Uvarená biela fazuľa s kúskami údeného mäsa v bielej miske s lyžicou

Ako variť suchú fazuľu – časy, namáčanie a trik s tlakovým hrncom

od autora:

Suchá fazuľa je lacnejšia, chutnejšia a má lepšiu textúru ako tá z konzervy — ale vyžaduje prípravu vopred. Namáčanie a správny čas varenia sú kľúč k tomu aby bola mäkká, nie kašovitá.

Tu je všetko čo potrebujete vedieť — od namáčania až po tlakový hrniec.

Časy varenia podľa druhu fazule

Druh fazule

Namáčanie

Varenie (hrniec)

Varenie (tlak. hrniec)

Biela fazuľa

8–12 hod.

60–90 min.

25–30 min.

Červená fazuľa

8–12 hod.

60–90 min.

25–30 min.

Čierna fazuľa

8–12 hod.

60–90 min.

20–25 min.

Šošovica

nie je potrebné

20–30 min.

10–12 min.

Namáčanie — prečo a ako

Namáčanie nie je povinné — ale skráti čas varenia na polovicu a fazuľa bude stráviteľnejšia. Voda počas namáčania rozpúšťa oligosacharidy — látky ktoré spôsobujú nadúvanie.

Klasické namáčanie cez noc

  1. Fazuľu prepláchnite a prezrite — vyhoďte poškodené zrná.
  2. Vložte do veľkej misy a zalejte trojnásobným množstvom studenej vody — fazuľa napuchne.
  3. Nechajte 8–12 hodín pri izbovej teplote. Vodu pred varením vždy scedíte a fazuľu prepláchnete čerstvou.

Rýchle namáčanie (ak zabudnete)

  1. Fazuľu zalejte vriacou vodou a nechajte 1 hodinu postáť.
  2. Scedíte, prepláchnete a varíte ako po nočnom namáčaní — čas varenia bude o niečo dlhší.

Varenie v klasickom hrnci

  1. Namočenú fazuľu scedíte a dáte do hrnca. Zalejte čerstvou studenou vodou — minimálne 5 cm nad fazuľou.
  2. Priveďte do varu na silnom ohni. Zoberú sa biele peny — zložte ich lyžicou.
  3. Znížte teplotu na mierny var a varte 60–90 minút podľa druhu a veľkosti fazule.
  4. Soľ pridávajte až ku koncu — solenie na začiatku spevní šupku a fazuľa sa bude variť dlhšie.
  5. Hotovosť skontrolujte stlačením zrna prstami — má sa ľahko rozdrviť ale nezostať kašovité.

Trik s tlakovým hrncom — polovičný čas

Tlakový hrniec je najrýchlejší spôsob ako uvariť suchú fazuľu — bez namáčania za 35–40 minút, s namáčaním za 20–25 minút.

Postup

  1. Fazuľu (namočenú alebo suchú) vložte do tlakového hrnca. Zalejte vodou — aspoň 3 cm nad fazuľou, nie viac ako do 2/3 hrnca.
  2. Uzavrite a priveďte na plný tlak. Znížte teplotu a varte 20–25 minút (namočená) alebo 35–40 minút (suchá).
  3. Nechajte tlak prirodzene klesnúť — neotvárať pod tlakom.
  4. Skontrolujte mäkkosť — ak treba, dovarte ešte 5 minút.

Najčastejšie chyby pri varení fazule

  • Solenie na začiatku — spevní šupku, fazuľa sa varí dlhšie a nerovnomerne. Soľte vždy až posledných 10 minút.
  • Príliš prudký var — fazuľa sa rozpadá zvonka ale vnútri zostáva tvrdá. Varte na miernom vare, nie na prudkom.
  • Stará fazuľa — fazuľa staršia ako 2 roky sa varí oveľa dlhšie a niekedy nezmäkne vôbec. Kupujte čerstvú, dátum spotreby je dôležitý.
  • Vodu z namáčania nepoužívajte na varenie — obsahuje oligosacharidy ktoré spôsobujú nadúvanie.

Často kladené otázky

Musím fazuľu namáčať?

Nie je to povinné — ale namáčanie skráti čas varenia na polovicu a fazuľa bude stráviteľnejšia. Bez namáčania počítajte s 2–2,5 hodinami varenia.

Prečo je moja fazuľa stále tvrdá aj po hodine varenia?

Najčastejšie príčiny: fazuľa je stará, pridali ste soľ na začiatku, alebo voda je príliš tvrdá. Skúste pridať štipku jedlej sódy — zmäkčí vodu a fazuľa zmäkne rýchlejšie.

Koľko vody na varenie fazule?

Minimálne trojnásobok objemu fazule — a aspoň 5 cm nad úrovňou fazule. Fazuľa absorbuje veľa vody, pri dlhom varení dolievajte.

Dá sa uvarená fazuľa zmraziť?

Áno — uvarená fazuľa vydrží v mrazničke až 6 mesiacov. Uvarte väčšie množstvo naraz a zmrazte v porciách — praktická náhrada za konzervu.

Ďalšie rýchle recepty

Vložiť komentár