Kuracie teriyaki so zeleninou a dusenou bielou ryžou na tanieri

Ako pripraviť kuracie teriyaki s ryžou: rýchly recept hotový za 30 minút

od autora:

Kuracie teriyaki je rýchle jedlo z kúskov kuracieho mäsa a sladko-slanej omáčky. Mäso sa najprv opečie na panvici a potom sa krátko povarí v omáčke, ktorá sa na záver zahustí do lesklej glazúry. Celú večeru môžete pripraviť približne za 30 minút.

Recept sa hodí na rýchly obed aj večeru počas týždňa. Podávajte ho s dusenou ryžou alebo so zeleninou opečenou na panvici. Klasická japonská teriyaki omáčka sa zvyčajne pripravuje zo sójovej omáčky, mirinu, saké a cukru; táto jednoduchá domáca verzia používa med, ryžový ocot, cesnak a zázvor.

Aktívna príprava: približne 15 minút. Čas varenia: približne 15 minút. Celkový čas: približne 30 minút. Počet porcií: 4.

Kuracie teriyaki – suroviny (4 porcie)

Na mäso:

  • 600 g kuracích pŕs alebo stehien bez kosti
  • 1 polievková lyžica neutrálneho oleja na opekanie
  • čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti, soľ až po ochutnaní hotovej omáčky

Na teriyaki omáčku:

  • 80 ml sójovej omáčky, podľa možnosti so zníženým obsahom soli
  • 2 polievkové lyžice medu alebo hnedého cukru
  • 2 polievkové lyžice ryžového octu; pri výraznejšom octe začnite menším množstvom
  • 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
  • 1 čajová lyžička nastrúhaného čerstvého zázvoru
  • 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu rozmiešané v 2 polievkových lyžiciach studenej vody
  • sezamové semienka a jarná cibuľka na dozdobenie, voliteľne

Postup

  1. Pripravte mäso: Kuracie mäso nakrájajte na približne rovnako veľké kocky alebo prúžky a okoreňte čiernym korením. Soľ zatiaľ nepridávajte, pretože sójová omáčka je prirodzene slaná.
  2. Namiešajte omáčku: V miske zmiešajte sójovú omáčku, med alebo cukor, ryžový ocot, cesnak a zázvor. Kukuričný škrob rozmiešajte samostatne v studenej vode, aby v ňom nezostali hrudky.
  3. Opečte mäso: Na panvici rozohrejte olej a kuracie mäso opekajte na strednom až vyššom plameni približne 6 až 8 minút. Podľa veľkosti panvice ho pripravte na viac dávok. Najhrubší kúsok musí v strede dosiahnuť najmenej 74 °C.
  4. Pridajte omáčku: K opečenému mäsu prilejte pripravenú omáčku, premiešajte a nechajte ju približne 1 minútu mierne prebublávať.
  5. Zahustite: Škrobovú zmes znovu premiešajte, po častiach ju vlejte do panvice a stále miešajte. Varte ešte približne 1 minútu, kým omáčka nezhustne a neobalí kúsky mäsa. Nemusíte použiť celé množstvo.
  6. Dochuťte a podávajte: Omáčku ochutnajte a až podľa potreby pridajte soľ, med alebo niekoľko kvapiek octu. Kuracie teriyaki posypte sezamovými semienkami a jarnou cibuľkou a podávajte s dusenou ryžou alebo zeleninou.

Tipy na dokonalé kuracie teriyaki

  • Nepreplňujte panvicu, mäso opekajte na viac dávok, ak je to potrebné, inak sa bude viac dusiť ako opekať a nezíska peknú farbu.
  • Škrobovú zmes pred pridaním premiešajte, pretože škrob rýchlo klesá na dno. Prilievajte ju postupne, aby omáčka nebola príliš hustá.
  • Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte štipku čili vločiek alebo trochu sezamového oleja tesne pred podávaním.
  • Omáčku bez škrobu môžete pripraviť vopred a prikrytú uchovať v chladničke približne 3 dni. Pred použitím ju premiešajte a škrob pridajte až počas varenia.

S čím podávať kuracie teriyaki

Kuracie teriyaki môžete podávať s dusenou bielou alebo jazmínovou ryžou. Hodí sa k nemu aj brokolica, mrkva, cukrový hrášok, zelené fazuľky alebo jednoduchý uhorkový šalát. Ryžu a zeleninu pripravte súbežne s mäsom, aby bolo celé jedlo hotové približne v rovnakom čase.

Často kladené otázky

Aký je rozdiel medzi kuracími prsiami a stehnami v tomto recepte?

Vykostené stehenné mäso je tučnejšie a pri krátkom opekaní býva šťavnatejšie. Kuracie prsia sú chudšie a môžu sa pri príliš dlhej príprave vysušiť. Pri oboch variantoch kontrolujte najmä vnútornú teplotu – kuracie mäso musí dosiahnuť najmenej 74 °C.

Môžem vynechať škrob na zahustenie?

Áno, omáčka však zostane redšia. Môžete ju krátko povariť, no pri dlhom redukovaní sa zároveň koncentruje soľ aj sladkosť. V takom prípade použite menej sójovej omáčky alebo pridajte malé množstvo vody.

Dá sa teriyaki omáčka pripraviť vopred?

Áno, omáčku bez škrobu môžete pripraviť približne 3 dni vopred a uchovávať prikrytú v chladničke. Pred použitím ju premiešajte. Škrob rozmiešajte v studenej vode a pridajte až počas zahusťovania v panvici.

Ako uchovať zvyšky kuracieho teriyaki?

Zvyšky odložte do chladničky najneskôr do 2 hodín a spotrebujte ich do 3 až 4 dní. Pri zohrievaní musí jedlo v celom objeme dosiahnuť najmenej 74 °C. Ak omáčka v chladničke príliš zhustne, pridajte pri zohrievaní trochu vody.

Ďalšie rýchle recepty