kapusta a zemiaková príloha, napríklad zemiakové lokše, knedľa, zemiakové pyré alebo pečené zemiaky. Sladkokyslá chuť kapusty výborne vyváži výraznejšie a mastnejšie kačacie mäso.

Ak chcete jedlo odľahčiť, stehná sa hodia aj k pečenej koreňovej zelenine, šalátu z červenej kapusty alebo k jablkovo-brusnicovej omáčke. Šťavu z pekáča môžete scediť, nechať chvíľu odstáť, odobrať časť tuku a použiť ju ako základ jednoduchej omáčky.

Najčastejšie chyby pri príprave kačacích stehien

Najčastejšou chybou je príliš krátke alebo príliš prudké pečenie. Stehná síce navrchu zhnednú, no vo vnútri zostanú tuhé, pretože väzivo nemalo čas zmäknúť.

Ďalším problémom je pečenie bez prikrytia od úplného začiatku. Koža sa môže vysušiť a stmavnúť skôr, než sa mäso dostatočne upečie. Prvá fáza pod pokrievkou alebo alobalom je pri stehnách veľmi užitočná.

Pozor aj na príliš veľa vody v pekáči. Tekutina má byť len na dne, aby sa šťava nepripaľovala. Ak jej dáte priveľa alebo ňou budete počas dopekania polievať kožu, chrumkavosť sa bude dosahovať ťažšie.

Často kladené otázky

Mohlo by vás tiež zaujímať

Pečené kačacie prsia recept

Chrumkavá koža a šťavnaté mäso, overený postup krok za krokom.

Pečená kačka s červenou kapustou, tradičný recept

Klasické sviatočné jedlo, celá pečená kačka s krehkou kožou a dusenou červenou kapustou.

Červená kapusta ako príloha, jednoduchý domáci recept

Sladkokyslá dusená kapusta, ktorá sa skvele hodí ku kačaciemu mäsu.

Tradičné zemiakové lokše, recept

Domáce zemiakové lokše, tradičná príloha ku kačaciemu aj husaciemu mäsu.