Kúsok pravého amerického New York cheesecaku s čerešňovou omáčkou na bielom tanieri

Naozaj pravý americký new york cheesecake

od autora:

Pravý New York cheesecake je hustý, krémový a jemne kyslastý – úplný opak tých ľahkých penových verzií. Základom je kvalitný cream cheese, správny čas pečenia a trpezlivosť pri chladení. Výsledok stojí za každú minútu čakania.

Recept je overený – ak dodržíte postup, cheesecake bude hladký, bez prasklín a s typickou jemne zlatistou kôrkou na vrchu.

Suroviny (forma 22 až 24 cm)

Spodok:

  • 200 g digestive sušienok alebo graham crackers
  • 80 g masla
  • 2 lyžice cukru

Náplň:

  • 900 g cream cheese (Philadelphia alebo podobný) izbovej teploty
  • 200 g kryštálového cukru
  • 3 vajcia izbovej teploty
  • 200 ml kyslej smotany
  • 2 lyžice hladkej múky
  • 1 lyžička vanilkového extraktu
  • šťava z polovice citróna

Postup

  1. Rúru predhrejte na 160 °C. Formu vyložte papierom na pečenie a dno zabaľte zvonku do alobalu – cheesecake sa bude piecť vo vodnom kúpeli.
  2. Sušienky rozdrvte nadrobno a zmiešajte s roztopeným maslom a cukrom. Zmes vtlačte do dna formy a dajte na 10 minút do rúry. Nechajte vychladnúť.
  3. Cream cheese vymiešajte s cukrom do hladka. Pridajte múku, vanilku a citrónovú šťavu. Miešajte len na nízkych otáčkach – do hmoty nechcete zašľahať vzduch.
  4. Postupne pridávajte vajcia jedno po druhom, každé len krátko zamiešajte. Na záver primiešajte kyslú smotanu.
  5. Náplň nalejte na vychladnutý spodok. Formu vložte do hlbšieho plechu a nalejte do plechu vriacu vodu asi do výšky 2 cm – vodný kúpeľ zabráni praskaniu.
  6. Pečte 60 až 70 minút pri 160 °C. Cheesecake je hotový, keď okraje stuhli, ale stred sa stále mierne trasie.
  7. Rúru vypnite a nechajte cheesecake v rúre s pootvorenými dvierkami ešte hodinu. Potom ho nechajte vychladnúť na linke a až nakoniec dajte na minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc, do chladničky.
  8. Podávajte s čerešňovou omáčkou, čerstvými bobuľami alebo len tak bez prílohy.

Tipy, aby cheesecake nevyšiel s prasklinami

  • Všetky suroviny musia byť izbovej teploty – studený cream cheese alebo vajcia spôsobia hrudky a nerovnomerné pečenie.
  • Nemiešajte príliš – vzduch v hmote spôsobuje praskliny. Miešajte len na nízkych otáčkach a len toľko, koľko treba.
  • Vodný kúpeľ je kľúčový – udržuje rovnomernú teplotu a vlhkosť v rúre.
  • Nenechajte cheesecake príliš dlho v rúre – stred sa musí pri vyberaní stále mierne triasť.
  • Chladenie cez noc nie je len odporúčanie – je to podmienka. Cheesecake bez riadneho vychladnutia sa pri krájaní rozpadne.

Často kladené otázky

Čím nahradiť cream cheese?

Najlepšia náhrada je mascarpone alebo tučný tvaroh dobre prebitý mixérom. Chuť bude mierne odlišná, ale konzistencia podobná. Philadelphia je však pre pravý New York cheesecake najlepšia voľba.

Prečo sa môj cheesecake popraskal?

Najčastejšie príčiny sú príliš vysoká teplota pečenia, príliš veľa vzduchu v hmote, chýbajúci vodný kúpeľ alebo príliš rýchle ochladenie. Skúste znížiť teplotu na 150 °C a nechať cheesecake vychladnúť pomaly v rúre.

Ako dlho vydrží cheesecake v chladničke?

Dobre zabalený cheesecake vydrží v chladničke 4 až 5 dní. Môžete ho aj zamraziť – zabaľte jednotlivé plátky do fólie a zmrazte až na 2 mesiace.

Je vodný kúpeľ naozaj nutný?

Nie je povinný, ale výrazne pomáha. Bez neho je oveľa vyššia pravdepodobnosť prasklín a nerovnomerného pečenia. Ak nechcete vodný kúpeľ, dajte aspoň na spodok rúry plech s vriacou vodou.




Ďalšie rýchle recepty