Dva poháre koktailu Bellini s proseccom a broskyňovým pyré

Bellini koktail: originálny recept z prosecca a broskýň

od autora:

Bellini je klasický taliansky koktail, ktorý vznikol v benátskom Harry’s Bar. Spája jemné pyré zo zrelých bielych broskýň s dobre vychladeným proseccnom a vyniká ľahkou, sviežou a prirodzene ovocnou chuťou.

Tradičný recept obsahuje iba dve základné suroviny. O výsledku preto rozhoduje najmä kvalita broskýň, správny pomer pyré a prosecca, dôkladné vychladenie a šetrné miešanie, pri ktorom sa zachová čo najviac jemných bubliniek.

Aktívna príprava: približne 10 minút. Celkový čas: približne 15 minút. Počet porcií: 2 poháre, spolu približne 400 ml.

Suroviny na 2 poháre

  • 2 až 3 zrelé biele broskyne, aby ste získali približne 100 ml jemného pyré
  • 300 ml dobre vychladeného prosecca
  • niekoľko kvapiek citrónovej šťavy, voliteľne
  • tenké plátky broskyne na ozdobenie, voliteľne

Postup

  1. Pripravte broskyne: Broskyne umyte, prekrojte a odstráňte kôstky. Tradične sa môžu spracovať aj so šupkou. Ak je však šupka príliš hrubá alebo horkastá, broskyne na 30 sekúnd ponorte do vriacej vody, schlaďte ich a ošúpte.
  2. Pripravte jemné pyré: Broskyňovú dužinu dôkladne roztlačte vidličkou alebo pučidlom a pretlačte cez jemné sito. Nepoužívajte výkonný stolový mixér, ktorý do pyré vháňa veľa vzduchu a vytvára penu. Odmerajte približne 100 ml pyré a voliteľne doň pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.
  3. Vychlaďte suroviny a poháre: Pyré aj prosecco musia byť dobre vychladené. Poháre vložte vopred do chladničky alebo ich na niekoľko minút naplňte ľadom. Pred prípravou koktailu ľad aj vzniknutú vodu odstráňte.
  4. Rozdeľte pyré: Do každého vychladeného pohára nalejte približne 50 ml broskyňového pyré.
  5. Dolejte prosecco: Do každého pohára pomaly nalejte približne 150 ml vychladeného prosecca. Nalievajte po stene pohára a postupujte pomaly, pretože spojenie prosecca s hustejším pyré môže výrazne peniť.
  6. Jemne premiešajte a podávajte: Koktail raz alebo dvakrát veľmi jemne premiešajte dlhou lyžičkou. Voliteľne ho ozdobte tenkým plátkom broskyne a ihneď podávajte.

Tipy, aby bolo Bellini ešte lepšie

  • Uprednostnite biele broskyne: majú jemnejšiu vôňu a chuť a patria do tradičnej podoby koktailu. Žlté broskyne môžete použiť ako dostupnejšiu náhradu, výsledok však bude výraznejší a kyslejší.
  • Dodržte pomer 1 : 3: na jednu časť broskyňového pyré použite približne tri časti prosecca. Ak chcete hustejší a ovocnejší koktail, môžete pomer upraviť približne na 1 : 2.
  • Všetko dobre vychlaďte: do Bellini sa tradične nepridáva ľad, preto musia byť studené broskyne, prosecco aj poháre.
  • Pyré nenapeňte: broskyne radšej roztlačte a prepasírujte. Priveľa vzduchu vytvorí svetlú penu a zhorší jemnú konzistenciu koktailu.
  • Vyberte prosecco podľa ovocia: Brut je vhodné k veľmi sladkým broskyniam. Extra Dry je napriek svojmu názvu o niečo sladšie a môže sa hodiť k menej zrelému alebo kyslejšiemu ovociu.
  • Bez čerstvých broskýň: použite kvalitné nesladené broskyňové pyré. Broskyňový nektár je redší a zvyčajne sladší, preto ho pridávajte v menšom množstve.
  • Nealkoholická verzia: prosecco nahraďte nealkoholickým šumivým vínom. Pri použití perlivej vody vznikne ľahší broskyňový spritz.

S čím podávať koktail Bellini

Bellini sa podáva najmä ako aperitív alebo brunchový koktail. Hodí sa k prosciuttu, jemným syrom, olivám, bruschette, krevetám a drobným slaným jednohubkám. Jeho broskyňová chuť sa dobre kombinuje aj s ľahkým pečivom, ovocnými dezertmi alebo jednoduchou panna cottou.

Často kladené otázky

Aké prosecco vybrať na Bellini?

Vhodné je dobre vychladené Prosecco DOC Brut alebo Extra Dry. Brut je suchšie a hodí sa k veľmi sladkým broskyniam. Extra Dry má o niečo viac zvyškového cukru a môže vyvážiť menej sladké ovocie.

Dá sa Bellini pripraviť bez čerstvých broskýň?

Áno. Čerstvé broskyne môžete nahradiť kvalitným nesladeným broskyňovým pyré. Použiť sa dá aj broskyňový nektár, ten je však redší a zvyčajne obsahuje viac cukru, preto ho pridajte menej.

Ako dlho vydrží broskyňové pyré v chladničke?

Najlepšiu farbu a chuť má čerstvo pripravené pyré. V uzavretej nádobe ho uchovávajte v chladničke a ideálne spotrebujte do 24 hodín. Niekoľko kvapiek citrónovej šťavy môže spomaliť jeho hnednutie.

Dá sa pripraviť nealkoholická verzia Bellini?

Áno. Prosecco nahraďte dobre vychladeným nealkoholickým šumivým vínom. Pomer broskyňového pyré a šumivého nápoja môžete zachovať približne 1 : 3.

Ďalšie rýchle recepty