Najlepšia kôprová omáčka s hovädzím mäsom a knedľou

Kôprová omáčka s hovädzím mäsom patrí medzi známe jedlá českej aj slovenskej domácej kuchyne. Jemne sladkokyslá smotanová omáčka s vôňou čerstvého kôpru sa tradične podáva s mäkkým vareným hovädzím mäsom a knedľou.

Základom dobrej omáčky je výrazný hovädzí vývar, svetlá zásmažka a správne vyváženie smotany, cukru a octu. Kyslosť pridávajte postupne až po smotane a čerstvý kôpor vmiešajte úplne na konci, aby si zachoval čo najviac farby a vône.

Samotnú omáčku pripravíte približne za 25 minút, preto sa recept hodí aj vtedy, keď máte hovädzie mäso a vývar uvarené vopred. Pri príprave celého jedla však počítajte najmä s časom potrebným na pomalé uvarenie mäsa domäkka.

Kôprová omáčka s hovädzím mäsom – suroviny (4 porcie)

Na mäso

• 700 g hovädzieho mäsa, napríklad pliecka, krku alebo falošnej sviečkovej
• približne 1,5 až 2 litre studenej vody
• 1 stredná mrkva
• približne 80 g koreňového zeleru
• 1 petržlenový koreň
• 1 cibuľa
• 6 zrniek čierneho korenia a 2 bobkové listy
• soľ podľa chuti

Na omáčku

• 30 g masla
• 30 g hladkej múky
• 600 ml precedeného hovädzieho vývaru z varenia mäsa
• 200 ml smotany na varenie
• 1 väčší zväzok čerstvého kôpru, približne 25 až 30 g
• 1 až 2 polievkové lyžice octu podľa chuti
• 1 až 2 čajové lyžičky cukru podľa chuti
• soľ a biele alebo čierne mleté korenie podľa chuti
• knedľa, varené zemiaky alebo zemiakové pyré na podávanie

Postup

1. Pripravte mäso a vývar: Hovädzie mäso vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a pomaly priveďte tesne pod bod varu. Penu, ktorá sa vytvorí na povrchu, priebežne odoberajte. Pridajte očistenú mrkvu, zeler, petržlen, prekrojenú cibuľu, čierne korenie, bobkové listy a primerané množstvo soli.
2. Uvarte mäso domäkka: Varte pod pokrievkou na veľmi miernom ohni približne 1 hodinu 30 minút až 2 hodiny. Vývar by mal iba jemne prebublávať. Keď sa dá mäso ľahko prepichnúť vidličkou, vyberte ho, prikryte a vývar preceďte.
3. Pripravte svetlú zásmažku: V čistom hrnci rozpustite maslo, prisypte múku a za stáleho miešania ju opekajte približne 2 minúty. Zásmažka má zostať svetlá a nemá zhnednúť.
4. Uvarte základ omáčky: Za intenzívneho miešania metličkou postupne prilievajte teplý vývar. Omáčku priveďte k miernemu varu a varte 10 až 12 minút, aby zhustla a stratila múčnu chuť.
5. Pridajte smotanu a dochuťte: Smotanu premiešajte s jednou naberačkou horúcej omáčky a potom ju vlejte späť do hrnca. Na slabom ohni varte ešte 3 až 5 minút. Hrniec odstavte, pridajte cukor a ocot po menších množstvách. Po každom pridaní omáčku ochutnajte a napokon ju dochuťte soľou a korením.
6. Vmiešajte kôpor: Kôpor nasekajte nadrobno, vmiešajte ho do hotovej omáčky a iba krátko prehrejte. Omáčku už nenechávajte prudko vrieť, aby kôpor zbytočne nestratil farbu a sviežu arómu.
7. Podávajte: Mäso nakrájajte cez vlákno na plátky a podávajte ho s kôprovou omáčkou a knedľou, varenými zemiakmi alebo zemiakovým pyré.

Tipy a triky, aby kôprová omáčka bola vždy dokonale krémová Praktické rady, ako sa vyhnúť hrudkám a dosiahnuť hladkú, krémovú konzistenciu.

S čím sa hodí

Kôprová omáčka sa tradične podáva s vareným hovädzím mäsom a knedľou. Rovnako dobre chutí s varenými zemiakmi alebo zemiakovým pyré. Bezmäsitú verziu môžete podávať s vajcom uvareným natvrdo a zemiakmi.

Často kladené otázky

Hovädzia viedenská roštenka s cibuľou Ďalší klasický recept z hovädzieho mäsa, tentoraz s výraznou šťavou a opečenou cibuľou.

Sviečková na smotane Klasické jedlo s hovädzím mäsom a jemnou smotanovou omáčkou z koreňovej zeleniny.

Staré slovenské jedlá Prehľad tradičných receptov, ktoré sa kedysi pravidelne pripravovali v slovenských domácnostiach.

Rýchla domáca koložvárska kapusta – jednoduchý recept Sýte kapustové jedlo so smotanou a mäsom, ktoré sa hodí na rodinný obed aj večeru.