Viedenský zemiakový šalát bez majonézy s uhorkou, červenou cibuľou, paprikou a pažítkou na bielom tanieri.

Jednoduchý viedenský zemiakový šalát

od autora:

Viedenský zemiakový šalát je klasika rakúskej kuchyne, ktorá prekvapí svojou jednoduchosťou. Na rozdiel od slovenského šalátu s majonézou sa pripravuje bez nej – dresing tvorí vývar, olej a ocot, vďaka čomu je šalát ľahší a svieži.

Zemiaky sa dochucujú ešte teplé, aby dobre vsiakli všetky chute. Práve tento krok je pri viedenskom zemiakovom šaláte najdôležitejší.

Tento recept patrí medzi tie, kde kvalita surovín rozhoduje o výsledku. Použite pevné varné zemiaky, dobrý rastlinný olej, jemný ocot a čerstvú pažítku. Šalát je výborný samostatne, ale skvele sa hodí aj ako príloha k vyprážaným jedlám, párkom alebo grilovanému mäsu.

Suroviny

Na 4 porcie:

  • 800 g pevných varných zemiakov, napríklad odroda Laura alebo Nicola
  • 1 červená cibuľa
  • 1 väčšia kyslá uhorka alebo 2 menšie
  • ½ červenej papriky
  • 1 polievková lyžica nasekanej pažítky
  • 100 ml zeleninového vývaru alebo vody z varenia zemiakov
  • 3 polievkové lyžice slnečnicového alebo repkového oleja
  • 2 polievkové lyžice bieleho vínneho octu
  • 1 čajová lyžička horčice
  • 1 čajová lyžička cukru
  • soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup

  1. Zemiaky umyte a uvarte v osolenej vode domäkka. Trvá to približne 20 až 25 minút podľa veľkosti zemiakov. Pred scedením si odoberte asi 100 ml vody z varenia.
  2. Uvarené zemiaky nechajte krátko vychladnúť, potom ich ošúpte a nakrájajte na plátky hrubé približne 5 mm.
  3. Červenú cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké polkrúžky. Kyslú uhorku nakrájajte na plátky, papriku na malé kocky a pažítku nasekajte nadrobno.
  4. V miske zmiešajte teplý vývar alebo vodu z varenia zemiakov, olej, ocot, horčicu a cukor. Dochuťte soľou a čiernym korením. Dresing by mal byť výraznejší, pretože zemiaky časť chuti vsiaknu.
  5. Teplé plátky zemiakov vložte do väčšej misy. Zalejte ich dresingom a jemne premiešajte, aby sa nerozpadli.
  6. Pridajte cibuľu, kyslú uhorku a papriku. Šalát nechajte odležať aspoň 30 minút pri izbovej teplote, aby sa chute prepojili. Pred podávaním ho ešte raz jemne premiešajte a posypte pažítkou.

Tip

Kľúčom je dochutenie teplých zemiakov – studené už dresing dobre nevsiaknu. Ak nemáte vývar po ruke, použite vodu z varenia zemiakov ochutenú štipkou soli. Šalát je najlepší po hodine státia, keď sa všetky chute spoja.

K čomu sa hodí

Viedenský zemiakový šalát je tradičná príloha k viedenským párkom, vyprážaným rezňom alebo grilovaným jedlám. Výborne chutí aj samostatne ako ľahký obed alebo večera – stačí pridať krajec čerstvého chleba.

Často kladené otázky

Aké zemiaky sú najvhodnejšie na viedenský šalát?

Najlepšie sú pevné varné zemiaky typu A alebo AB, napríklad odrody Laura alebo Nicola. Múčnaté zemiaky sa ľahko rozpadajú a šalát by stratil peknú štruktúru.

Môžem viedenský zemiakový šalát pripraviť deň vopred?

Áno, šalát môžete pripraviť aj deň vopred. V chladničke sa chute ešte viac prepoja. Pred podávaním ho nechajte približne 30 minút pri izbovej teplote a podľa potreby dochuťte soľou alebo octom.

Čím môžem nahradiť biely vínny ocot?

Použiť môžete jablčný ocot, ktorý dodá jemne ovocnú chuť, alebo klasický biely ocot zriedený trochou vody. Balzamikový ocot sa veľmi nehodí, pretože je tmavý a sladší.

Prečo sa šalát dochucuje ešte teplý?

Teplé zemiaky lepšie vsiaknu dresing a budú mať výraznejšiu chuť. Ak by sa dochucovali až studené, šalát by mohol pôsobiť menej výrazne.

Ako dlho vydrží viedenský zemiakový šalát?

V chladničke vydrží približne 2 dni. Pred podávaním ho premiešajte a prípadne dochuťte, pretože zemiaky časť dresingu ešte vsiaknu.

Klasický vianočný zemiakový šalát s majonézou Klasický vianočný zemiakový šalát s majonézou Tradičný recept na zemiakový šalát s majonézou, ktorý patrí k Vianociam aj k vyprážanému rezňu. Ako dlho sa varia zemiaky na šalát Ako dlho sa varia zemiaky na šalát Praktický návod, ako uvariť zemiaky na šalát tak, aby sa nerozpadli a mali správnu štruktúru.

Ďalšie rýchle recepty