Koložvárska kapusta s kyslou kapustou, mletým mäsom, ryžou a smotanou

Rýchla domáca koložvárska kapusta, jednoduchý recept krok za krokom

od autora:

Rýchla koložvárska kapusta je sýte vrstvené jedlo z kyslej kapusty, mletého mäsa, ryže a smotany. Jej čaro spočíva v jednoduchých surovinách, ktoré sa po zapečení prepoja do šťavnatého a výrazného domáceho obeda.

Jedlo vychádza z maďarsko-transylvánskej kuchyne a na Slovensku sa udomácnilo v mnohých rodinných obmenách. Niekde sa pridáva údená klobása, inde paradajkový základ alebo väčšie množstvo kyslej smotany. Táto verzia je praktická na rodinný obed aj večeru a dobre chutí aj po opätovnom zohriatí.

Čas prípravy: približne 25 minút. Čas pečenia: približne 25 až 30 minút. Odpočinok po upečení: 5 až 10 minút. Celkový čas: približne 55 až 65 minút. Výdatnosť: približne 6 porcií. Náročnosť: ľahká.

Suroviny

  • 600 až 700 g kyslej kapusty, podľa potreby scedenej a nahrubo prekrojenej
  • 500 g mletého bravčového mäsa alebo zmesi bravčového a hovädzieho mäsa
  • 200 g ryže v suchom stave
  • 1 veľká cibuľa
  • 2 lyžice oleja alebo masti
  • 2 lyžičky sladkej mletej papriky
  • 1/2 lyžičky drvenej rasce, voliteľne
  • soľ podľa chuti
  • čierne mleté korenie podľa chuti
  • 250 až 300 g kyslej smotany alebo 250 ml smotany na varenie
  • 1 až 2 strúčiky cesnaku, voliteľne
  • 1 lyžička majoránu, voliteľne
  • 100 až 150 ml pasírovaných paradajok alebo 1 až 2 lyžice paradajkového pretlaku, voliteľne
  • približne 150 g údenej klobásy nakrájanej na kolieska, voliteľne

Postup prípravy koložvárskej kapusty

  1. Ryžu prepláchnite a uvarte ju v osolenej vode takmer domäkka, zvyčajne približne 8 až 10 minút podľa druhu. Potom ju sceďte a odložte bokom.
  2. Na panvici rozohrejte olej alebo masť, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opekajte ju dosklovita.
  3. Pridajte mleté mäso, rozdeľte ho vareškou na menšie kúsky a dôkladne opečte. Osoľte, okoreňte a ku koncu znížte teplotu. Primiešajte mletú papriku a podľa chuti aj rascu, cesnak alebo majorán, aby sa paprika nepripálila a nezhorkla.
  4. Ak chcete šťavnatejšiu paradajkovú verziu, pridajte pasírované paradajky alebo malé množstvo koncentrovaného pretlaku a zmes krátko prehrejte.
  5. Kyslú kapustu ochutnajte. Ak je veľmi kyslá alebo slaná, krátko ju prepláchnite a dobre sceďte. Príliš tuhú kapustu môžete 5 až 10 minút podusiť s malým množstvom vody.
  6. Rúru predhrejte na 190 °C pri hornom a dolnom ohreve alebo na približne 170 °C pri teplovzdušnom režime. Zapekaciu misu jemne vymažte.
  7. Na dno rozložte polovicu kapusty, potom polovicu ryže, mäsovú zmes, zvyšok ryže a zvyšnú kapustu. Ak používate klobásu, rozložte ju medzi vrstvy.
  8. Kyslú smotanu rozmiešajte s 2 až 4 lyžicami vody. Časť môžete rozdeliť medzi vrstvy a zvyšok rovnomerne rozotrieť navrch.
  9. Pečte približne 25 až 30 minút, kým je jedlo horúce aj v strede a povrch sa jemne zafarbí. Ak používate kuchynský teplomer, mleté mäso má byť úplne prepečené a dosiahnuť najmenej 71 °C.
  10. Po dopečení nechajte jedlo 5 až 10 minút postáť. Vrstvy sa mierne spevnia a porcie sa budú jednoduchšie naberať.

Tipy, aby bola koložvárska kapusta šťavnatá

  • Ryžu nevarte úplne domäkka. Počas zapekania ešte prijme časť šťavy z mäsa, kapusty a smotany.
  • Kapustu pred použitím ochutnajte. Veľmi kyslú alebo slanú kapustu krátko prepláchnite, nie však zbytočne dlho, aby nestratila charakteristickú chuť.
  • Smotanu rozdeľte aj medzi vrstvy. Jedlo bude rovnomernejšie krémové a nebude suché iba pod povrchom.
  • Paradajkový pretlak používajte striedmo. Koncentrovaný pretlak je oveľa výraznejší než pasírované paradajky, preto stačí jedna až dve lyžice.
  • Údená klobása nie je povinná, ale jedlu dodá výraznejšiu dymovú chuť.
  • Koložvárska kapusta sa dobre zohrieva. Vychladnuté zvyšky však odložte do chladničky čo najskôr.

Často kladené otázky

Môžem použiť kyslú smotanu namiesto smotany na varenie?

Áno. Kyslá smotana je pre toto jedlo veľmi vhodná. Rozmiešajte ju s 2 až 4 lyžicami vody, aby sa dala rovnomerne rozotrieť medzi vrstvy aj na povrch.

Dá sa koložvárska kapusta pripraviť aj bez rúry?

Áno, hoci povrch nebude zapečený. Použite široký hrniec s hrubším dnom, vrstvy podlite približne 100 ml vody alebo vývaru a prikryté ich prehrievajte na veľmi miernom ohni asi 25 až 30 minút. Dávajte pozor, aby sa spodná vrstva neprichytila.

Čo ak nemám kyslú kapustu?

Použiť môžete dusenú bielu kapustu dochutenú malým množstvom octu, soli a prípadne cukru. Výsledkom však bude zapekaná kapusta s mäsom a ryžou, nie chuťovo typická koložvárska kapusta.

Môžem koložvársku kapustu pripraviť vopred?

Áno. Po vychladnutí ju uložte do uzatvárateľnej nádoby a v chladničke spotrebujte približne do 3 až 4 dní. Ohrievajte iba porciu, ktorú práve podávate, a prehrejte ju aj v strede.

Mohlo by vás tiež zaujímať

Ďalšie rýchle recepty