Zeleninový vývar z koreňovej zeleniny s mrkvou, zelerom a petržlenovou vňaťou

Zeleninový vývar (základný domáci recept)

od autora:

Zeleninový vývar je univerzálny základ do polievok, omáčok aj rizota. Tento recept je jednoduchý, poctivý a postavený na pomalom varení koreňovej zeleniny, vďaka čomu má vývar plnú chuť bez potreby bujónov.

Dobrý zeleninový vývar nevznikne z rýchlych náhrad. Stačí pár surovín, čas a trpezlivosť – výsledkom je čistá, prirodzená chuť bez chémie. Hodí sa všade tam, kde by ste použili mäsový vývar, ale chcete ľahší a rastlinný základ.

Suroviny

Na približne 2–2,5 litra vývaru:

  • 2 mrkvy
  • 1 petržlen
  • kúsok zeleru
  • 1 cibuľa, neošúpaná, prekrojená
  • 2–3 strúčiky cesnaku
  • 1 bobkový list
  • 5–6 guľôčok čierneho korenia
  • soľ podľa chuti
  • čerstvá petržlenová vňať
  • 2–2,5 l studenej vody

Postup

  1. Zeleninu očistite a nakrájajte na väčšie kúsky.
  2. Vložte ju do hrnca spolu s cibuľou, cesnakom, korením a bobkovým listom.
  3. Zalejte studenou vodou a priveďte k miernemu varu.
  4. Stiahnite teplotu a varte veľmi jemne 60 až 90 minút. Hrniec nechajte mierne odokrytý.
  5. Počas varenia zbierajte penu, ak sa vytvorí.
  6. Na záver vývar osoľte a pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
  7. Pre číry vývar zeleninu vyberte alebo vývar sceďte cez jemné sitko.

Tipy na lepší zeleninový vývar

  • Cibuľu nechajte v šupke: dodá vývaru krajšiu zlatistú farbu a hlbšiu chuť.
  • Pridajte sušené huby: výrazne prehĺbia chuť vývaru, ak ho plánujete použiť do omáčok alebo rizota.
  • Nesoľte príliš skoro: ak bude vývar ďalej redukovať, môže byť presolený.
  • Vývar nevarte prudko: silný var ho zakalí a chuť bude menej jemná.

S čím sa hodí

Zeleninový vývar podávajte s rezancami, krupicovými haluškami alebo ako samostatnú ľahkú polievku. Výborne poslúži ako základ do omáčok, rizota či dusených jedál. Hodí sa všade, kde by ste inak použili mäsový vývar.

Často kladené otázky

Prečo začínať so studenou vodou?

Studená voda umožní, aby sa chuť a živiny zo zeleniny uvoľňovali pomaly a postupne. Výsledný vývar je plnší a výraznejší, než keby sa zelenina zalievala horúcou vodou.

Prečo je zeleninový vývar zakalený?

Najčastejšou príčinou je prudký var. Vývar má len jemne prebublávať. Pomáha aj zbieranie peny na začiatku a záverečné scedenie cez jemné sitko alebo gázu.

Ako dlho vydrží zeleninový vývar v chladničke?

V uzavretej nádobe vydrží v chladničke približne 3 až 4 dni. Vývar môžete aj zamraziť – v mrazničke vydrží približne 3 mesiace. Praktické je mraziť ho v menších porciách.

Môžem zeleninový vývar použiť namiesto mäsového?

Áno, v mnohých receptoch funguje zeleninový vývar rovnako dobre ako mäsový. Hodí sa do polievok, omáčok, rizota aj dusených jedál. Chuť bude ľahšia a jemnejšia.

Môžem zeleninový vývar zamraziť?

Áno, zeleninový vývar sa dá veľmi dobre zamraziť. Rozdeľte ho na menšie porcie, napríklad do silikónových foriem alebo plastových nádob, aby ste mohli použiť len toľko, koľko práve potrebujete.

Silný kurací vývar Poctivý domáci kurací vývar ako základ do polievok, omáčok aj rizota. Jednoduchý recept bez skratiek. Silný kurací vývar Nedeľná kuracia polievka – domáci recept Klasická slovenská nedeľná polievka s domácimi rezancami, koreňovou zeleninou a poctivým vývarom. Nedeľná kuracia polievka – domáci recept Ako uvariť vývar, aby bol číry a silný Jednoduché tipy, ako pripraviť domáci vývar, ktorý nebude zakalený ani slabý. Ako uvariť vývar, aby bol číry a silný

Ďalšie rýchle recepty