Suchá fazuľa v miske pred namáčaním

Ako urýchliť namáčanie fazule – rýchle metódy bez konzervy

od autora:

Zabudli ste namočiť fazuľu cez noc? Nestane sa to len vám. Klasické namáčanie trvá 8 až 12 hodín, ale existujú metódy, ktoré tento čas skrátia na hodinu — alebo aj menej. Výsledok pritom môže byť rovnako dobrý ako pri dlhom namáčaní.

Tu sú tri overené spôsoby, ako urýchliť namáčanie fazule, kedy ktorý použiť a na čo si dať pozor.

Metóda 1: Rýchle namáčanie vo vriacej vode (najrýchlejšia)

Toto je najrýchlejšia metóda — fazuľa je pripravená na varenie za hodinu. Funguje pri väčšine druhov fazule a nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie.

  1. Fazuľu prepláchnite a vložte do hrnca. Zalejte ju studenou vodou v pomere 1 : 3.
  2. Priveďte k varu a varte na silnom ohni 2 minúty.
  3. Vypnite sporák, prikryte hrniec a nechajte fazuľu postáť v horúcej vode 1 hodinu.
  4. Vodu vylejte a fazuľu prepláchnite čerstvou vodou.
  5. Varte normálne podľa receptu.
Tip

  • Vodu po namáčaní vždy vylejte — obsahuje látky, ktoré spôsobujú nadúvanie.
  • Fazuľa po tejto metóde potrebuje pri varení približne o 10 až 20 minút viac ako po nočnom namáčaní.

Metóda 2: Horúca voda bez varu (šetrnejšia)

Ak nechcete fazuľu najskôr krátko variť, táto metóda je dobrý kompromis. Je pomalšia ako prvá, ale šetrnejšia k fazuli. Šupka zostáva menej narušená a fazuľa sa potom varí rovnomernejšie.

  1. Fazuľu vložte do hrnca alebo misy.
  2. Zalejte ju veľmi horúcou vodou (asi 80 až 90 °C) — nie vriacou.
  3. Prikryte a nechajte postáť 2 až 4 hodiny pri izbovej teplote.
  4. Vodu vylejte a fazuľu prepláchnite.
  5. Varte normálne — čas varenia bude podobný ako po nočnom namáčaní.
Tip

  • Táto metóda je vhodná najmä pre menšiu fazuľu — bielu, červenú alebo pinto. Väčšie druhy potrebujú dlhší čas.
  • Ak máte čas, nechajte fazuľu postáť 4 hodiny — výsledok bude lepší ako pri 2 hodinách.

Metóda 3: Tlakový hrniec bez namáčania

Ak máte tlakový hrniec, namáčanie môžete úplne preskočiť. Vysoký tlak a teplota urobia prácu za vás — fazuľa môže byť mäkká za 25 až 40 minút bez akejkoľvek prípravy vopred.

  1. Suchú fazuľu prepláchnite a vložte do tlakového hrnca.
  2. Zalejte ju vodou — aspoň 5 cm nad fazuľu. Nepridávajte soľ ani kyslé ingrediencie.
  3. Varte pod tlakom 25 až 40 minút podľa druhu fazule.
  4. Nechajte tlak prirodzene klesnúť — hrniec neotvárajte nasilu.
  5. Skontrolujte mäkkosť — ak treba, dovarte ešte 5 až 10 minút.
Tip

  • Tlakový hrniec nenapĺňajte fazuľou viac ako do dvoch tretín objemu — pri varení penuje a môže upchať ventil.
  • Soľ a paradajky pridajte až po uvarení — kyslé a slané prostredie spomaľuje mäknutie aj pri tlakovom varení.

Porovnanie metód — čo zvoliť

Metóda Čas prípravy Vhodná, keď
Rýchle namáčanie (var) 1 hodina ste ju zabudli namočiť
Horúca voda bez varu 2 až 4 hodiny máte trochu času
Tlakový hrniec bez namáčania máte tlakový hrniec
Nočné namáčanie 8 až 12 hodín chcete najlepší výsledok

Na čo si dať pozor pri urýchlenom namáčaní

  • ✕
    Nikdy nesoľte vodu pri namáčaní ani na začiatku varenia — soľ spevňuje šupku a fazuľa ostáva tvrdá. Soľte až vtedy, keď je fazuľa mäkká.
  • ✕
    Nevarte fazuľu s kyslými ingredienciami — paradajky, ocot alebo citrónová šťava spomaľujú varenie. Pridajte ich vždy až po uvarení.
  • ✕
    Vodu po namáčaní vždy vylejte — pri každej metóde. Obsahuje oligosacharidy, ktoré môžu spôsobovať tráviacu nepohodu.
  • ✕
    Stará fazuľa sa neuvarí rýchlo — ani najlepšia metóda nepomôže, ak je fazuľa stará dva roky. Kupujte čo najčerstvejšiu fazuľu.

Často kladené otázky

Dá sa fazuľa variť bez namáčania?

Áno, ale čas varenia sa výrazne predĺži — na 2 až 3 hodiny namiesto 60 až 90 minút. Výnimkou je tlakový hrniec, v ktorom môžete fazuľu variť bez namáčania približne 25 až 40 minút.

Prečo fazuľa aj po dlhom varení ostáva tvrdá?

Najčastejšie dôvody sú stará fazuľa, soľ pridaná príliš skoro alebo kyslé ingrediencie vo vode pri varení. Pomôcť môže aj štipka sódy bikarbóny pridaná do vody — zmäkčuje šupku.

Koľko vody dať na namáčanie fazule?

Minimálne trojnásobok objemu fazule — teda na 1 šálku fazule aspoň 3 šálky vody. Fazuľa pri namáčaní zdvojnásobí až strojnásobí objem, preto potrebuje dostatok miesta aj vody.

Môžem namočenú fazuľu odložiť do chladničky?

Áno. Namočená fazuľa vydrží v chladničke 1 až 2 dni. Ak ju nebudete variť ihneď, preložte ju aj s vodou do chladničky — spomalí to fermentáciu.

Ďalšie rýchle recepty