Miska indického butter chicken s kúskami kuracieho mäsa v krémovej paradajkovej omáčke a bielou ryžou

Jednoduchý recept na indické butter chicken

od autora:

Indické butter chicken, známe aj ako murgh makhani, patrí medzi najobľúbenejšie kuracie jedlá indickej kuchyne. Jemné kuracie mäso marinované v jogurte a koreninách sa pripravuje v krémovej paradajkovej omáčke s maslom a smotanou, ktorá spája sladkastú, korenistú a mierne pikantnú chuť do jedného sýteho jedla.

Domácu verziu butter chicken zvládnete aj bez tandoor pece a bez zložitých surovín. Najdôležitejšie je dopriať mäsu aspoň krátke marinovanie, omáčku nechať chvíľu prevariť a garam masalu pridať až ku koncu, aby si zachovala vôňu. Výsledkom je krémové kuracie jedlo, ktoré sa výborne hodí k basmati ryži alebo naan chlebu.

Čas prípravy: približne 20 minút plus marinovanie. Čas varenia: približne 30 minút. Celkovo: približne 50 minút bez času na marinovanie. Počet porcií: 4 porcie. Orientačná energia: približne 480–560 kcal na porciu bez ryže.

Suroviny na Butter chicken (4 porcie)

  • 600 g kuracích pŕs alebo vykostených kuracích stehien, nakrájaných na kocky
  • 150 g bieleho jogurtu
  • 2 strúčiky cesnaku, prelisované
  • 1 ČL nastrúhaného zázvoru
  • 1 ČL mletej rasce
  • 1 ČL mletého koriandra
  • 1 ČL sladkej mletej papriky
  • 1/2 ČL kurkumy
  • 40 g masla
  • 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 1 PL paradajkového pretlaku
  • 400 g pasírovaných paradajok alebo paradajkového pyré
  • 150 ml smotany na varenie alebo smotany na šľahanie
  • 1 ČL garam masaly
  • 1 ČL cukru alebo medu, podľa kyslosti paradajok
  • čerstvý koriander na dozdobenie
  • soľ, čerstvo mleté čierne korenie a chilli podľa chuti

Postup

  1. V miske zmiešajte jogurt, cesnak, zázvor, mletú rascu, mletý koriander, sladkú papriku, kurkumu, soľ a čierne korenie. Kuracie mäso vložte do marinády, dobre premiešajte a nechajte marinovať aspoň 30 minút, ideálne 2–3 hodiny v chladničke.
  2. Na väčšej panvici alebo v hrnci rozohrejte polovicu masla. Marinované kura opečte na stredne silnom ohni približne 6–8 minút, aby získalo farbu. Nemusí byť ešte úplne hotové, dovarí sa neskôr v omáčke. Mäso vyberte na tanier.
  3. Do tej istej panvice pridajte zvyšné maslo a cibuľu. Opekajte ju dosklovita, približne 4–5 minút. Ak sa na dne panvice prichytili kúsky marinády, jemne ich premiešajte s cibuľou, dodajú omáčke chuť.
  4. Pridajte paradajkový pretlak a krátko ho opečte približne 1 minútu. Potom prilejte pasírované paradajky alebo paradajkové pyré a varte 8–10 minút na miernom ohni, aby sa paradajková chuť zjemnila a omáčka mierne zhustla.
  5. Ak chcete hladšiu omáčku, v tejto fáze ju krátko rozmixujte tyčovým mixérom. Potom vmiešajte smotanu, garam masalu a cukor alebo med podľa kyslosti paradajok.
  6. Opečené kura vráťte späť do omáčky a duste ešte 8–10 minút, kým je mäso úplne prepečené a omáčka krémová. Ak je príliš hustá, dolejte trochu vody, vývaru alebo smotany.
  7. Na záver ochutnajte a dolaďte soľou, korením, prípadne chilli. Podávajte horúce, posypané čerstvým koriandrom, s basmati ryžou alebo naan chlebom.

Tipy na dokonalé butter chicken

  • Marinovanie nevynechávajte, ak máte čas: jogurt mäso zjemní a koreniny sa lepšie prepoja. Stačí aj 30 minút, ale 2–3 hodiny sú lepšie.
  • Na šťavnatejší výsledok použite vykostené kuracie stehná. Kuracie prsia sú jemnejšie a chudšie, ale ľahšie sa vysušia.
  • Garam masalu pridávajte až ku koncu varenia. Pri dlhom varení by časť vône korenín zbytočne vyprchala.
  • Ak chcete pikantnejšiu verziu, pridajte do marinády štipku chilli alebo do omáčky trochu čerstvej čili papričky.
  • Ak je omáčka príliš kyslá, pomôže malá lyžička cukru, medu, trochu masla alebo dlhšie jemné varenie.
  • Butter chicken chutí výborne aj na druhý deň, keď sa chute v omáčke ešte lepšie prepoja.

S čím sa hodí

Butter chicken sa najčastejšie podáva s dusenou basmati ryžou, ktorá dobre nasáva krémovú paradajkovú omáčku. Výborne sa hodí aj naan chlieb, placky alebo jednoduchý uhorkovo-jogurtový šalát. Ak chcete jedlo odľahčiť, pridajte k nemu čerstvú zeleninu, koriander a trochu limetkovej šťavy.

Často kladené otázky

Musí byť butter chicken pikantné?

Nie, butter chicken je zvyčajne skôr jemné, krémové a korenisté než veľmi pikantné. Ostrosť si môžete upraviť podľa seba pridaním chilli prášku alebo čerstvej čili papričky.

Čím nahradiť garam masalu?

Garam masala má špecifickú vôňu, preto presná náhrada nebude úplne rovnaká. Núdzovo zmiešajte trochu mletej rasce, mletého koriandra, štipku škorice, klinčekov, kardamómu a čierneho korenia. Použite malé množstvo a chuť postupne dolaďte.

Dá sa butter chicken zamraziť?

Áno, hotové jedlo môžete zamraziť v uzatvárateľnej nádobe približne na 2 mesiace. Po rozmrazení ho zohrievajte pomaly a podľa potreby dolejte trochu smotany alebo vody, aby sa omáčka opäť zjemnila.

Musím kura pred varením marinovať v jogurte?

Nie je to úplne povinné, ale marinovanie výrazne pomôže chuti aj šťavnatosti. Jogurt mäso zjemní a koreniny sa lepšie dostanú na povrch mäsa. Bez marinovania bude jedlo rýchlejšie, ale menej výrazné.

Môžem použiť smotanu na šľahanie namiesto smotany na varenie?

Áno, smotana na šľahanie urobí omáčku ešte krémovejšou a plnšou. Smotana na varenie je ľahšia verzia. V oboch prípadoch ju pridávajte na miernom ohni a po pridaní už omáčku nevarte prudko.

Ďalšie rýchle recepty