Segedínsky guláš z tlakového hrnca s kyslou kapustou, bravčovým mäsom a plátkami knedle na bielom tanieri

Rýchly segedínsky guláš v tlakovom hrnci s knedľou

od autora:

Segedínsky guláš z tlakového hrnca je rýchlejšia verzia klasického segedínu s bravčovým mäsom, kyslou kapustou a smotanovou omáčkou. Vďaka tlakovému hrncu mäso zmäkne za kratší čas, kapusta sa dobre podusí a výsledok chutí veľmi podobne ako tradičný segedín varený pomaly v hrnci.

Aktívna príprava trvá približne 15 minút, zvyšok zariadi tlakový hrniec. Celé jedlo viete mať hotové približne do 45 minút. Najdôležitejšie je mäso najprv dobre opiecť, mletú papriku nespáliť a smotanu s múkou pridať až po odtlakovaní, aby sa omáčka nezrazila.

Čas prípravy: približne 15 minút. Čas varenia: približne 30 minút. Počet porcií: 4. Náročnosť: ľahká. Orientačná energia: približne 430–520 kcal na porciu bez knedle.

Suroviny (4 porcie)

  • 600 g bravčového mäsa, ideálne plece alebo krkovička
  • 1 veľká cibuľa
  • 2 lyžice oleja alebo bravčovej masti
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžica mletej sladkej papriky
  • 1 lyžička rasce
  • 700 g kyslej kapusty
  • 200–250 ml vody alebo vývaru podľa typu tlakového hrnca
  • 200 ml smotany na varenie alebo kyslej smotany
  • 1 lyžica hladkej múky
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • voliteľne: štipka pálivej papriky
  • knedľa na podávanie

Postup

  1. Bravčové mäso nakrájajte na menšie kocky. Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak pretlačte alebo nasekajte.
  2. V tlakovom hrnci rozohrejte olej alebo masť a cibuľu opečte dozlatista. Trvá to približne 3–5 minút podľa výkonu sporáka.
  3. Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým sa zatiahne. Tento krok nevynechávajte, dodá segedínu výraznejšiu chuť.
  4. Hrniec na chvíľu odstavte z prudkého ohňa, primiešajte cesnak, sladkú papriku, rascu, soľ a korenie. Krátko premiešajte, aby paprika nezhorkla.
  5. Pridajte kyslú kapustu. Ak je veľmi kyslá, môžete ju jemne prepláchnuť, ale nepreháňajte to, aby segedín nestratil typickú chuť.
  6. Zalejte vodou alebo vývarom. Pri tlakovom hrnci dávajte tekutiny menej ako pri bežnom varení, no vždy dodržte minimálne množstvo odporúčané výrobcom vášho hrnca.
  7. Hrniec uzatvorte a varte pod tlakom približne 20 minút od dosiahnutia tlaku. Pri tuhšom mäse môžete čas predĺžiť na 25 minút.
  8. Hrniec bezpečne odtlakujte podľa návodu výrobcu, otvorte ho a skontrolujte mäkkosť mäsa.
  9. Smotanu rozmiešajte s hladkou múkou v menšej miske. Pridajte do nej pár lyžíc horúcej omáčky z hrnca, premiešajte a až potom ju vlejte späť do segedínu.
  10. Povarte ešte približne 5 minút bez pokrievky, aby sa múka prevarila a omáčka zhustla.
  11. Dochuťte soľou, korením, prípadne štipkou pálivej papriky. Podávajte horúce s knedľou.

Tipy pre segedín z tlakového hrnca

  • Vody dávajte menej ako pri klasickom varení, tlakový hrniec odparuje minimum tekutiny a kapusta pustí vlastnú šťavu.
  • Smotanu s múkou pridávajte vždy až po odtlakovaní. Pri varení pod tlakom by sa mohla zraziť a omáčka by nebola hladká.
  • Mletú papriku nepridávajte do príliš horúceho tuku na dlhý čas. Stačí ju krátko premiešať mimo prudkého plameňa, aby nezhorkla.
  • Na šťavnatejší segedín je výborné bravčové plece alebo krkovička. Stehno je chudšie, ale môže byť suchšie.
  • Segedín chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa chute kapusty, papriky, mäsa a smotany prepoja.

Ako zahustiť segedín, aby nemal hrudky

Najistejší spôsob je rozmiešať hladkú múku najprv v studenej alebo izbovej smotane. Potom do zmesi pridajte pár lyžíc horúcej omáčky zo segedínu, premiešajte a až takto zohriatu smotanovú zmes vlejte späť do hrnca. Tým znížite riziko hrudiek aj zrazenia smotany.

Po pridaní smotany segedín ešte krátko povarte bez tlaku. Stačí približne 5 minút, aby sa múka prevarila a omáčka získala jemnú krémovú konzistenciu. Ak je omáčka stále riedka, nechajte ju pár minút odpariť bez pokrievky.

Skladovanie a zohrievanie

Hotový segedín nechajte vychladnúť a skladujte ho v chladničke v uzavretej nádobe. Najlepšie je spotrebovať ho do 2–3 dní. Ak ste použili čerstvú smotanu, nevystavujte jedlo dlhému státiu pri izbovej teplote.

Zohrievajte ho pomaly na miernom ohni a podľa potreby pridajte trochu vody alebo vývaru. Prudké zohrievanie môže spôsobiť, že sa smotanová omáčka oddelí alebo bude pôsobiť mastne.

Často kladené otázky

Ako dlho variť segedínsky guláš v tlakovom hrnci?

Zvyčajne stačí približne 20 minút pod tlakom od dosiahnutia tlaku. Pri väčších alebo tuhších kúskoch mäsa môžete čas predĺžiť na 25 minút.

Prečo dávam smotanu až po odtlakovaní?

Smotana sa pri vysokom tlaku a vysokej teplote môže zraziť. Preto ju pridávajte až po otvorení hrnca a potom segedín krátko dovarte bez pokrievky.

Koľko vody dať do tlakového hrnca?

Na tento recept väčšinou stačí približne 200–250 ml vody alebo vývaru, pretože tlakový hrniec odparuje minimum tekutiny a kapusta pustí šťavu. Vždy však dodržte minimálne množstvo tekutiny odporúčané výrobcom vášho tlakového hrnca.

Dá sa segedín pripraviť aj bez tlakového hrnca?

Áno, v bežnom hrnci duste mäso s kapustou na miernom ohni približne 45–60 minút, kým mäso nezmäkne. Smotanu s múkou pridajte až na záver a krátko povarte.

Mohlo by vás tiež zaujímať

Ďalšie rýchle recepty