Plátok amerického New York cheesecaku s ovocnou omáčkou

Pravý americký New York cheesecake: krémový recept krok za krokom

od autora:

Pravý americký New York cheesecake má typicky hutnú, hladkú a veľmi krémovú náplň postavenú na plnotučnom krémovom syre typu cream cheese. Neexistuje jedna jediná oficiálna receptúra, no táto verzia sa drží klasického amerického štýlu: pečená syrová náplň, sušienkový spodok, jemná vanilka a pomalé chladenie.

Ak si nie ste istí, aký spodok zvoliť, pozrite si aj aký spodok na cheesecake je najlepší. Pri tomto recepte je dôležité náplň neprešľahať, cheesecake neprepiecť a nechať ho vychladnúť pomaly. Tieto kroky výrazne znižujú riziko prasklín a pomáhajú vytvoriť hladkú, krémovú konzistenciu.

Čas prípravy: približne 30 minút. Čas pečenia: približne 60 až 70 minút. Čas chladenia a tuhnutia: minimálne približne 5 hodín, ideálne cez noc. Počet porcií: 12.

Pravý americký New York cheesecake – suroviny (forma 22 až 24 cm)

Spodok:

  • 200 g sušienok typu Digestive alebo grahamových krekrov
  • 80 g masla
  • 2 polievkové lyžice cukru

Náplň:

  • 900 g plnotučného krémového syra typu cream cheese (napr. Philadelphia), izbovej teploty
  • 200 g kryštálového cukru
  • 3 vajcia izbovej teploty
  • 200 ml kyslej smotany
  • 2 polievkové lyžice hladkej múky
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
  • šťava z polovice citróna

Postup

  1. Pripravte formu: Rúru predhrejte na 160 °C. Dno formy vyložte papierom na pečenie a formu zvonka dôkladne obaľte viacerými vrstvami alobalu, aby do nej pri pečení vo vodnom kúpeli nezatiekla voda.
  2. Pripravte spodok: Sušienky rozdrvte najemno a zmiešajte s rozpusteným maslom a cukrom. Zmes rovnomerne vtlačte na dno formy, predpečte 10 minút a potom ju nechajte mierne vychladnúť.
  3. Vymiešajte cream cheese: Krémový syr vymiešajte s cukrom dohladka. Pridajte múku, vanilkový extrakt a citrónovú šťavu. Miešajte na nízkych otáčkach iba dovtedy, kým sa suroviny spoja – zbytočné prešľahanie vháňa do náplne vzduch.
  4. Pridajte vajcia: Vajcia pridávajte po jednom a každé zapracujte iba krátko. Na záver pri nízkych otáčkach alebo ručne primiešajte kyslú smotanu.
  5. Pripravte vodný kúpeľ: Náplň nalejte na vychladnutý spodok. Formu vložte do hlbšieho plechu a opatrne nalejte horúcu vodu približne do výšky 2 cm. Vodný kúpeľ pomáha udržať miernejšie a rovnomernejšie pečenie a znižuje riziko prasklín.
  6. Upečte: Pečte približne 60 až 70 minút pri 160 °C. Hotový cheesecake má pevnejšie okraje, zatiaľ čo stred sa pri jemnom pohybe formy ešte mierne chveje. Nečakajte, kým bude úplne tuhý už v rúre.
  7. Nechajte vychladnúť: Rúru vypnite a cheesecake nechajte pri pootvorených dvierkach približne hodinu pomaly chladnúť. Potom ho nechajte krátko dochladnúť pri izbovej teplote a vložte aspoň na 4 hodiny do chladničky. Najlepšie sa krája po odležaní cez noc.
  8. Podávajte: Cheesecake krájajte dobre vychladený. Podávajte ho samotný, s čerešňovou alebo inou ovocnou omáčkou či s čerstvým ovocím.

Tipy, ako znížiť riziko prasklín

  • Krémový syr, vajcia aj kyslú smotanu nechajte povoliť. Suroviny podobnej teploty sa spoja ľahšie a znižuje sa riziko hrudiek v náplni.
  • Neprešľahávajte náplň. Nadbytočný vzduch môže pri pečení náplň príliš zdvihnúť a pri chladnutí zvýšiť riziko prasklín. Miešajte iba toľko, koľko treba.
  • Vodný kúpeľ pomáha. Zmierňuje priame pôsobenie tepla na formu a podporuje rovnomernejšie pečenie.
  • Neprepečte ho. Pri konci pečenia má byť stred ešte mierne chvejúci; počas chladnutia a odležania ďalej spevnie.
  • Doprajte mu čas v chladničke. Minimálne 4 hodiny sú praktické minimum; odležanie cez noc dá náplni najpevnejšiu a najrovnomernejšiu konzistenciu na krájanie.

Často kladené otázky

Čím nahradiť cream cheese?

Najbližšou náhradou je iný plnotučný krémový syr typu cream cheese. Mascarpone, ricotta alebo tvaroh sa použiť dajú v upravených receptoch, ale zmenia chuť aj konzistenciu a výsledok už nebude typický New York cheesecake.

Prečo sa môj cheesecake popraskal?

Praskliny často súvisia s prepečením, príliš prudkým pečením, prešľahanou náplňou alebo rýchlou zmenou teploty. Pomôže vodný kúpeľ, šetrné miešanie a pomalé chladnutie. Ak vaša rúra pečie výrazne intenzívne, pri ďalšom pečení môžete teplotu mierne znížiť.

Ako dlho vydrží cheesecake v chladničke?

Cheesecake skladujte zakrytý v chladničke a pre najlepšiu kvalitu ho spotrebujte približne do 3 až 4 dní. Zamraziť môžete aj jednotlivé porcie; dobre zabalené si zvyčajne zachovajú dobrú kvalitu približne 1 až 2 mesiace.

Je vodný kúpeľ naozaj nutný?

Nie je absolútne nevyhnutný, ale pri tomto recepte je veľmi užitočný. Pomáha piecť náplň miernejšie a rovnomernejšie. Plech s horúcou vodou položený iba na dno rúry zvýši vlhkosť, no nenahradí priamy vodný kúpeľ okolo formy.

Ďalšie rýchle recepty