Ako uvariť šošovicu – suchá hnedá šošovica v miske

Ako uvariť šošovicu? Časy varenia a tipy podľa druhu

od autora:

Ako uvariť šošovicu – časy varenia a tipy podľa druhu závisia najmä od konkrétnej odrody a od toho, na čo ju chcete použiť. Červená lúpaná šošovica sa varí rýchlo a ľahko sa rozpadá, zatiaľ čo hnedá, zelená či čierna šošovica si pri miernom varení držia tvar podstatne lepšie. Najistejšie je preto sledovať nielen čas, ale aj priebežne ochutnávať.

Šošovicu spravidla netreba vopred namáčať. Pred varením ju preberte, dôkladne prepláchnite a potom varte miernym varom. Presný čas ovplyvňuje druh, veľkosť a vek šošovice aj požadovaná konzistencia – inak ju pripravíte do šalátu a inak do prívarku či krémovej polievky.

Rýchla odpoveď

  • Namáčanie: pri väčšine druhov šošovice nie je potrebné.
  • Voda: pri samostatnom varení použite približne 3 diely vody na 1 diel suchej šošovice podľa objemu.
  • Var: po zovretí stíšte plameň a varte len miernym varom.
  • Hotovosť: ochutnávajte – správne uvarená šošovica má byť mäkká, pri celých druhoch však nemusí byť rozpadnutá.

Koľko suchej šošovice potrebujete?

Kalkulačka šošovice podľa počtu porcií

Vyberte, ako chcete šošovicu použiť, a počet porcií. Výsledok je orientačný – podľa konkrétneho jedla môžete množstvo mierne upraviť.

Použitie
Počet porcií

Orientačné množstvo

Na prílohu alebo do šalátu počítame približne 60–70 g suchej šošovice na osobu. Pri sýtom hlavnom jedle alebo hustej polievke približne 80–100 g.

Časy varenia šošovice podľa druhu

Časy berte ako orientačné. Rozhoduje veľkosť zŕn, vek šošovice, intenzita varu aj požadovaná konzistencia. Pri prvom varení konkrétnej značky ju preto začnite ochutnávať niekoľko minút pred koncom uvedeného rozsahu.

Druh šošovice Namáčanie Orientačný čas Výsledok a použitie
Červená lúpaná / polená nie približne 7–15 min. rýchlo mäkne a rozpadá sa; polievky, dal, pyré
Hnedá spravidla nie približne 20–30 min. mäkká, ale pri šetrnom varení drží tvar; polievky, prívarky
Zelená spravidla nie približne 20–30 min. pevnejšia; šaláty, prílohy, husté polievky
Francúzska zelená, vrátane Puy nie približne 20–30 min. dobre drží tvar; šaláty a prílohy
Čierna / beluga nie približne 20–25 min. pevná, drobná; šaláty a prílohy

Poznámka: časy v tabuľke sú orientačné pre varenie v bežnom hrnci na sporáku. Pri tlakovom hrnci, predmáčaní alebo veľmi starej šošovici sa môžu výrazne líšiť.

Ako uvariť šošovicu krok za krokom

  1. Šošovicu preberte. Skontrolujte ju a odstráňte prípadné poškodené zrná alebo nečistoty.
  2. Dobre ju prepláchnite. Dajte ju do sitka a opláchnite pod studenou tečúcou vodou.
  3. Zalejte dostatkom vody. Pri samostatnom varení je praktický pomer približne 3 diely vody na 1 diel suchej šošovice podľa objemu. Voda má šošovicu počas varenia pokrývať; ak sa vyvarí skôr, dolejte trochu horúcej vody. Po dovarení môžete prebytok zliať.
  4. Priveďte do varu a stíšte. Keď voda začne vrieť, znížte teplotu a pokračujte miernym varom. Prudké bublanie môže najmä pri jemnejších druhoch urýchliť rozpadanie zŕn.
  5. Varte podľa druhu. Riaďte sa tabuľkou vyššie, ale šošovicu priebežne ochutnávajte. Staršia šošovica môže potrebovať viac času.
  6. Soľte podľa chuti. Soľ môžete pridať aj počas varenia; nie je nutné čakať až na úplný koniec. Výrazne kyslé suroviny, napríklad ocot, citrónovú šťavu či väčšie množstvo paradajok, je praktickejšie pridať až po zmäknutí šošovice.
  7. Po zmäknutí sceďte alebo použite priamo v jedle. Pri šaláte a prílohe prestaňte variť, keď je šošovica mäkká, ale stále drží tvar. Pri krémovej polievke ju môžete nechať zmäknúť viac.

Dôležité: soľ nie je hlavný problém, kyselina áno

Staré kuchynské pravidlo hovorí, že šošovicu treba soliť až na konci, inak zostane tvrdá. Samotná soľ však nie je hlavnou príčinou tvrdosti. Výrazne kyslé suroviny, napríklad ocot, citrónová šťava alebo väčšie množstvo paradajok, môžu mäknutie spomaliť. Ak chcete predvídateľnejší výsledok, pridajte ich až vtedy, keď je šošovica mäkká alebo takmer mäkká.

Prečo zostáva šošovica tvrdá

Ak sa šošovica varí dlho a stále je tvrdá, problém nemusí byť v postupe. Staršie a dlhšie skladované zrná môžu mäknúť podstatne pomalšie. Vplyv môže mať aj veľmi tvrdá voda s vyšším obsahom minerálov.

V takom prípade pokračujte v miernom varení a podľa potreby dolejte horúcu vodu. Kyslé suroviny zatiaľ nepridávajte. Ak rovnaké balenie opakovane mäkne neprimerane dlho, praktickým riešením je použiť čerstvejšiu šošovicu.

Ktorý druh šošovice vybrať

Červená šošovica – keď chcete krémovú konzistenciu

Lúpaná červená šošovica sa varí veľmi rýchlo a prirodzene sa rozpadá. Hodí sa do krémových polievok, omáčok, pyré alebo dalu. Ak potrebujete celé pevné zrná do šalátu, nie je ideálnou voľbou.

Hnedá šošovica – univerzálna do slovenskej kuchyne

Je vhodná do klasických polievok, prívarkov aj ako príloha. Pri dlhšom varení začne mäknúť a čiastočne sa rozpadávať, preto ju pri šaláte kontrolujte skôr.

Zelená, francúzska a beluga – keď má držať tvar

Zelené, francúzske zelené a čierne beluga šošovice bývajú pevnejšie a po správnom uvarení dobre držia tvar. Preto sa hodia najmä do šalátov, misiek, príloh alebo jedál, v ktorých chcete zachovať jednotlivé zrná. Puy je konkrétny typ francúzskej zelenej šošovice pestovaný v oblasti Le Puy vo Francúzsku.

Najčastejšie chyby pri varení šošovice

  • Príliš prudký var: najmä jemnejšie druhy sa môžu začať rozpadávať skôr, než chcete.
  • Spoliehanie sa iba na čas: jednotlivé druhy a balenia sa správajú rozdielne, preto vždy ochutnávajte.
  • Kyslé suroviny príliš skoro: môžu spomaliť mäknutie šošovice.
  • Málo vody: pri samostatnom varení môže šošovica vodu rýchlo nasať; ak treba, dolievajte horúcu vodu.
  • Nesprávny druh: červená šošovica nebude v šaláte držať tvar tak ako zelená, francúzska alebo beluga.

Ako uvariť šošovicu – často kladené otázky

Treba šošovicu pred varením namáčať?

Spravidla nie. Šošovica patrí medzi strukoviny, ktoré sa bežne varia bez predchádzajúceho namáčania. Pred varením ju však vždy preberte a prepláchnite. Ak výrobca na obale odporúča iný postup, riaďte sa ním.

Mám šošovicu soliť až na konci?

Nie je to nevyhnutné. Samotná soľ nie je hlavnou príčinou, prečo by šošovica zostávala tvrdá. Ak chcete čo najpredvídateľnejšie mäknutie, dávajte väčší pozor na výrazne kyslé ingrediencie a pridajte ich až po zmäknutí šošovice.

Prečo je šošovica kašovitá?

Najčastejšie bola varená príliš dlho alebo ste použili druh, ktorý sa prirodzene rýchlo rozpadá. Pri červenej lúpanej šošovici je kašovitejšia konzistencia bežná; pri zelenej, hnedej alebo čiernej začnite mäkkosť kontrolovať ešte pred koncom orientačného času.

Môžem variť šošovicu priamo v polievke?

Áno. Šošovicu môžete pridať priamo do polievky bez predvarenia. Počítajte však s tým, že absorbuje časť tekutiny a môže polievku zahustiť. Kyslé suroviny je lepšie pridať až po jej zmäknutí.

Dá sa uvarená šošovica zamraziť?

Áno. Po vychladnutí ju rozdeľte do vhodných nádob alebo vreciek a zamrazte. Po rozmrazení môže byť o niečo mäkšia, preto je na mrazenie praktické nechať celé druhy šošovice skôr pevnejšie než ich rozvariť.

Ďalšie recepty zo šošovice, ktoré sa oplatí skúsiť

Ďalšie rýchle recepty