Nakladaný hermelín na tanieri s olejom, feferónkami, bylinkami, kúskami chleba a logom ReceptyRychlo.sk

Hospodský nakladaný hermelín, originál recept

od autora:

Nakladaný hermelín je ďalšia klasika českých a slovenských hospôd – mäkký syr marinovaný v oleji s cesnakom, cibuľou, paprikou, feferónkou a korením. Chutí najlepšie vychladený, s krajcom čerstvého chleba alebo opečeného pečiva k pivu. Podobne ako pri utopencoch, aj tu platí, že výsledná chuť potrebuje čas.

Príprava je jednoduchá a nevyžaduje varenie. Stačí hermelín nakrájať, navrstviť do čistej nádoby s cibuľou, cesnakom a korením, zaliať olejom a nechať niekoľko dní odležať v chladničke. Poradíme, aký hermelín vybrať, ako pripraviť vyváženú olejovú marinádu a ako dlho ho nechať marinovať, aby chutil ako z hospody.

Čas prípravy: približne 15 minút. Čas marinovania: minimálne 2–3 dni, ideálne 5–7 dní. Výdatnosť: približne 1 väčšia zaváracia nádoba, asi 1 l. Orientačná energia: približne 280–320 kcal na porciu podľa množstva oleja.

Suroviny

  • 3 hermelíny alebo syry typu camembert, približne 100–120 g/kus
  • 1 väčšia cibuľa, nakrájaná na kolieska alebo tenké pásiky
  • 4–5 strúčikov cesnaku, nakrájaných na plátky
  • 2 feferónky alebo 1 pálivejšia paprika
  • 300–350 ml slnečnicového alebo repkového oleja podľa veľkosti nádoby
  • 2 ČL sladkej mletej papriky
  • 1/2 ČL pálivej mletej papriky, voliteľne
  • 3–4 bobkové listy
  • 1 ČL celého čierneho korenia
  • soľ podľa chuti

Postup

  1. Hermelíny prekrojte na polovice alebo na štvrtiny podľa toho, aký tvar preferujete. Celé kolieska sa po marinovaní krájajú horšie, preto sa oplatí nakrájať ich vopred.
  2. V miske zmiešajte olej so sladkou aj pálivou mletou paprikou a soľou. Dôkladne premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozptýlilo v oleji.
  3. Do čistej sklenenej nádoby vrstvite kúsky hermelínu, cibuľu, cesnak, feferónky, bobkové listy a čierne korenie. Vrstvy môžete niekoľkokrát zopakovať.
  4. Ochutený olej nalejte do nádoby tak, aby boli všetky kúsky hermelínu aj cibuľa úplne ponorené. Ak olej nestačí, dolejte ešte trochu čistého oleja.
  5. Nádobu tesne uzatvorte a uložte do chladničky. Počas marinovania ju môžete občas jemne pretrepať alebo otočiť, aby sa chute rovnomerne rozložili.
  6. Hermelín nechajte marinovať minimálne 2–3 dni, ideálne 5 až 7 dní. Čím dlhšie odleží, tým výraznejšia bude jeho chuť a jemnejšia konzistencia.

Tipy na dokonalý nakladaný hermelín

  • Vyberte hermelín, ktorý ešte nie je príliš zrelý. Počas marinovania ďalej dozrieva a mäkne, preto je lepšie začať s pevnejším kusom.
  • Použite olej neutrálnej chuti. Slnečnicový alebo repkový olej neprekryje chuť syra, cesnaku a korenia.
  • Ak máte radi pikantnejšiu verziu, feferónky nakrájajte. Jemnejšiu pikantnosť dosiahnete, keď ich len prepichnete nožom.
  • Hermelín musí byť v oleji úplne ponorený. Časti, ktoré trčia nad hladinu, sa horšie marinujú a môžu sa rýchlejšie kaziť.
  • Pri vyberaní používajte vždy čistý príbor a pohár zbytočne dlho nenechávajte stáť mimo chladničky.

S čím sa hodí

Nakladaný hermelín sa tradične podáva vychladený priamo z nádoby, najlepšie s krajcom čerstvého chleba alebo opečeného pečiva. Skvele sa hodí k pivu ako jednoduché pohostenie na letnú terasu, grilovačku alebo ako rýchla studená večera. Na jednom tanieri sa výborne dopĺňa s utopencami, kyslou zeleninou, feferónkami alebo nakladanými uhorkami.

Často kladené otázky

Aký hermelín je na nakladanie najlepší?

Najlepší je mierne pevnejší, ešte nie úplne dozretý hermelín. Počas marinovania v oleji ďalej mäkne, takže príliš zrelý kus by sa mohol počas manipulácie rozpadať.

Musí byť hermelín úplne ponorený v oleji?

Áno, kúsky, ktoré nie sú ponorené, sa nemarinujú rovnomerne a rýchlejšie sa kazia. Ak vám olej nestačí, dolejte ešte trochu čistého oleja.

Ako dlho vydrží nakladaný hermelín v chladničke?

V dobre uzatvorenej nádobe, úplne ponorený v oleji, vydrží v chladničke približne 1 až 2 týždne. Po tomto čase syr postupne mäkne a mení textúru, preto sa oplatí spotrebovať ho skôr. Ak zmení vôňu, chuť alebo sa objaví pleseň, nekonzumujte ho.

Dá sa hermelín nakladať aj bez feferóniek?

Áno, feferónky sú len na dochutenie a pokojne ich môžete vynechať. Chuť bude jemnejšia, no cibuľa, cesnak, paprika a korenie stále dodajú výraznú hospodskú príchuť.

Ďalšie rýchle recepty