Štuchané zemiaky so slaninou a kapustovým šalátom

Dokonalé štuchané zemiaky so slaninou

od autora:

Štuchané zemiaky so slaninou sú jednoduchá, hrudkovitá príloha s výraznou chuťou. Na rozdiel od jemného pyré sa zemiaky len nahrubo roztlačia a spoja s maslom, opraženou slaninou a cibuľkou. Hotové sú približne do 35 minút.

Ak máte radi sýtejšiu a rustikálnejšiu verziu klasického zemiakového pyré, toto je presne ten recept. Slanina dodá chrumkavosť aj chuť a tuk, ktorý pustí pri opekaní, sa stane základom celej prílohy.

Suroviny (3–4 porcie)

  • 800 g zemiakov, ideálne múčnejších, varný typ C alebo B
  • 150 g slaniny, nakrájanej na drobné kocky
  • 1 menšia cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 30–50 g masla
  • 80–120 ml teplého mlieka, podľa želanej hustoty
  • soľ podľa chuti
  • štipka čierneho korenia
  • pažítka na posypanie, voliteľné

Postup

  1. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na približne rovnako veľké kúsky a varte v osolenej vode 15 až 20 minút, kým nebudú mäkké.
  2. Kým sa zemiaky varia, opečte slaninu na panvici nasucho alebo na troche tuku. Opekajte ju, kým nezačne byť chrumkavá a nepustí tuk.
  3. Pridajte cibuľu a restujte ju spolu so slaninou, kým nezmäkne a jemne nezosklovatie. Ak je slanina veľmi chudá, môžete pridať trochu masla alebo oleja.
  4. Uvarené zemiaky sceďte a nechajte ich krátko odpariť v horúcom hrnci bez vody. Zemiaky tak nebudú zbytočne vodnaté.
  5. Zemiaky nahrubo roztlačte vidličkou alebo štuchadlom. Nemajú byť hladké ako pyré – majú v nich zostať malé kúsky a hrudky.
  6. Pridajte maslo, väčšinu opraženej slaniny s cibuľou a postupne prilievajte teplé mlieko, kým nedosiahnete želanú konzistenciu. Mlieko pridávajte po častiach, aby zemiaky neboli príliš riedke.
  7. Dochuťte soľou a čiernym korením. Podávajte posypané zvyšnou slaninou, cibuľkou a prípadne pažítkou.

Tipy na dokonalé štuchané zemiaky

  • Nerozmixovať dohladka: štuchané zemiaky majú mať textúru, preto ich nepretláčajte cez lis a nemixujte tyčovým mixérom. Stačí vidlička alebo klasické štuchadlo na zemiaky.
  • Tuk zo slaniny: časť tuku, ktorý sa uvoľní pri opekaní, môžete pridať priamo do zemiakov. Dodá im výraznejšiu chuť a rustikálnejší charakter.
  • Teplé mlieko: studené mlieko zemiaky zbytočne ochladí a môže zhoršiť miešanie. Mlieko stačí mierne zohriať, nemusí vrieť.
  • Variácia: namiesto časti mlieka môžete použiť kyslú smotanu. Zemiaky budú krémovejšie a získajú jemne kyslý tón, ktorý sa hodí k slanine.
  • Zvyšky môžete na druhý deň opiecť na panvici dozlatista. Vznikne výborná chrumkavá príloha k vajíčkam, klobáse alebo pečenému mäsu.

S čím sa hodí

Štuchané zemiaky so slaninou sa hodia k pečenému alebo grilovanému mäsu, rezňu, klobáse, fašírkam aj vajíčkam. Výborne ich doplní kapustový, uhorkový alebo jednoduchý zeleninový šalát, ktorý vyváži ich sýtosť a mastnejší charakter.

Často kladené otázky

Aký je rozdiel medzi štuchanými zemiakmi a pyré?

Zemiakové pyré je hladké, jemné a zemiaky sa pri ňom spracujú do krémovej konzistencie. Štuchané zemiaky sú hrubšie, rustikálnejšie a majú viditeľné kúsky. Nemajú byť úplne hladké – práve hrudkovitá textúra je ich typický znak.

Môžem slaninu nahradiť niečím iným?

Áno. Slaninu môžete vynechať alebo nahradiť opraženou klobásou, údeným mäsom, škvarkami alebo opečenou cibuľkou. Pri bezmäsitej verzii použite viac masla, opečenú cibuľu a prípadne trochu údenej papriky pre výraznejšiu chuť.

Aké zemiaky sú najlepšie na štuchané zemiaky?

Najvhodnejšie sú múčnejšie zemiaky varného typu C, ktoré sa po uvarení ľahko rozdrvia. Funguje aj varný typ B, najmä ak chcete, aby si zemiaky zachovali trochu pevnejšiu štruktúru. Varný typ A je pevnejší a hodí sa skôr na šaláty alebo varené zemiaky vcelku.

Dajú sa štuchané zemiaky pripraviť vopred?

Áno. Uchovajte ich v chladničke v uzavretej nádobe a pred podávaním ich zohrejte s trochou mlieka alebo masla, aby neboli suché. Ešte lepšie je opiecť ich na panvici – získajú chrumkavé okraje a výraznejšiu chuť.

Ďalšie rýchle recepty