Suchá zelená šošovica v modrozelenej miske na sivom mramorovom podklade

Ako uvariť šošovicu – časy varenia a tipy podľa druhu

od autora:

Šošovica je jedna z najrýchlejších strukovín — nevyžaduje namáčanie a uvarí sa za 15–30 minút podľa druhu. Napriek tomu veľa ľudí skončí s kašovitou zmesou namiesto pevných zŕn.

Rozdiel medzi dobrý a zlým výsledkom je v čase, množstve vody a jednom jednoduchom pravidle so soľou.

Časy varenia podľa druhu šošovice

Druh

Namáčanie

Čas varenia

Výsledok

Červená šošovica

nie je treba

12–15 min.

Krémová, rozpadá sa

Zelená šošovica

voliteľné

20–30 min.

Pevná, drží tvar

Hnedá šošovica

voliteľné

20–25 min.

Pevná, mierne mäkká

Čierna (beluga)

nie je treba

20–25 min.

Pevná, zachováva tvar

Základný postup varenia

  1. Šošovicu prepláchnite v sitku pod tečúcou vodou — odstráňte prípadné nečistoty alebo poškodené zrná.
  2. Vložte do hrnca a zalejte dvojnásobným množstvom vody — napr. 1 hrnček šošovice na 2 hrnčeky vody.
  3. Priveďte do varu na strednom ohni. Znížte teplotu na mierny var.
  4. Varte podľa druhu — pozrite tabuľku vyššie. Nemiešajte príliš — šošovica sa ľahko rozpadá.
  5. Soľ pridávajte až ku koncu — posledných 5 minút. Solenie na začiatku spevní šupku a šošovica sa bude variť dlhšie.
  6. Hotovosť skontrolujte ochutnávaním — má byť mäkká ale nie kašovitá. Scedíte a použijete.

Červená vs. zelená — kedy použiť ktorú

Nie každý druh šošovice sa hodí na každé jedlo. Výber správneho druhu ovplyvní výsledok viac ako akýkoľvek iný faktor.

Červená šošovica — na polievky a pyré

Červená šošovica sa pri varení rozpadá a vytvára krémovú textúru. Ideálna na krémové polievky, dal alebo pyré. Nehodí sa do šalátov — stratí tvar.

Zelená a hnedá šošovica — na šaláty a prílohy

Zelená a hnedá šošovica si zachováva tvar aj po uvarení. Ideálna do šalátov, ako príloha alebo do hustých polievok kde chcete vidieť celé zrná.

Tipy pre dokonale uvarenú šošovicu

  • Sledujte čas — šošovica sa z pevnej na kašovitú zmení za 2–3 minúty. Ochutnávajte od polovice odporúčaného času.
  • Kyslé ingrediencie (paradajky, ocot, citrónovú šťavu) pridávajte až po uvarení — kyselina spomaľuje zmäknutie šošovice.
  • Bobkový list alebo rasca pridaná počas varenia zlepší chuť a stráviteľnosť.
  • Uvarenú šošovicu môžete zmraziť — vydrží 3 mesiace. Uvarte väčšie množstvo naraz.

Často kladené otázky

Treba šošovicu namáčať?

Nie — šošovica je jediná strukovín ktorá nevyžaduje namáčanie. Stačí ju prepláchnuť a uvariť. Namáčanie mierne skráti čas varenia ale nie je nutné.

Prečo je moja šošovica kašovitá?

Bola uvarená príliš dlho alebo príliš prudko. Šošovica sa rozpadá rýchlo — ochutnávajte od 12. minúty a ihneď scedíte keď je hotová.

Koľko šošovice na porciu?

Ako príloha asi 60–70 g suchej šošovice na osobu. Ako hlavné jedlo alebo do polievky 80–100 g. Šošovica zväčší objem asi 2,5-krát po uvarení.

Môžem variť šošovicu priamo v polievke?

Áno — šošovicu môžete pridať priamo do polievky bez predvarenia. Červená sa uvarí za 15 minút, zelená za 25. Polievku prirodzene zahustí.

Ďalšie rýchle recepty

Vložiť komentár