Hrachová polievka s údeninou v bielej miske s lyžicou na drevenom stole

Hrachová polievka s údeninou (tradičný recept)

od autora:

Hrachová polievka s údeninou je klasická slovenská polievka, ktorá zasýti na celé hodiny. Hustá, výdatná a plná chuti — ideálna na chladnejšie dni.

Hrach potrebuje namáčanie vopred, ale samotná príprava je jednoduchá. Údenina dáva polievke typickú dymovú hĺbku ktorú nedokáže nahradiť nič iné.

Suroviny (4–6 porcií)

  • 300 g suchého lúpaného hrachu
  • 200–300 g údeniny (údené rebrá, koleno alebo údenec)
  • 1 väčšia cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 stredné zemiaky (voliteľné, na zahustenie)
  • 1 lyžica oleja alebo masti
  • 1 lyžička rasce
  • 1 bobkový list
  • 1,5 l vody
  • soľ a čierne korenie

Postup

  1. Hrach namočte cez noc do studenej vody. Na druhý deň scedíte.
  2. V hrnci rozohrejte olej, orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte cesnak a krátko premiešajte.
  3. Pridajte hrach, údeninu, bobkový list a rascu. Zalejte vodou a priveďte do varu.
  4. Varte na miernom ohni 45–60 minút kým hrach úplne nezmäkne. Ak pridávate zemiaky, nakrájajte ich na kocky a pridajte po 30 minútach varenia.
  5. Údeninu vyberte, mäso oddeľte od kosti a nakrájajte. Vráťte späť do polievky.
  6. Polievku rozmixujte tyčovým mixérom do hladka alebo len čiastočne pre hustejšiu textúru. Dochuťte soľou a korením.

Tipy pre dokonalú hrachovú polievku

  • Namáčanie cez noc je dôležité — skráti čas varenia a hrach bude ľahšie stráviteľný.
  • Čím výraznejšia údenina, tým lepšia polievka — údené rebrá alebo koleno sú ideálne.
  • Nesolte príliš skoro — údenina je slaná a polievka môže byť presolená.
  • Polievka chutí výraznejšie na druhý deň — chute sa prepoja.
  • Pre rýchlejšiu verziu použite tlakový hrniec — hrach zmäkne za 20–25 minút.

Často kladené otázky

Treba hrach pred varením namáčať?

Áno — namáčanie cez noc skráti čas varenia a hrach bude lepšie stráviteľný. Ak zabudnete, zalejte ho vriacou vodou aspoň na 1 hodinu.

Aká údenina je najlepšia do hrachovej polievky?

Údené rebrá, koleno alebo údenec — časti s kosťou dávajú polievke najlepšiu chuť. Vývar z kostí sa uvarí počas varenia polievky.

Čím zahustiť hrachovú polievku?

Rozmixujte časť alebo celú polievku — hrach sa prirodzene zahustí. Zemiaky pridané počas varenia tiež pomôžu polievku zahustiť.

Ako dlho vydrží hrachová polievka?

V chladničke 3–4 dni. Pri ohrievaní zhustne — pridajte trochu vody a premiešajte.

Ďalšie rýchle recepty